Prelucrarea laptelui companiei Frischli

Nivelurile de grăsime din lapte

Laptele, care este colectat în containere frigorifice la fermier, este transportat la lactate cu camioane de colectare a laptelui.
Testarea laptelui pentru conținutul de grăsimi, conținutul de proteine, numărul de bacterii, conținutul de celule și inhibitori este utilizat pentru asigurarea calității și plata fermierilor.
Prima etapă de procesare are loc în separator - o centrifugă specială. Datorită forțelor centrifuge care apar la aproximativ 6000 rotații pe minut, laptele degresat mai greu este aruncat spre exterior și crema mai ușoară spre interior.
Pe lângă separare, acesta este și un pas de curățare, deoarece murdăria și microorganismele sunt cele mai grele și se depun pe peretele exterior al separatorului.
Crema se adaugă la laptele degresat obținut; cantitatea de smântână adăugată depinde de conținutul dorit de grăsime din produsul final.

Tratamentul termic al laptelui

După ajustarea conținutului de grăsime, laptele este tratat termic.
Încălzirea servește în primul rând pentru a prelungi durata de valabilitate și, în al doilea rând, pentru a distruge germenii patogeni.
Există diferite metode de încălzire:
- Pasteurizarea produce lapte proaspăt care trebuie păstrat într-un loc răcoros. Există încălzire pe termen scurt (72-75 ° C, 15-30 secunde), încălzire ridicată (85 ° C) și încălzire continuă (62-65 ° C, 30-32 minute).
- Încălzirea la temperatură foarte ridicată este o încălzire la 135-140 ° C timp de aproximativ 2 secunde. Aceasta înseamnă că laptele de lungă durată poate fi păstrat timp de 8 săptămâni fără refrigerare.
- Laptele sterilizat a fost încălzit la cel puțin 110 ° C timp de aproximativ 30 de minute într-un recipient sigilat. Poate fi păstrat câteva luni fără refrigerare.
- Laptele ESL (Extended Shelf-Live) este un lapte proaspăt care are o durată mai mare de valabilitate și poate fi păstrat răcit până la 21 de zile. În acest scop, laptele este preîncălzit la aproximativ 80 ° C, apoi este încălzit direct prin injecție de abur la 127 ° C timp de câteva secunde. Odată cu răcirea ulterioară prin expansiune, cantitatea de apă furnizată anterior de abur este retrasă din nou.

Omogenizarea laptelui

După tratamentul termic, laptele se omogenizează de multe ori. Omogenizarea previne formarea unui strat de cremă pe suprafața laptelui.

Fabricarea produselor cu smântână

Laptele este ajustat la conținutul dorit de grăsime. Crema este utilizată pentru a descrie produsele care conțin cel puțin 10% grăsimi.
Există un tratament termic și în mare parte omogenizare.
În timp ce cremele dulci sunt apoi gata să fie umplute, cremele acre trebuie să se maturizeze de ceva timp cu adăugarea de bacterii lactice. Acest lucru conferă smântânei un gust fin, acru.

Fabricarea produselor din lapte acru

Laptele este ajustat la conținutul dorit de grăsime. Apoi, există un tratament termic și mai ales o omogenizare. Pentru fiecare produs există bacterii lactice specifice care sunt apoi adăugate. Așa-numitele culturi acționează apoi într-o anumită perioadă de timp și la aproximativ 42 ° C. În acest proces, transformă o parte din zahărul din lapte în acid lactic.

Prepararea cremei de brânză

Pentru producția de cremă de brânză, laptele degresat este mai întâi pasteurizat. Apoi are loc acidificarea cu bacterii lactice și puțin cheag, din care se face quark cu conținut scăzut de grăsimi.
Proteina din lapte se coagulează, se mai spune că laptele a fost așezat gros.
Laptele gros depus poate fi procesat în continuare în diferite moduri.
Separarea creează quark și brânză dublă smântână, prin care zerul este separat în separator și apoi se adaugă smântână pentru a regla conținutul de grăsime.
Pentru brânza stratificată, laptele gros întins este strâns în straturi în forme permeabile, prin care zerul se scurge.
Pentru a obține o cremă de brânză granulată, quarkul este tăiat în bucăți mici și agitat. Apoi se încălzește ușor și se spală cu apă rece.

Broșuri

Lapte ABC

Cremă de brânză boabe

Crema de brânză granulată este o brânză de smântână preponderent făcută din lapte coagulat cu enzimă de cheag. Procesul special de producție conferă cremei de brânză gustul și consistența sa tipică.

Lapte condensat

. este lapte concentrat din care apa este îndepărtată prin evaporare, cu și fără adaos de zahăr. Cele mai frecvente tipuri sunt: laptele condensat cu un conținut de grăsimi de 7,5 și 10% și laptele condensat cu conținut scăzut de grăsimi cu 4%. Perioada lungă de valabilitate a laptelui condensat se realizează prin sterilizare în vase închise.

glucide

Carbohidrații sunt furnizori importanți de energie pentru organismul uman. În natură, ele apar ca așa-numitele mono-, di- și polizaharide, în funcție de numărul componentelor lor. Acestea sunt descompuse în intestin și absorbite în sânge sub formă de zaharuri simple (monozaharide). Apoi sunt transportate către celulele corpului, unde sunt utilizate în principal pentru a genera energie. Aproximativ 50 - 60% din energia zilnică ar trebui să vină sub formă de carbohidrați. Glucidul din lapte este lactoza (zahărul din lapte). Conținutul lor în lapte este între 4,5 și 6%.

Kefir este cel mai răcoritor pick-me-up din familia Milchfrischen. Se face din lapte proaspăt folosind culturi de kefir. Acidul carbonic se formează în timpul procesului de maturare. Acest lucru poate provoca umflarea capacului cupei, ceea ce în acest caz nu indică faptul că mărfurile sunt alterate.

Proteina din lapte este formată din cazeine și proteine din zer. Caseina este formată din diferite componente și precipită atunci când laptele este acidulat, astfel încât să poată fi procesat în brânză. Cazeina este una dintre cele mai frecvente cauze de alergie la laptele de vacă.

Calorii/kcal

1000 de calorii este egal cu 1 kilocalorie (kcal). 1 kcal este cantitatea de energie necesară pentru a încălzi 1 litru de apă de la 14,5 la 15,5 grade Celsius. În 1978, julii au înlocuit în mod uniform caloriile noastre încercate și testate. Cu toate acestea, în tabelele nutriționale puteți găsi ambele informații. 1 calorie corespunde la aproximativ 4 jouli.

Crema de cafea

Crema de cafea aparține grupului de produse din smântână dulce și este crema cu cel mai mic conținut de grăsimi (cel puțin 10%).