Prietenii gustului - varietate dulce
Dulciuri, gemuri, jeleuri ... Unturile de fructe nu sunt doar delicioase, ci și diverse în design și tipuri.
Dulceturi, gemuri, jeleuri ... Unturile de fructe sunt nu numai delicioase, ci și variate în design și tipuri. În timp ce gustul personal este decisiv în producția casnică și rezultatul este denumit de obicei „gem”, producția industrială și denumirea produselor sunt reglementate, printre altele, de regulamentul gemului.
sortează
Soiurile populare sunt caise, căpșuni și zmeură. Dulceațele și marmeladele diferă nu numai prin fructele folosite, ci și prin cantitatea de fructe. De obicei, gemurile și marmeladele conțin 45-50 la sută fructe. Unturile cu cel puțin 70% fructe devin din ce în ce mai populare. Din ce în ce mai des, gemurile cu calorii reduse și produsele pentru diabetici sunt, de asemenea, adăugate în gamă.
Varietatea fructelor se răspândește
Pentru forma simplă a gemului, conținutul de fructe de 35% este suficient (excepții printre altele: coacăze, șolduri, gutui: 25%). Gemul trebuie să aibă un conținut minim de zahăr, care variază în funcție de regulamentul aplicabil de gem.
Dulceață suplimentară: conținutul de fructe al acestui produs trebuie să fie de cel puțin 45% (excepții: coacăze, șolduri, gutui: 35%).
Dulceață: industria și băcănii au voie să se refere numai la produse drept „gem” care sunt făcute din citrice (cum ar fi portocale, lămâi, tei). Conținut minim de fructe: 20%. Dacă dulceața conține coajă de citrice, trebuie specificat modul în care acestea sunt tăiate (indiferent dacă sunt groase sau fine).
Răspândirea fructelor: nu există o reglementare legală aici. Prin urmare, componentele zahărului și fructelor nu sunt necesare. Cu toate acestea, de regulă, tartinele de fructe conțin o proporție semnificativ mai mare de fructe decât gemurile.
Jeleu: Jeleu provine din sucuri de fructe, concentrate de sucuri de fructe și/sau extracte apoase de fructe. Sunt deosebit de bune
fructe acre. Și pentru jeleu există „jeleu suplimentar” (cel puțin 45% suc de fructe) și „jeleu” (cel puțin 35%
Suc de fructe).
Calorii reduse/Lumina: Aceste informații sunt permise numai dacă produsul în cauză conține cu cel puțin 30% mai puține calorii decât un produs convențional comparabil.
De la câmp la sticlă - procesul de producție
Deoarece fructele au o perioadă de valabilitate foarte scurtă atunci când sunt culese, producătorii de gemuri au investit mult pentru a face cât mai bine posibil
Garantează prospețimea. Următorul proces de producție a funcționat bine:
1. Prelucrare prealabilă: Fructele sunt mai întâi curățate, părțile necomestibile îndepărtate, fără sâmburi și pre tăiate. Fructele sunt depozitate congelate.
2. Livrare: Atunci când fructele sunt livrate procesatorului de fructe, se efectuează o inspecție pentru a verifica curățenia, gradul de coacere, conținutul de zahăr și acid din fructe.
3. Producție: Dulceata se prepară conform rețetei respective. Cu o agitare constantă, dar atentă, masa este încălzită încet. În acest fel, ingredientele valoroase și aroma naturală a fructelor sunt păstrate în cel mai bun mod posibil.
4. Asigurarea calității: Probele de gem finit prelevate înainte de umplere sunt examinate în laborator. Criteriile de calitate sunt consistența, umezeala, gustul, conținutul de zahăr și acid. Scopul este de a se asigura că blocajul este cât mai consistent posibil.
5. Pasteurizare: Borcanele umplute sunt pasteurizate într-o baie de apă fierbinte. Acest lucru garantează o durată lungă de depozitare a sticlei din ambalajul original.
6. Livrare: Înainte de livrare, fiecare sticlă este verificată cu ajutorul dispozitivelor de inspecție. După ce etichetele au fost atașate, ochelarii sunt introduși pe piață.
Informatii utile
Alimentele din borcan trebuie păstrate întotdeauna departe de lumină și căldură.
Gemurile deschise și tartinele de fructe trebuie păstrate la frigider. Așa durează cel mai mult.
Cu o linguriță de gem puteți condimenta iaurt natural sau fructe de quark. Gemul de caise sau gemul de citrice sunt tovarăși ideali pentru brânză.
Dacă vă place să coaceți, gemul strecurat este o necesitate în dulapul bucătăriei datorită consistenței sale răspândibile.
Dicţionar
Conservare/conservare: Termeni pentru conservarea fructelor prin încălzire.
Fructoza: zahăr din fructe în mod colocvial; este o monozaharidă (zahăr simplu), care se găsește în fructe alături de alte tipuri de zahăr.
Gelifiant: substanța respectivă (de exemplu pectină), cu ajutorul căreia masa fructelor gelifică (se îngroașă).
Glucoza: un alt nume pentru zahărul din struguri; este, de asemenea, un monozaharid găsit în fructe.
Zaharoza: Zaharoza este o dizaharidă (zahăr dublu) și se obține în principal din sfeclă de zahăr sau zahăr din trestie de zahăr. Se numește „zahăr” în limbaj. Zaharoza constă dintr-o parte glucoză și o parte fructoză.
Acidificator (de exemplu, acid citric): utilizat în principal pentru rotunjirea gustului. Acest lucru este important pentru fructele care conțin în mod natural prea puțin acid.
Syneresis: Dacă structura gelului este perturbată, lichidul din fructe se poate dezvolta în borcanul cu gem. Acesta nu este neapărat un dezavantaj calitativ, deoarece multe soiuri tind în mod natural la sinereză (cum ar fi coacăzele roșii, portocalele etc.).
Substanță uscată: Toate substanțele care nu s-au evaporat după uscare completă se numesc substanță uscată. În cazul fructelor, aceștia sunt în primul rând acizi, fibre și minerale. Acestea determină conținutul de substanță uscată: un factor esențial pentru durata de valabilitate a alimentelor, în special gemurile. Informațiile sunt date în procente.