Principalele cauze ale perturbării; echilibru acido-bazic
Metabolismele noastre sunt mai mult sau mai puțin dezechilibrate, dar pentru a remedia acest lucru este mai întâi necesar să cunoaștem cauzele.
Alimente
Alimentele joacă un rol cheie în menținerea sau descompunerea echilibrului acido-bazic. Este esențial pentru supraviețuirea organismului care va extrage din el substanțele necesare pentru întreținerea și energia acestuia.
Rolul alimentelor în reglarea organismului a fost evidențiat de studii recente. Cu ocazia celui de-al doilea simpozion internațional privind echilibrul acido-bazic (1), cercetătorii au observat că chiar și o creștere moderată a ionilor de hidrogen, cauzată de o dietă nefavorabilă, ar putea avea consecințe nocive asupra sănătății pe termen lung.
Legătura directă cu alimentele este esențială atunci când știm că organismul produce acizi în principal din proteine și carbohidrați care provin din alimentele ingerate. Cu toate acestea, timp de două sute de ani și mai ales în ultimii cincizeci de ani, am asistat la un consum excesiv de alimente care furnizează acizi. Dieta actuală se caracterizează printr-un exces de proteine animale, un consum excesiv de zahăr, sare, produse rafinate, precum și o creștere a alimentelor industriale.
Interesul indicelui PRAL
Un specialist în echilibru acido-bazic din departamentul de nutriție și sănătate al Institutului de cercetare pentru nutriția copiilor din Dortmund, Germania, a dezvoltat un indice pentru a evalua încărcătura acidă furnizată de 100 de grame dintr-un aliment. Acesta este indicele PRAL (din English Potential Renal Acid Load). Indicele PRAL adaugă minerale acide și scade minerale bazice. Dacă numărul obținut este mai mare decât zero, este un aliment acidifiant. În caz de rezultat negativ, alimentele se bazează. Valoarea zero indică neutralitatea.
Iată câteva exemple concrete de alimente care lasă un reziduu alcalin semnificativ:
- stafide: -21
- banană: -5,5
- spanac: -14
- fenicul: -7
Printre alimentele care furnizează acizi, menționăm:
- parmezan: +34,2
- Gruyère: +19,2
- pâine: +3,5
- fulgi de porumb: +6
- paste: +7,3
- lentile: +3,5
- iepurele: +19
- salam: +11,6
- pui: +8,7
Acest indiciu trebuie utilizat cu grijă. Orice produs cu un indice PRAL pozitiv nu ar trebui să fie interzis din dietă. Mai întâi trebuie să verificăm dacă reprezintă o cotă minimă sau majoritară în placa noastră. În general, trebuie să fim conștienți de faptul că carnea, brânza și cerealele au o putere acidifiantă. Pe de altă parte, legumele și fructele oferă baze neutralizante datorită mineralelor pe care le conțin. Specialiștii recomandă ca farfuriile noastre să conțină cel puțin 70% din alimente cu un indice PRAL negativ.
Rău de sare
Dacă populația este familiarizată cu pericolele consumului excesiv de zahăr, nu pare încă pe deplin conștientă de importanța „sării ascunse” în dieta noastră și de efectele sale dăunătoare asupra sănătății.