Primăvara este timpul sparanghelului
Subțire și lungă sau scurtă și groasă - opiniile diferă atunci când vine vorba de sparanghel. Dar un lucru este exclus. Sparanghelul vegetal, Asparagus officinalis, este un aliment popular în bucătăriile din întreaga lume de mii de ani. În China antică, acum 5.000 de ani, sparanghelul era folosit ca plantă medicinală împotriva tusei, a problemelor vezicii urinare și a ulcerului. Egiptenii l-au cunoscut și el, iar vechii greci i-au dat numele: „asp (h) áragos” înseamnă ceva de genul „instinct tânăr”.
De fapt, sparanghelul nu este rodul unei plante, ci mugurii care cresc din rădăcina spre lumină. Dacă lăstarii sunt înțepați sub suprafața pământului, se recoltează sparanghel alb, care nu poate forma clorofilă verde din cauza lipsei de lumină. Tulpinile de sparanghel purpuriu sau verde ies parțial sau complet din pământ atunci când sunt recoltate. Indiferent dacă preferați sparanghelul verde puțin mai ferm, verde, cu un gust puțin mai acidulat sau sparanghelul alb mai fraged depinde în primul rând de preferințele dumneavoastră. Desigur, sparanghelul verde trebuie să fie decojit doar în partea de jos și, prin urmare, este mai puțin de lucru, dar mușcătura mai fină și gustul ușor al sparanghelului alb sunt incomparabile.
Utilizați sezonul pentru sparanghel local, care se termină de Sfântul Ioan și încercați alte combinații de sparanghel pe lângă clasice (a se vedea rețeta de mai jos): de exemplu, o tigaie picantă de sparanghel cu usturoi și paste, sparanghel cu sos holandez Stil Baden-șvab rulat în clătite și șuncă (gătită) sau salată caldă de sparanghel cu sos de miere.
Sparanghel cu sos holandez și cartofi fierți
1. Spălați și curățați sparanghelul și cartofii. Tăiați extremitatea inferioară a sparanghelului cu ușurință.
2. Fierbeți cartofii în apă sărată.
3. Puneți sparanghelul la scurt timp după aceea, deoarece durează doar 8-15 minute pentru a găti în funcție de grosime. Adăugați puțin zahăr în apa sărată pentru a reduce gustul eventual amar al sparanghelului. În funcție de cantitatea de sparanghel, puteți să aburiți și legumele: de exemplu într-o tigaie cu capac și lățimea de deget cu apă. Presară sare și zahăr direct pe sparanghel.
4. Clarificați untul pentru sosul olandez. Sfatul nostru profesional: Dacă topiți untul cu o zi înainte și îl lăsați să se răcească peste noapte, puteți separa cu ușurință grăsimea de unt și zerul de care aveți nevoie.
5. Sosul Hollaindaise este preparat într-un castron din oțel inoxidabil într-o baie de apă: Bateți două gălbenușuri de ou cu 2 linguri de bulion de sparanghel până la spumă. Adăugați grăsimea de unt picătură cu picătură și condimentați după gust cu piper alb, sare și lămâie. Dacă sosul tău se coagulează, poți „salva” sosul olandez, bătându-l din nou cu câteva picături de apă rece.
6. Aranjați sparanghelul, cartofii și sosul. Ca garnitură, adăugați câteva frunze de salată de miel.