Prelucrarea cacaoului și etapele sale de decojire, fermentare și zdrobire Dosar

Dosar - Ciocolată: istorie, arome și degustare

Claire König

Profesor de științe ale naturii

Publicat la 25.12.2015

Modificat la 14.05.2020

Publicat la 25.12.2015 - Modificat la 14.05.2020

Ciocolata este o delicatesă obișnuită astăzi, dar nu a fost întotdeauna așa. Din America sa natală, cacao are o istorie lungă.

Ciocolata: istorie, arome și degustare

Istoria și originea ciocolatei: din America în Europa

Cacao: genetică, cultivare, recoltare

Prelucrarea cacaoului și etapele sale: decojire, fermentare și zdrobire

Producția de ciocolată: ciocolată neagră, ciocolată albă, ciocolată cu lapte

Ciocolata: calorii, valori energetice și grăsimi

Video: rețetă de tort cu ciocolată

O carte magnifică de descoperit despre ciocolată

prelucrarea

De la păstăie la boabele de cacao: podding

Fermentarea boabelor de cacao

În timpul celei de-a doua fermentații, pulpa alcoolică se transformă în oțet. Bobul este curățat și fermentarea este oprită. Fasolea se aerează și se usucă. Femeile au spart mănunchiurile de fasole aglomerată și le sortează.