Probabil că nu pleci niciodată; t; adevărat wasabi

Văzut de Audrey Renault - 19 martie 2019 la 17:29

adevărat

Nu are nicio legătură cu aluatul verde pe care îl mâncăm în Occident.

Timp de citire: 2 min - Văzut pe Atlantic

Iubitorii de sushi vor fi dezamăgiți. Potrivit unor profesioniști din industrie, cum ar fi bucătarul japonez Hiroko Shimbo sau criticul american de mâncare Trevor Corson, autorul cărții The Story of Sushi: An Unlikely Saga of Raw Fish and Rice, 95-99% din wasabi pe mesele lumii este un amestec de hrean, colorant verde și muștar chinezesc, o plantă aromatică foarte înțepătoare. Și asta chiar și în Japonia! Motivul acestei mascarade? Wasabi, care în cea mai pură formă este de fapt un maro ușor verzui, este unul dintre cele mai complicate produse de cultivat.

Această plantă semi-acvatică, care crește în munții din centrul Japoniei, durează câțiva ani până la germinare. După ce a fost recoltat, trebuie, de asemenea, consumat cât mai repede posibil, deoarece rădăcinile sale, odată rase, își pierd aroma în decurs de cincisprezece minute. Imposibil în aceste condiții să facă față cererii de wasabi care a explodat din anii 2000 și succesului global al sushi.