Prelucrarea laptelui, procesele fizice Espace des sciences
În orice moment, omul a reușit să exploateze tendința naturală a componentelor laptelui de a se separa. Pentru a face untul, a adunat grăsimea. Pentru a face brânza, a așteptat ca proteinele din lapte să se coaguleze și să formeze cașul. Aceste două operații au în comun eliminarea apei; rezultă produse foarte diferite de laptele inițial.
Desfrânare
Un skimmer de medalion
Separarea grăsimii de lapte asigură materia primă pentru prepararea smântânii și a untului. Degresarea este, de asemenea, o tehnică utilizată în canalele de fabricare a produselor lactate pentru standardizarea grăsimilor. Acest lucru oferă lapte și produse cu un conținut garantat de grăsimi. Degresarea se efectuează mecanic prin separarea laptelui de cremă prin centrifugare.
Ultrafiltrare
Membrane ceramice
Ultrafiltrarea face posibilă obținerea laptelui cu un conținut proteic garantat. Laptele este filtrat printr-o membrană. Proteinele care nu o pot traversa se concentrează. Componentele solubile ale laptelui, cum ar fi lactoza și sărurile minerale, trec prin pori și sunt colectate separat. Datorită acestei tehnici, proteinele din zer sunt recuperate și evaluate.