Prejudecăți și neînțelegeri
Prejudecăți și neînțelegeri atunci când se utilizează produse ecologice
Fie la evenimente, în consultare sau în mass-media: aceleași argumente sau similare sunt citate din nou și din nou, care la prima vedere împiedică sau chiar împiedică utilizarea produselor organice în AHV. O a doua privire arată totuși că aceste obiecții se bazează adesea pe neînțelegeri sau pe o lipsă de informații. Un curs scurt, cu sugestii pentru reflecție și gândire ulterioară.
"Certificarea organică este mult prea complexă."
Primul: Centrele de zi și școlile în care oamenii gătesc singuri nu au nevoie de certificare organică pentru a-și satisface oaspeții. O excepție se aplică aici.
În al doilea rând: Experiența arată: Oricine a decis odată certificarea organică constată de obicei că timpul și cheltuielile financiare sunt gestionabile. Doar cei care nu își documentează în mod corespunzător achizițiile și utilizarea bunurilor trebuie să facă lucrări de bază și să aibă mai multe probleme cu aceasta. Cu toate acestea, indiferent de tema organică, aceasta ar trebui să facă parte și din managementul profesional în bucătărie din motive economice. Uneori există neînțelegeri când vine vorba de publicitate, mai ales dacă bucătăriile folosesc doar componente organice. Practic: numai ceea ce este organic poate fi etichetat ca atare. Dar odată ce cei responsabili de pe site au înțeles principiul, acesta poate fi pur și simplu refuzat în viața de zi cu zi.
"Nu folosim produse ecologice, deoarece produsele regionale sunt mai importante pentru noi."
Originea regională și producția ecologică sunt două calități diferite care nu se exclud reciproc, dar se completează reciproc într-un mod semnificativ. Pentru cei care își doresc ambele, produsele bioregionale sunt prima alegere. Desigur, produsele regionale nu sunt întotdeauna disponibile în orice moment din cauza sezonului sau a vremii. Dar acest lucru se aplică și alimentelor produse în mod convențional. Prin urmare, în practică se recomandă o abordare pragmatică. Este foarte posibil ca bucătăriile să își achiziționeze din ce în ce mai mult bunurile de la furnizorii regionali de produse ecologice în timpul verii și să-și acopere nevoile printr-un angrosist de produse ecologice iarna.
„Produsele organice nu sunt mai sănătoase decât alimentele convenționale.”
Este corect: pentru o dietă sănătoasă, este important un meniu echilibrat și variat, cu multe legume și fructe și o proporție moderată de carne. Standardele de calitate ale German Nutrition Society oferă o orientare pentru diferite tipuri de facilități. Aceste recomandări generale se aplică în mod natural și alimentelor ecologice. În plus, produsele ecologice au multă valoare adăugată. Agricultura ecologică, ca sistem holistic, favorizează solurile fertile, apa curată, animalele și plantele sănătoase și servește la protejarea climei. Reducerea sănătății numai la ingrediente nu este suficientă. La urma urmei, alimentele sănătoase pot fi produse numai într-un mediu sănătos.
„Mesenii noștri nu vor deloc organice”.
Dacă oaspeții unei catering comunale nu solicită hrană ecologică, asta nu înseamnă neapărat că resping produsele ecologice. În primul rând, gustul contează întotdeauna - fie într-o cantină a companiei, într-o cafenea universitară sau într-o grădină. Prin urmare, este crucial să inspirați mesenii cu gust și plăcere pentru calitatea organică. În plus, alegerea organică este, de asemenea, o chestiune de convingere proprie. Din ce în ce mai multe bucătării comunale de catering servesc oaspeților mâncăruri organice, deoarece se potrivesc bine cu propriile valori. Pe baza propriei sale filozofii și a structurii oaspeților la masă, bucătăriile ar trebui să dezvolte o strategie de comunicare care să le convină. Principiile directoare derivate din aceasta ar putea fi, de exemplu: "Sănătatea copiilor noștri este importantă pentru noi. De aceea le oferim masa cu alimente organice" sau "Așteptăm performanțe ridicate de la angajații noștri. De aceea, aducem la masă și mâncăruri de prânz de înaltă calitate" sau „Pentru clinica noastră, este de la sine înțeles că mâncarea folosită în bucătărie servește și sănătății și un mediu sănătos”.
„Produsele ecologice sunt prea scumpe”.
Acest argument adesea citat poate fi, de asemenea, transformat: alimentele produse în mod convențional sunt de fapt prea ieftine, deoarece costurile externe pentru apa potabilă și protecția climei, consecințele pentru biodiversitate sau riscurile legate de utilizarea pesticidelor și antibioticelor nu sunt incluse în preț. Cu toții suportăm aceste costuri prin impozite sau taxe, de exemplu pentru apa potabilă. Agricultura ecologică, pe de altă parte, are multe avantaje pentru natură și mediu și, prin urmare, produsele sale merită prețul lor. Instituțiile cu un buget restrâns pot, de asemenea, să țină sub control costurile dacă nu fac doar schimb de alimente atunci când introduc produse ecologice, ci urmăresc întregul sistem. Punctele de plecare pentru o optimizare economică sunt reducerea risipei de alimente, utilizarea sporită a alimentelor pe bază de plante și introducerea pas cu pas a componentelor organice. Pentru unele produse, cum ar fi condimentele, profesioniștii din bucătărie pot reduce cantitățile atunci când folosesc produse organice și pot aduce totuși mai multă aromă în farfurie. Acum există multe experiențe și sfaturi pe care începătorii organici le pot folosi ca ghid.
„Produsele organice dorite sunt doar slab disponibile.”
În ultimii ani, sectorul ecologic s-a adaptat din ce în ce mai mult la nevoile de catering în afara casei. Aproape toate tipurile de produse alimentare și de confort, cum ar fi produse congelate sau legume și salate gata de gătit, sunt acum disponibile în calitate organică. La diferitele târguri organice, cei responsabili din bucătăriile interesate pot obține informații practice. Portalul de agricultură ecologică oferă o mulțime de adrese și informații despre acest lucru, iar asociațiile locale de agricultură ecologică sunt bucuroase să vă pună în legătură cu furnizorii. Desigur, pot exista blocaje regionale pentru produsele individuale dacă producția ecologică nu crește la fel de repede ca cererea. Dar singura concluzie logică care poate fi extrasă este că cultivarea și cererea organică trebuie dezvoltate în armonie între ele. Aceasta este o provocare pentru politici la nivel european și național. Însă din ce în ce mai mulți actori locali precum municipalitățile și regiunile cu modele ecologice sau regiunile cu modele bio adaugă acest lucru la agenda lor și oferă impulsuri importante.