Pro și contra îndulcitor - DKGD

(Köln - 4 septembrie 2009): îndulcitorii sunt cancerigeni, îndulcitorii te fac slabi, îndulcitorii provoacă diaree, îndulcitorii sunt un agent de îngrășare sau îndulcitorii sunt doar pentru diabetici. Nu mai există afirmații, mituri, basme și minciuni nefondate despre orice aditiv alimentar, așa cum există despre îndulcitori. În fiecare zi, peste un miliard de oameni din întreaga lume folosesc îndulcitori. Îndulcitorii aparțin grupului de îndulcitori și aditivi alimentari. Au un gust „îndulcitor-dulce” și nu „dulce-zahăr” și de obicei nu au alte proprietăți de zahăr. Îndulcitorii aprobați în Germania sunt între 30 și 3.000 de ori mai dulci decât zahărul (zaharoza). În plus, spre deosebire de zahăr, acestea nu promovează dezvoltarea cariilor dentare. Expertul în dietă și jurnalistul medical Sven-David Müller (președintele Centrului german de competențe pentru promovarea sănătății și dietetică) a compilat informații despre îndulcitori.

îndulcitor

Îndulcitorii sunt pe buzele tuturor și practic întotdeauna în conversație. Niciun alt aditiv nu are la fel de multe mituri pe cât există despre îndulcitor. În special, afirmațiile paradoxale despre modul în care îndulcitorii sunt responsabili pentru dezvoltarea foametei sau a apetitului sau chiar dezvoltarea obezității persistă, chiar dacă un număr mare de studii dovedesc contrariul. Când vine vorba de îndulcitori, puterea științei pare să fi eșuat. Lobbyiștii și non-experții dovediți pot ajunge la jumătate din cunoștințele lor în cărți, la televizor, în forumuri online, precum și în ziare și reviste. Pe de altă parte, există, de asemenea, afirmații că îndulcitorii te fac să fii subțire.

Afirmațiile paradoxale rămân în mintea oamenilor o perioadă deosebit de lungă, așa că nu este surprinzător faptul că și astăzi mulți consumatori, și din păcate chiar și medicii și nutriționiștii, cred de fapt afirmația că îndulcitorii provoacă foamea sau stimulează pofta de mâncare. Nu există niciun studiu care să susțină această afirmație. Pe de altă parte, există multe studii care demonstrează că consumul de îndulcitori nu declanșează foamea și nici nu stimulează apetitul. Reflexul insulinic cefalic postulat în acest context nu a fost niciodată dovedit în studii științifice, dar a fost infirmat de multe ori: Studiile demonstrează că gustul „dulce” nu duce la eliberarea insulinei; De altfel, opusul nu a putut fi niciodată dovedit.

Îndulcitor: descoperit și interzis
Chimistul german Prof. Dr. Constantin Fahlberg a descoperit în 1878 și 1879 împreună cu chimistul american prof. Dr. Ira Remsen de la Universitatea Johns Hopkins din Baltimore a dezvoltat zaharina îndulcitoare. Cuvântul zaharină este derivat din cuvântul grecesc pentru zahăr (sakcharon). În 1886, Fahlberg a deschis prima fabrică de zaharine din lume în Salbke, lângă Magdeburg. Încă din 1898, protestele din agricultură și industria zahărului au dus la prima lege privind îndulcitorii (Interzicerea îndulcitorilor), care a făcut din producția, importul și utilizarea comercială a zaharinei o infracțiune penală. Deci lobbyismul a acționat împotriva îndulcitorilor foarte devreme. De atunci, fabrica de zvonuri a înflorit și totuși un miliard de oameni folosesc îndulcitori în fiecare zi și se bazează pe puterea de îndulcire a substanțelor care au un gust bun, dar care nu oferă energie. Opt îndulcitori sunt în prezent aprobați în Uniunea Europeană:

1. Acesulfam de potasiu (E-950), de 130 - 200 de ori mai dulce decât zahărul, descoperit de Karl Clauss (1967)
2. Aspartam (E-951), de 200 de ori mai dulce decât zahărul, descoperit de James M. Schlatter (1965)
3. Sarea de aspartam acesulfam (E-962), de 350 de ori mai dulce decât zahărul
4. Ciclamat (E-952), de 30 - 50 de ori mai dulce decât zahărul
5. Zaharina (E-954), de 300 - 500 de ori mai dulce decât zahărul, descoperită de Constantin Fahlberg/Ira Remsen (1878)
6. Sucraloza (E-955), de 600 de ori mai dulce decât zahărul, descoperită de Shashikant Phadnis (1975)
7. Thaumatin (E-957), de 2.000 - 3.000 de ori mai dulce decât zahărul, prima descriere 1855
8. Neohesperidin dihidrocalconă (E-95), de 400 - 600 de ori mai dulce decât zahărul, descoperit de Horowitz și Gentili (1963)

