Prețurile McDonald’s Acesta este modul în care McDonald’s își calculează meniurile
Restaurantul câștigă cel mai mult în cartofi prăjiți și cola.
Lanțul de fast-food Acesta este modul în care McDonald’s își calculează meniurile
Acest articol a fost publicat pe 9 august 2019 de Orange - tânărul portal al Handelsblatt.
Mă holbez mult timp la harta mare și strălucitoare. În capul meu joc prin fiecare combinație de meniu. Chiar sunt pregătit pentru un McChicken acum. La 4,19 euro este mai scump decât majoritatea rulourilor deschise la brutărie - dar totuși în limita bugetului meu pentru ziua respectivă.
Prețurile McDonald’s: Acesta este modul în care McDonald’s își calculează McMenu
În spatele tejghelei, un angajat atinge Coca-Cola. Ca o răcoritoare nici nu ar fi rău. Burgerul plus o băutură medie costă 6,68 euro. Cu 31 de cenți în plus, aș putea obține un pic de McMenu cu cartofi prăjiți și ketchup. Asta m-ar economisi 2,28 euro.
Nu ar fi o afacere bună? Sau tocmai mă încadrez în strategia de marketing McDonald’s și îl las pe gigantul fast-food cu mai mulți bani decât era planificat? Pe ce meniu salvez cel mai mult? Și cum calculează de fapt un operator de restaurant la McDonald’s? Vreau să aflu.
Fac o întâlnire cu cineva care ar trebui să știe: Erkan Tolan are 37 de ani și conduce în total douăsprezece restaurante McDonald’s în Köln. Ne vom întâlni într-o sucursală din vestul orașului. Vizavi este stadionul 1. FC Köln. Mai multe articole pentru fani din clubul Bundesliga se află pe un singur raft. „Bine ai venit”, spune Erkan și zâmbește.
Ceea ce nu am bănuit încă în acest moment: în fața mea este un om de afaceri cu câteva sute de angajați. Și un om care a investit mulți bani pentru a vinde BigMacs și cartofi prăjiți.
Pentru că dacă vrei să conduci un restaurant la McDonald’s ca așa-zis francizat, trebuie să plătești aproape 50.000 de euro doar pentru licență, în funcție de locație. În plus, există câteva sute de mii de euro pentru mobilier, IT și lumini publicitare (vezi căsuța de informații). Dar toți acei bani nu sunt suficienți - ai nevoie și de noroc.
McDonald’s Germany: 238 francizați, 1000 de cereri pe an
Peste 1.000 de solicitanți se prezintă la sediul central din München în fiecare an, dar există de obicei doar o mână de noi licențe care trebuie acordate, dacă este cazul. Majoritatea celor 238 francizați în prezent își doresc să își continue afacerea. Conducerea unui restaurant McDonald’s trebuie să fie profitabilă. „Da, este”, spune Erkan.
Dar ofertele din meniul său nu sunt la fel de profitabile. Nici pentru operatorul restaurantului și nici pentru oaspeții săi. Înainte să mă duc la Erkan în Köln, am analizat mai atent selecția și prețurile din aplicația McDonald’s. M-a frapat că economiile la meniuri sunt uneori foarte diferite.
De exemplu, cu un mic meniu filet-o-pește la 6,99 euro, economisiți doar 24,6 la sută în comparație cu prețurile individuale de burger, cartofi prăjiți și băuturi. În meniul Big Tasty Bacon, pe de altă parte, este mai mult de 29%. Cea mai rea afacere este cu un mic meniu Big Vegan TS (reducere de 23,8%). Economisiți cel mai mult (31,4 la sută) în McMenu cu o porție de 9 pui de McNuggets.
De ce sunt atât de diferite reducerile? Erkan Tolan spune un cuvânt iar și iar: calcul mixt. Asta înseamnă: o ofertă pe care nu câștigă atât de mult, o compensează pe alta. Operatorul nu dezvăluie exact cât câștigă pe un singur burger. Întreb: „Cu ce produs profitați cel mai mult în calitate de operator de restaurant?”
