Dieta fără gluten riscă să dezvolte o nouă intoleranță
Câțiva cititori ai acestui blog mi-au spus recent despre lor îngrijorarea cu privire la dezvoltarea de noi intoleranțe în timpul unei diete fără gluten. Ținta principală: intoleranța la orez.
Să dezlegăm împreună riscurile implicate și soluțiile posibile.
Dar intoleranța la orez? De ce l-am dezvolta în timpul unei diete fără gluten ?
da, intoleranțele la orez există, dar sunt destul de rare.
Cu toate acestea, ferește-te pentru că făina de orez esteuna dintre cele mai utilizate făină fără gluten pentru a înlocui grâul, fie în produse comerciale, fie în rețete „de casă”.
De ce ? Făina de orez are un gust neutru și conferă o textură plăcută la pregătiri. Costul său este relativ modest în comparație cu alte făină fără gluten. Utilizat singur, poate induce totuși o textură sfărâmicioasă și pudră. Acesta este motivul pentru care recomand întotdeauna să-l amestecați cu una sau alte două făină fără gluten în creațiile dvs.
Făină de orez în alimente fără gluten cumpărate în magazin, în rețetele noastre „de casă”, prăjituri de orez pentru a înlocui pâinea, fulgi de orez, lapte de orez, orez pentru a însoți carnea sau peștele ...: adăugarea este uneori mare când se face bilanțul săptămână!
Fără panică, însă, cheia este să ții cont de importanța DIVERSITĂȚII !
Sfatul meu pentru a evita intoleranța la orez pe o dietă fără gluten
Varietate mai presus de toate
Variați laptele și cremele vegetale (mei, migdale, soia, castane ...) precum și făinurile în bucătăria ta. În această privință, este recomandat în orice caz să le asociați cu 2 sau 3 în plăcinte, prăjituri sau fursecuri pentru a evita gusturile prea pronunțate sau texturile abominabile. Mai multe informații: 4 sfaturi pentru alegerea și utilizarea făinii fără gluten; Coaceți un tort delicios fără gluten: sfaturi pentru a înlocui
făină de grâu și unt.
Înlocuitori utili fără făină de gluten pentru grâu sau făină de orez:
- porumb, mei, lupin, naut, hrișcă, castan
- amidon (porumb, cartof) care ușurează preparatele
- semințe oleaginoase sub formă de pudră (alune, migdale, nuci, nucă de cocos) care aromează și pot înlocui o parte din făina din rețetele dvs.
Toate făinurile sunt interschimbabile în rețete!
Arată oricum prea mult orez
De asemenea, vă sfătuiesc consuma maxim 3 ori orez cacereale în timpul săptămânii.
Continuați să diversificați alimentele cu amidon cu legume uscate (linte de coral sau verde, mazăre despicată, fasole de toate felurile), cartofi sau cartofi dulci, mei, hrișcă, quinoa.
Preferați gătitul acasă cât mai mult posibil, pentru a evita consumul excesiv de produse fără gluten cumpărate în magazin a cărui compoziție nu este „tip top”. Ex: preparați o prăjitură mare și simplă sau o pâine duminica la micul dejun săptămânal ...
Pentru a avea succes, o dietă fără gluten trebuie să se concentreze pe echilibru și diversitate. Cheia este să păstrăm intestinul, un organ cheie al corpului nostru. Și pentru a evita dezvoltarea unei noi intoleranțe, din cauza unei diete monotone ...