Primul ajutor pentru coacerea panicii Cele mai frecvente 13 greșeli
Anna Laoutoumai
Artist de panificație
Motto-ul Annei este: Principalul lucru este delicios! La Springlane, scrie despre ceea ce îi place cel mai mult: delicatese dulci fără mult chichi. Dar, din moment ce ochiul mănâncă cu el, poate fi un pic de decor aici și acolo.
Descriere
Coacerea ar trebui să fie distractivă, așa că aștepți cu nerăbdare momentul în care prăjiturile, brioșele și biscuiții sunt încă fierbinți și parfumați și îți amăgesc simțurile. Și dacă tot au gust bun - perfect. Din păcate, totul nu merge întotdeauna la fel de bine pe cât ți-ai dori atunci când coacem. Aluatul este moale, coaja tortului este deja maro închis, dar miezul nu a trecut încă sau tortul se sfărâmă în părțile sale individuale atunci când este scos din matriță. Vă ajută să refaceți tortul? Vă vom spune în întrebările noastre frecvente despre aluatul mare. Aici veți găsi răspunsuri la toate întrebările dvs. Dar - pentru a nu ajunge atât de departe în primul rând, iată cele mai frecvente 13 greșeli pe care le puteți evita chiar de la început.
Greșeala 1: Skim rețeta
Citiți rețeta la alegere de la început până la sfârșit. Se potrivește cu gestionarea timpului tău? Aluatul are nevoie de timp să se răcească sau să crească? Rețeta este prea complicată? Aveți toate ustensilele și ingredientele de copt necesare? Dacă totul se potrivește, puteți începe.
Greșeala 2: Măsurați ingredientele de mai multe ori cu degetul mare
Este necesară precizie la coacere. În caz contrar, aluatul va deveni rapid prea sfărâmicios, prea moale sau prea ferm. Chiar dacă pare priceput să adăugați ingrediente prin simțire, ar trebui să vă alocați timp pentru a le măsura exact.
Greșeala 3: măsurați incorect făina
Turnarea făinii direct din ambalaj în ceașca de măsurat este rapidă și ușoară, dar este imprecisă, deoarece se amestecă mult aer. Este mai bine să turnați făina lingură cu lingură, netezind ușor suprafața de fiecare dată. Chiar mai bine: cântăriți făina cu o cântare (de ex. De la ADE). Nu putea fi mai precis.
Greșeala 4: Nu cerneți făina
Cernerea făinii slăbește bucățile groase de făină. Aceasta înseamnă că făina și lichidele formează ulterior o legătură mai uniformă. Dacă este nevoie de praf de copt, se cernă împreună cu făina.
Greșeala 5: încălziți ingredientele în prealabil
Dacă rețeta indică faptul că ingredientele (ouă, unt, smântână etc.) ar trebui să fie la temperatura camerei, în niciun caz nu le încălziți în cuptorul cu microunde doar pentru a economisi timp. Sfatul 1 se aplică din nou aici: Citiți rețeta cu atenție și scoateți ingredientele corespunzătoare din frigider în timp util.
Greșeala 6: Amestecarea aluatului excesiv
Aluatul ar trebui să fie uniform, dar dacă puneți mixerul de mână sau robotul de bucătărie prea sus, ingredientele individuale nu numai că se încălzesc prea mult, dar „amestecați” aluatul foarte repede. Acest lucru îl face prea ferm și cauciucat. Deci, mai bine să coborâți viteza.
Noul tău cel mai bun prieten
Cu Robot de bucătărie Frida de Bucătărie Springlane evocă în fiecare zi dulciuri dulci. De la amestecare, frământare până la bătaie - datorită bolului de 4,5 litri din oțel inoxidabil și a motorului de 1000 de wați, fiecare provocare devine ușoară.
Greșeala 7: Lăsați aluatul de drojdie să crească în tiraj sau neacoperit
Aluatului de drojdie nu-i place rece. Așadar, nu acoperiți doar bolul, ci căutați un loc cu condiții de temperatură constantă, în care drojdia să poată lucra în pace. Aluatul vă va mulțumi cu dimensiunea de cel puțin două ori.
Greșeala 8: Nu ungeți tigaia
Chiar dacă tava dvs. de copt are un strat antiaderent, puțină grăsime este încă bună pentru ea. Deoarece există întotdeauna riscul ca brioșele sau prăjiturile să fie greu de îndepărtat și rupt. Dacă doriți să economisiți grăsime, puteți, de asemenea, căptuși tigaia de copt cu hârtie pergament.
Eroare 9: temperatura greșită a cuptorului
Fiecare aluat este diferit și fiecare produs copt este diferit. Temperatura corectă a cuptorului este crucială pentru ca aceștia să aibă succes. Dar nu orice aragaz este la fel și la fel și ciudățenile sale; adică temperatura setată nu este neapărat corectă. Cu un termometru pentru cuptor, totuși, vă aflați în siguranță.
Eroare 10: Deschideți ușa cuptorului în timpul procesului de coacere
Ar trebui să verificați procesul de gătire din când în când, dar este mai bine să țineți ușa cuptorului închisă dacă puteți. Fiecare deschidere schimbă temperatura internă și, în cel mai rău caz, face ca prăjitura să se prăbușească - în special nu este populară cu sufleurile. Prin ușa de sticlă, dacă este disponibilă, aveți și o vedere bună asupra produselor dvs. de patiserie. Cu toate acestea, dacă observați că prăjiturile, tartele sau quiche se rumenesc inegal (încă luminoase în față, deja mai întunecate în spate), ar trebui să faceți o excepție și să întoarceți tortul la câteva intervale regulate.
Eroarea 11: Scoateți prăjiturile și companiile direct din cuptor
Diferența de temperatură dintre un cuptor fierbinte și o bucătărie rece este enormă. Un tort poate intra rapid în șoc și se poate prăbuși. Mai bine opriți cuptorul cu puțin înainte de ora de coacere specificată și apoi lăsați tortul un minut. 5 minute la cuptor. Acest lucru îi permite să se pregătească mai bine pentru șocul de temperatură.
Eroarea 12: Nu lăsați produsele coapte să se odihnească
Odată ce prăjitura a ieșit din cuptor, s-ar dori să o scoateți direct din matriță, să o decorați și să o serviți. Cu toate acestea, este necesară puțină răbdare aici. Acordați-i cel puțin 10-15 minute pentru ca acesta să se stabilească și să se răcească puțin. Sfatul nostru pentru a-l scoate din matriță: înfășurați matrița de copt cu un prosop de bucătărie rece și umed în timp ce se răcește. În acest fel, întregul tort poate fi scos ulterior din matriță fără probleme.
Eroarea 13: Lăsați produsele coapte să se odihnească prea mult
Dacă lăsați brioșe sau prăjituri prea mult timp în tigaie, acestea se vor uda în timp datorită condensului de pe fund și, desigur, nu pot fi îndepărtate cu ușurință din tigaie. Deci, după 15 minute ar trebui să fiți liber de mucegai; apoi se pot răcori în continuare pe o grătar.