Principalul lucru este dulce
Cât de dezgust ne ține de otravă
Soldații americani nu sunt neapărat considerați șmecheri - și totuși, piloții americani care au ajuns în pustie în cel de-al doilea război mondial au preferat să moară de foame pentru a mânca insecte sau broaște. Știau că aceste animale erau comestibile și nu otrăvitoare, totuși sentimentele lor de dezgust au prevalat asupra foamei.
Când ne simțim dezgustați, nasul este încrețit, nările sunt îngustate și limba este împinsă înainte în gura deschisă - similar cu vărsăturile. De fapt, dezgustul ne face să nu mâncăm, să scuipăm sau să vomităm anumite lucruri.
Acest lucru este foarte important pentru omnivori, deoarece cu cât spectrul alimentar este mai mare, cu atât este mai mare riscul de a ingera substanțe toxice. Pentru primii vânători și culegători, a fost, prin urmare, deosebit de benefic să percepem mâncarea cu gust dulce ca fiind plăcută, în timp ce mâncarea amară era destul de neplăcută. Există multe calorii în alimentele dulci, iar plantele otrăvitoare folosesc adesea substanțe amare pentru a avertiza asupra pericolului pe care îl prezintă. Chiar și astăzi puteți spune din meniul nostru că ne comportăm de parcă zahărul, sarea și grăsimile ar fi puține.
Mai ales la copii și copii mici, devine clar cât de apreciate sunt gusturile foarte ușor de interpretat. Dulciurile sunt mult mai populare decât alimentele greu de clasificat, precum măslinele sau muștarul. În plus, acestea prezintă adesea o neofobie puternică, deci evitați alimentele cu care nu sunt încă familiarizați. Adesea, se încearcă mai întâi mușcăturile mici ale necunoscutului și doar o singură mâncare nouă odată. Acest comportament minimizează riscul de a ingera cantități letale de otravă. Ceea ce este clasificat ca inofensiv este apoi mâncat cu plăcere și adesea. Numai părinții sunt uimiți când copiii într-adevăr cer spaghete cu sos de roșii în fiecare zi.
Dezgustul pentru anumite arome sau mirosuri (de exemplu, ouă putrede) este înnăscut, dar aprecierile și antipatiile nu sunt complet fixate. În primii doi ani de viață, suntem pregătiți pentru preferințele noastre alimentare suplimentare. Pe de o parte, desigur, prin aprovizionarea cu alimente, pe de altă parte, învățăm de la părinți ce ni se permite să mâncăm și ce nu. Deci, inițial nu este nicio problemă pentru copiii mici să mănânce pământ, râme sau - în experiment - excremente de câine simulate. Doar prin reacția părinților lor, copiii învață să evite această „mâncare” și să o perceapă ca respingătoare.
În diferite culturi există aversiuni comune tuturor (de exemplu, carnea putredă), dar există și diferențe. Hindușii nu mănâncă carne de vită, evreii nu mănâncă carne de porc și, înainte ca sushi să-și înceapă marșul triumfal spre vest ca o mâncare elegantă Liefestyle, nici peștele crud nu era popular peste tot. Pe lângă aprovizionarea cu alimente spațial diferite, aceste aprecieri și antipatii culturale sunt interpretate de antropologi ca simboluri ale coeziunii. În fiecare zi, în timp ce mănâncă, se demonstrează cine aparține grupului și cine nu.
În timp ce toleranța față de peștele crud a crescut în țările industrializate occidentale, dorința de a privi animalele moarte sau chiar de a le sacrifica a scăzut. Deși consumul de carne a crescut semnificativ în ultimii 150 de ani, etapele de pe drumul de la vacă la hamburger au dispărut din ce în ce mai mult din câmpul nostru vizual. Paradoxal, acum găsim vederea animalelor moarte, cum ar fi pești sau fazani sau un porc alăptător, din ce în ce mai dezgustător și preferăm degete de pește, pepite de pui sau cârnați care au devenit de nerecunoscut.
În acest scop, selectarea animalelor clasificate drept comestibile a fost sever restricționată. Înainte de secolul al XIX-lea, aricii, jderele, vidrele și diverse specii de păsări și insecte erau considerate delicatese. Astăzi, consumul de insecte, care sunt foarte bine tolerate și care sunt în mod natural în meniu în multe țări, seamănă mai mult cu un fel de test de curaj în emisiunile TV germane.