McDonald’s: antreprenorul de franciză Erkan Tolan are 12 restaurante McDonald’s în Köln
La jumătatea anilor douăzeci, probabil că nu ar fi crezut că Erkan se va ocupa de astfel de întrebări. Erkan a avut o carieră abruptă la Volkswagen. A fost chiar în China timp de trei ani și jumătate pentru producătorul de mașini.
După aceea, toate ușile sunt de obicei deschise pentru oameni ca el în industria auto. Dar înapoi în Wolfsburg, a luat o altă cale. Erkan și-a dorit să devină el însuși antreprenor - și s-a format ca francizat la McDonald’s.
Francizații sunt oameni de afaceri care desfășoară activități independente care conduc majoritatea restaurantelor de la McDonald’s. Există aproape 1.500 de sucursale la nivel național. 90 la sută dintre aceștia se află în mâinile unor antreprenori precum Erkan. McDonald’s le furnizează toate ingredientele și le pune la dispoziție echipamentul necesar. Francizii își angajează proprii angajați care prăjesc cartofi prăjiți, prăjesc burgeri și toarnă Coca-Cola și vând totul pe cont propriu.
Pentru a face acest lucru, trebuie să acorde zece la sută din vânzările lor către McDonald’s. Jumătate din asta ca o așa-numită taxă de franciză și restul ca o contribuție la publicitatea pe care McDonald’s o face în fiecare zi la nivel național pe postere, la televizor și online.
Prețurile McDonald’s: burgerii individuali sunt adesea o ofertă mai bună decât un meniu
Jennifer, membru al biroului de presă McDonald’s, stă lângă Erkan. Împreună îmi explică că băuturile, chipsurile și înghețata au „marja cea mai mare”. Asta înseamnă: operatorul restaurantului câștigă cel mai mult pe cola, cartofi prăjiți și înghețată. Nu este de mirare la început - deoarece mâncărurile și băuturile vegetariene costă cel mai puțin să cumpere și sunt cele mai ușor de preparat.
Dar asta înseamnă și: În calitate de client, veți obține cea mai bună ofertă dacă nu comandați deloc un meniu, ci doar burgeri individuali. Acest lucru este valabil mai ales atunci când McDonald’s oferă burgeri selectați la un preț special sau cu cupoane de reducere (două pentru unul). Dacă, de exemplu, clienții au cumpărat BigMacs la prețul special actual de 1,99 euro în această vară și nimic altceva, operatorii precum Erkan ar avea o problemă permanentă.
Pentru a preveni acest lucru, meniurile sunt întotdeauna deosebit de mari pe semnele mari din spatele casei de marcat. Rămâne o singură întrebare: de ce majoritatea meniurilor costă la fel, chiar dacă prețurile individuale sunt diferite? Aceasta este singura modalitate de a realiza diferitele economii.
Meniul McDonald’s: prețul din restaurant trebuie să pară atractiv
„Când creăm un pachet, stabilim prețuri astfel încât să rămână atractiv pentru clienți”, explică purtătorul de cuvânt Jennifer. Un „punct de preț” este, de exemplu, 7,39 euro pentru un McMenu. McDonald’s presupune că acest preț pare atractiv din punctul de vedere al clientului.
„Oaspetele nu știe cât costă achiziția sau cât profit facem”, spune Jennifer. "Oaspetele doar se întreabă: ce primesc și prețul - este corect pentru mine?"
În ultimii ani, mulți oaspeți au răspuns aparent da la această întrebare. Din 2014, restaurantele McDonald’s din Germania au continuat să își mărească veniturile.
În 2018, potrivit Dehoga, vânzările la nivel național au crescut cu peste șase procente, până la puțin sub 3,5 miliarde de euro. Aceasta înseamnă că fiecare sucursală a primit în medie 2,3 milioane de euro. De exemplu, ar fi 1000 McMenus pe zi. Erkan ar fi fericit.