Procese biochimice și chimice în industria alimentară
Bazele principalelor metode de procesare și conservare a alimentelor
Ce conține această ofertă? O ofertă 100% online
O bază de date completă și actualizată a articolelor validate de către comitetele științifice
Servicii de întrebări către experți și instrumente practice
Chestionare interactive pentru a valida înțelegerea și ancorarea cunoștințelor
Ultimele actualizări
Detalii despre ofertă
In aceasta sectiune
Particularitatea industriilor agroalimentare este de a folosi ca materie primă materiale organice perisabile supuse diferitelor transformări chimice și biochimice. Unele dintre aceste transformări sunt căutate, cum ar fi fermentarea, conferind calități organoleptice deosebite alimentelor (aluat de pâine, bere). Altele sunt dăunătoare și pot apărea în timpul tratamentului mecanic sau chimic al produselor (măcinare, amestecare, încălzire).