Prelucrare - CASĂ FĂRĂ CAFĂ
Operațiunile industriale pentru prelucrarea boabelor de cafea trebuie să înceapă imediat după recoltare, altfel pulpa va fermenta și produsul se va strica. Prelucrarea se poate face fie prin metoda uscată, fie pe cea umedă.
Separați pulpa de miezul vișinei de cafea:
Separarea prin metoda uscată
Dacă folosești metoda uscată, obții ceea ce se numește „natural” în jargon. Cireșele de cafea recoltate sunt uscate la soare timp de aproximativ 4 săptămâni pe o suprafață de aproximativ 50 m² pe plantație hectar. Acestea trebuie răsucite din când în când pentru uscare uniformă. Semințele uscate sunt curățate de mașină, trecându-le prin două role calibrate, astfel încât boabele să cadă. Fasolea este apoi separată de piei prin cernere.
Separarea prin metoda umedă
Cu metoda umedă veți obține o cafea care se numește „spălată” în limbajul cotidian. Fructele sunt pre-curățate aproximativ și înmuiate în apă timp de 36 de ore. Fructele coapte se scufundă până la fundul bazinului (imersiune) și cireșele necoapte sau prea coapte rămân plutind la suprafață. Pentru a separa pulpa de miez, cireșele coapte de cafea sunt fie presate printr-o sită, fie zdrobite cu role.
Stratul de mucus rămas pe miez este îndepărtat prin fermentare. Reziduurile de fermentație sunt apoi spălate cu multă apă proaspătă.
Datorită consumului ridicat de apă, metoda umedă cu fermentare nu poate fi utilizată pentru cafele care necesită sustenabilitate, deși produce cafea verde de calitate mai bună. Între timp, mașinile sunt de asemenea capabile să înlocuiască fermentația.
lustruire
Când lustruiți pielea argintie a boabelor de cafea este îndepărtată. Acest lucru nu numai că arată urât pe bob, ci poate afecta și aroma la prăjire. Nu toți producătorii de cafea verde își lustruiesc boabele de cafea.