Amestecarea îndulcitorilor le face și mai dulci
Amestecarea diferitelor îndulcitori îmbunătățește efectul gustului și creează o sinergie: un amestec de îndulcitor este mai dulce decât dulceața adăugată a îndulcitorilor individuali din amestec. Îndulcitorul este disponibil comercial sub formă de tablete, sub formă lichidă și ca sprinkler. Îndulcitorii lichizi sunt ideali pentru îndulcirea băuturilor reci și calde, a produselor lactate sau a mâncărurilor din fructe. Tabletele de îndulcitor sunt utile pentru îndulcirea băuturilor calde, iar zahărul poate fi folosit ca înlocuitor al zahărului în multe feluri de mâncare. Întrucât îndulcitorii nu au proprietăți conservante în comparație cu zahărul, gemurile îndulcite îndulcite nu au o perioadă lungă de valabilitate. În plus, în comparație cu zahărul, îndulcitorul cu greu dă aluat vrac și nu are proprietăți bune de coacere. Din acest motiv, maximum jumătate din cantitatea specificată de zahăr trebuie înlocuită cu îndulcitor pentru aluatul de tort. Puterea de îndulcire a unei tablete de îndulcitor corespunde unei bucăți de zahăr sau unei lingurițe de zahăr. O lingură de dulceață împrăștiată este la fel de dulce ca o linguriță de zahăr. Puterea de îndulcire a îndulcitorilor lichizi corespunde în medie cu o linguriță de zahăr pe picătură; trebuie respectate informațiile privind dozajul de pe ambalaj.

Indulcitorii sunt aditivi alimentari
Indulcitorii sunt aditivi și sunt supuși Directivei Uniunii Europene privind îndulcitorii. În cazul aditivilor alimentari, aportul este reglementat de valoarea ADI. Valoarea ADI indică cantitatea de aditiv pe care o persoană o poate ingera în condiții de siguranță în fiecare zi. Abrevierea ADI înseamnă Acceptable Dialy Intake. Îndulcitorii taumatină și sarea aspartam-acesulfam sunt clasificați ca fiind complet inofensivi și au calitatea ADI: „Fără restricții”. Depășirea valorilor ADI este practic imposibilă pe termen lung cu o dietă normală.

Aspartamul nu este periculos
Aspartamul îndulcitor a fost un subiect de discuție în ultimii ani. Efectele secundare postulate din nou și din nou de către oamenii de știință nu au putut fi niciodată confirmate științific. Studiile actuale demonstrează că aspartamul este sigur și că toate celelalte afirmații sunt nefondate științific. Aspartamul îndulcitor nu este la fel de stabil la căldură și, prin urmare, trebuie adăugat la alimente și băuturi reci sau calde, dar nu fierbinți. Aspartamul își pierde o parte din dulceață atunci când este gătit sau copt. Afirmația „conține o sursă de fenilalanină”, care trebuie indicată pentru produsele care conțin aspartam, este importantă doar pentru consumatorii care suferă de boala metabolică fenilcetonurie.

Zaharina nu este cancerigenă
Conform estimărilor științifice, zaharina îndulcitorului, la fel ca toți ceilalți îndulcitori, nu este cancerigenă sau dăunătoare în niciun alt mod. Rezultatele obținute sub doza maximă la șobolani în anii 1970 s-au dovedit a nu fi transferabile la oameni. Dar îndulcitorii nu sunt în niciun caz benefici pentru sănătate: Cei care vor să trăiască sănătos nu ar trebui să exagereze gustul „dulce”.

Flatulența și diareea de la îndulcitor
Afirmația că îndulcitorii provoacă gaze și diaree este, de asemenea, greșită. Înlocuitorii zahărului și nu îndulcitorii sunt responsabili pentru acest lucru. Înlocuitorii zahărului care cauzează probleme digestive includ izomalt, sorbitol, xilitol și manitol în special. Persoanele cu intoleranță la lactoză trebuie să rețină că comprimatele de îndulcitor conțin zahăr din lapte (lactoză) ca substanță purtătoare. Îndulcitorii lichizi nu conțin lactoză.

