Prepelițe fierte

Ингредиенты

1 L lapte crud
1 ou
1 păstăi de vanilie
sau 1/2 plic de zahăr vanilat
15 g zahăr
5 picături de cheag

picături cheag

Separați gălbenușul de albușul. Luați 4/5 din lapte, turnați-le într-o terină. Aduceți-i lângă foc pentru a crește temperatura la aproximativ 30 °. Se toarnă câteva picături de cheag diluat într-o cană din același lapte. Se amestecă cu o oală. Se lasă să se coacă într-o cameră temperată. Când setarea este completă, rupeți cașul cu o spatulă pentru a elimina cea mai mare parte a zerului. Turnați acest caș în tigaie, puneți-l pe foc timp de 5 minute. Se scurge pe pânză de brânză timp de 1/2 oră în timp ce se răcește. În cratiță, fierbeți laptele rămas cu zahărul și vanilia timp de 5 minute. Țineți departe de foc. Aruncați gălbenușul de ou în lapte și bateți cu un tel până se dizolvă complet. Lasa sa se raceasca. Așezați brânza scursă într-un castron, acoperiți cu smântâna. Puneți la reîmprospătare. Se servește înghețat.