Prelucrare - RAPSO
Calitatea unui ulei comestibil nu este determinată doar de tipul de presare, ci mai mulți factori sunt importanți. Curățarea uleiului trebuie inclusă în orice caz. În esență, există trei proceduri diferite pe care am dori să vi le explicăm:
Presare la rece („ulei de gătit presat la rece”)
Semințele de rapiță sunt stoarse ușor, astfel încât coaja să fie deschisă și apoi presată într-o rolă cu șurub fără încălzire. Uleiul de scurgere este separat de solide printr-un filtru mare și umplut.
- Vitaminele nu sunt distruse, uleiul este „natură pură”.
- Din cauza lipsei de curățare, în ulei rămân diverse impurități, substanțe tulburi, dar și apă. Acizii grași liberi care rămân, de asemenea, au o puternică tendință de oxidare, uleiul devine rapid rânced și este maxim. Perioada de valabilitate 3 luni.
- Se păstrează și gustul puternic al uleiului de rapiță. Acest lucru nu este pentru toată lumea.
- Utilizare: doar bucătărie rece, deoarece poate fi greu încălzită.
Presare la cald cu extracție („ulei de gătit rafinat”)
Semințele sunt stoarse, încălzite scurt la puțin sub 100 ° C și presate cu o presă cu șurub. Ca rezultat, uleiul rămas este spălat din reziduul de presare cu un solvent chimic, de obicei hexan, adică extras. În distilarea ulterioară, se încearcă separarea reziduurilor de solvent de ulei. Apoi curățarea (= rafinarea) uleiului din instalația de rafinare, separarea acizilor grași liberi prin adăugarea de soluții caustice (saponificare).
- randament ridicat de ulei (aproximativ 99%)
- Uleiul de soia și uleiul de floarea-soarelui pot fi greu produse economic fără extracție chimică, deoarece altfel randamentul ar fi atât de scăzut.
- este necesară o utilizare ridicată a substanțelor chimice.
Presare la cald fără extracție la Rapso
Semințele sunt stoarse, încălzite scurt la puțin sub 100 ° C și presate în presa cu șurub. Uleiul este apoi separat de solide și turbiditate prin centrifuge și filtre și supus rafinării. Acesta este un proces fizic de distilare special dezvoltat de noi, prin care este posibil să separăm acizii grași liberi de ulei fără a utiliza substanțe chimice.
- Conținutul natural ridicat de vitamina E este păstrat.
- Rafinarea (curățarea) face ca uleiul să aibă un gust neutru și să dureze mai mult: 1 an după umplere.
- Datorită procesului nostru de curățare, uleiul poate fi încălzit (punctul de fum cu puțin peste 205 ° C). Prin urmare, poate fi utilizat în toate scopurile de bucătărie (salate, prăjire, coacere, prăjire, etc.)
- Procesul nostru face ca uleiul să aibă un gust neutru și nu ascunde gustul alimentelor în sine.
- Prin eliminarea substanțelor chimice în timpul presării, avem un randament mai scăzut în ulei (în jur de -9%), dar tortul nostru cu ulei poate fi utilizat în agricultura organică ca furaj și ca îngrășământ.
- Randament mai mic de ulei
După finalizarea producției, Rapso este depozitat în rezervoare înguste și înalte din oțel inoxidabil chiar lângă moara de ulei și îmbuteliat la fața locului în sticle de sticlă de protecție împotriva luminii. Transportul de ulei este, prin urmare, superflu și oxidarea este prevenită de la bun început.