Îndulcitorii nu sunt conținuți în produsele de îngrășat
De asemenea, este incorect să spunem că îndulcitorii sunt agenți de îngrășare. Expertul agricol Prof. Dr. Edgar Schulz de la Institutul Federal de Cercetare pentru Agricultură din Braunschweig subliniază că îndulcitorii sunt folosiți pentru îndulcirea și aromarea hranei pentru vițel și purcei, pentru a o face mai acceptabilă pentru animalele tinere după ce au înțărcat vaca sau au semănat lapte. În faza de îngrășare furajul nu conține îndulcitori.

Îndulcitorul nu este un arzător de grăsimi
De asemenea, s-a dovedit că îndulcitorii nu cresc dorința de alimente dulci. Persoanele supraponderale care comandă cafea îndulcită cu tortul cu unt de cremă nu se pot aștepta să slăbească. Indulcitorii nu au un efect farmacologic care scade greutatea corporală. Mai degrabă, îndulcitorii nu conțin calorii. Dacă înlocuiți zahărul cu îndulcitor, veți furniza organismului mai puține calorii. Acest deficit caloric poate duce la reducerea greutății în contextul unei modificări a dietei, a exercițiilor fizice crescute și a modificărilor comportamentale. Diverse studii arată că înlocuirea băuturilor răcoritoare cu zahăr cu alternative îndulcitoare duce la o reducere a greutății corporale. Acest efect pare a fi deosebit de clar la copii și adolescenți, iar efectele negative nu au apărut până acum. Ca urmare, îndulcitorul poate fi o componentă utilă, dar nu necesară, a unei diete reduse.

Slăbiți cu îndulcitor
Prin înlocuirea consecventă a zahărului cu îndulcitori, aproximativ 400 de kilocalorii ar putea fi economisite într-o dietă medie. Aceasta corespunde unei economii anuale de aproape 150.000 kilocalorii. Teoretic, o astfel de economie de calorii ar putea reduce greutatea corporală cu 20 de kilograme. Oricine folosește în mod abuziv îndulcitorii ca alibi pentru otrăvirea caloriilor prin supraalimentare nu ar trebui să fie surprins de faptul că greutatea lor corporală crește. Cu toate acestea, îndulcitorul nu este responsabil pentru acest lucru. Dar de obicei nu este posibil să slăbești pur și simplu folosind îndulcitori. Pentru aceasta este necesar un program interdisciplinar de slăbire.

Ingrediente naturale contrare mitului
Oricine crede că toți îndulcitorii sunt sintetici și provin practic din industria chimică sau farmaceutică greșește, deoarece îndulcitorul taumatin este obținut din fructul katemfe și neohesperidin dihidrocalconă din coaja de portocale amare. Deci, nimeni nu trebuie să aștepte ca stevia să fie aprobată ca îndulcitor. Indulcitorii de origine naturală există deja. Iar îndulcitorul aspartam este fabricat din două componente proteice naturale. Dar naturalețea unor îndulcitori nu tace nici criticii.

„Îndulcitorul” stevia
De asemenea, prin păr, lobby-ul îndulcitorului și producătorii de îndulcitori sunt împotriva aprobării steviei în Europa. În special, industria îndulcitorilor caută noi îndulcitori și ar fi fericită dacă stevia ar fi aprobată definitiv.

Mult nu ajută prea mult
Practic, din punct de vedere nutrițional, are sens să folosiți aditivi cu moderare. Acest lucru se aplică și îndulcitorilor. Înlocuirea consumului excesiv de zahăr cu îndulcitori nu are prea mult sens. Pe de altă parte, este recomandabil să nu exagerați cu gustul dulce. Persoanele supraponderale pot folosi îndulcitori pentru pierderea în greutate și în faza ulterioară de stabilizare a greutății dacă doresc să se bucure de gustul dulce fără calorii. Diabeticii și persoanele care suferă de ficat gras și niveluri ridicate de lipide din sânge (hipertrigliceridemie) beneficiază, de asemenea, de îndulcitori. Pe scurt, îndulcitorii nu sunt periculoși, dar nici nu sunt un remediu miraculos pentru linia subțire - în niciun caz îndulcitorii nu provoacă foamete și nu au fost folosiți niciodată ca agenți de îngrășare. Astfel de lucruri sunt revendicate doar de non-experți „dovediți” și presupuși avocați ai consumatorilor.

Cele mai importante 17 mituri ale îndulcitorilor

Surse și dovezi științifice pe tema îndulcitorilor:

Pe net
http://www.springerlink.com/content/0gx90hrh2kvgj3lk/
http://cebp.aacrjournals.org/cgi/content/abstract/18/8/2235
http://annonc.oxfordjournals.org/cgi/content/abstract/18/1/40
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1211902454236.htm
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1211902454309.htm
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1178620765743.htm

Editor: Sven-David Müller