Probleme numărate cu informații despre calorii
Calculul informațiilor despre calorii
Nu totul este digerat complet
Criticii informațiilor despre calorii susțin că conținutul de energie al alimentelor este determinat înainte de consum și că acest lucru este inexact. Rareori este cazul în organism că toți nutrienții dintr-un aliment sunt complet digerați. Gândiți-vă, de exemplu, la semințe și alte fibre alimentare, care sunt adesea excretate nedigerate. Informațiile ar fi setate prea sus aici. În unele alimente, cum ar fi fructele și legumele, conținutul de energie poate varia în funcție de gradul de coacere, de metoda de cultivare sau de conținutul de apă. Un studiu din 2007 a pus diferențele dintre sistemul Atwater și consumul real de energie la până la unsprezece procente.
Disponibilitatea energiei în unele alimente se schimbă și în funcție de starea lor, gătită vs. crud, mestecat vs. peste tot. Alimentele gătite sunt adesea mai ușor metabolizate decât cele crude. Același lucru este valabil și pentru alimentele bine mestecate. Și apoi prelucrarea (industrială) joacă, de asemenea, un rol. Energia din alune, de exemplu, care se mănâncă și se mestecă crude, este mai greu de absorbit decât într-o cremă de nuga de nuci, în care nucile sunt deja foarte mărunțite. Mai simplu spus: cu cât mâncarea este mărunțită, cu atât este mai ușor pentru digestia noastră și cu atât mai precisă informațiile de pe ambalaj sunt corecte. Desigur, modul în care sunt preparate mâncarea joacă, de asemenea, un rol. Luați cartoful, de exemplu: dacă este prăjit, „produsul final” care aterizează pe farfurie are mai multe calorii decât un cartof fiert normal - chiar dacă aceeași valoare a fost scrisă inițial pe sac când a fost cumpărat.
Punctul final al criticii este că informațiile furnizate ignoră individualitatea organismului în general și a persoanelor individuale în special. Flora intestinală nu este identică la toată lumea și nu toată lumea poate prelucra la fel de bine ingredientele unui aliment - gândiți-vă la diferitele intoleranțe de aici, de exemplu.
Mestecarea consumă, de asemenea, calorii
De asemenea, se afirmă că mestecarea și digerarea uneori consumă mai multă energie decât s-ar consuma împreună cu alimentele, cuvânt cheie: calorii negative. Cu toate acestea, nu s-a dovedit încă că acest lucru funcționează efectiv. Cu toate acestea, există alimente a căror digestie consumă mai multă energie decât alte alimente. Și este, de asemenea, un fapt că o parte din energia absorbită este utilizată din nou pentru digestie. În general, însă, organismul are nevoie doar de aproximativ zece la sută din cantitatea totală de calorii consumate pentru digestie.
În ciuda punctelor critice date, informațiile despre calorii sunt justificate dacă sunt de fapt înțelese doar ca o valoare aproximativă și dacă se ține cont de factorii menționați. Apropo, un indicator inconfundabil al modului în care funcționează propriul consum de calorii este un sentiment pe care îl știm cu toții: foamea.