Producția de zahăr; calorii; Tipuri de zahăr
Ultima actualizare pe 28 februarie 2018 de către Alicia în categoria: Nutriție
zahăr este un ingredient indispensabil nu numai pentru coacerea de Crăciun.
Fie pentru îndulcirea cafelei și a ceaiului, ca ingredient pentru produse de patiserie și produse de patiserie sau pentru conservarea fructelor - gust dulce de cristale albe ne însoțește în viața de zi cu zi.
Este timpul să aruncăm o privire mai atentă la subiectul zahărului, la urma urmei sunt multe de învățat.
- Cum se produce de fapt zahărul?
- Câte calorii are zahărul?
- Ce tipuri de zahăr există?
- Cum diferă tipurile individuale de zahăr?
- Înlocuitorii zahărului sunt o alternativă?
- Și cum pot fi expuse zaharurile ascunse?
În această primă parte a seriei de articole pe tema zahărului, ne vom ocupa mai întâi de Producția de zahăr și du-te la Calorii și tipuri de zahăr A. Cum se face zahărul? Toate zaharurile contin acelasi numar de calorii? Și nu contează dacă consum zahăr sub formă de zahăr de masă, fructe sau cereale?
Cum se cultivă zahărul?
Cunoaștem zahărul ca aliment în gospodărie sub formă de Se presară, se formează zahăr sau pulbere.
Inițial, produsul natural zahăr este fabricat în țări cu un climat temperat Sfeclă de zahăr și în zonele de creștere tropicale și subtropicale Zahăr neprocesatam câștigat.
Cele mai vechi descoperiri de trestie de zahăr datează din an 8.000 î.Hr. Chr înapoi în Melanesia, Polinezia. Astăzi, zahărul este unul dintre cele mai importante produse agricole comercializate la nivel mondial în ceea ce privește valoarea și volumul. În 2012, în întreaga lume au fost produse în jur de 175 de milioane de tone de zahăr.
Ponderea zahărului din sfeclă în producția totală este de 26%, mult sub cea a trestiei de zahăr. În exercițiul financiar 2012/13, în jur 145 de milioane de tone de zahăr din trestie și 38 de milioane de tone de zahăr de sfeclă generat.
Doar etranzacționat în treimi din zahărul de pe piața mondială. Volumul total al comerțului global în exercițiul financiar 2012/13 a fost de aproximativ 60 de milioane de tone. Două treimi din zahărul produs la nivel mondial este consumat direct în țările producătoare.
Pentru cel mai mare producător de zahăr pe piața mondială sunt Brazilia, India, UE și China. Cei mai mari producători de zahăr din UE sunt Germania, Franța și Polonia, care reprezintă aproape jumătate din toată producția de zahăr. În Germania, Südzucker AG, cu sediul în Mannheim, și Nordzucker AG de la Braunschweig se numără printre marile nume din industrie.
Sfecla de zahăr a fost cultivată în Germania încă din secolul al XVIII-lea. Dezvoltarea continuă în creșterea plantelor și îmbunătățirea metodelor de cultivare au însemnat că conținutul de zahăr din sfecla de zahăr a crescut de la 4 la 17 la 24 la sută de atunci. Deci sfecla de zahăr este Cea mai mare plantă bogată în zahăr din Europa.
Carbohidrații sunt depozitați în sfeclă sub formă de zahăr (zaharoză). Sfecla de zahăr cântărește în jur de un kilogram și conține aproximativ un kilogram la recoltare 110 grame de zahăr. Conține aproximativ 75% apă, restul de 25% constând din zahăr, substanțe care nu conțin zahăr și pulpă de sfeclă insolubilă. Producția de zahăr se ridică ulterior la aproape 16% din masa de sfeclă utilizată.
Zaharul: un produs pur natural
Aceasta creează o soluție de zahăr - așa-numitul Suc crud. Acest lucru este valabil pentru sistemul de curățare a sucurilor. Acolo, toate componentele plantei care nu sunt zahăr sunt filtrate cu ajutorul varului și a dioxidului de carbon. După filtrare de două ori, rămâne un suc subțire limpede, galben deschis, cam aproximativ 16% zaharoză conține.
Apoi sucul subțire este îngroșat în stația de evaporare în mai multe etape, până la una sirop vâscos, maro auriu (Suc gros) este produs. Acest proces crește Conținutul de zahăr la 75%.
Siropul este evaporat în continuare în stația de gătit sub presiune negativă. Aceasta înseamnă că apa se evaporă între 65 ° și 80 ° C, ceea ce împiedică caramelizarea zahărului și întunecarea. De îndată ce se atinge o anumită concentrație în suc, zahărul începe să cristalizeze. Adăugarea așa-numitelor „cristale de semințe” stimulează formarea uniformă a cristalelor.
Rămâne o pastă vâscoasă (compus de umplere). La agitatoare, cristalele de zahăr din soluția concentrată de zahăr cresc la dimensiunea dorită cu mișcare constantă.
De Centrifugați siropul aderent este separat în cele din urmă de cristale. Aburul eliberează cristalele de zahăr din siropul rămas. Rămâne zahărul alb. Acest lucru poate fi dizolvat din nou în apă și apoi cristalizat. Produsul final este deosebit de pur sau de înaltă calitate zahăr alb sau. Rafinat.
Zaharul (zaharoza) obtinut in acest mod este un produs natural pur, deoarece nu a fost modificat chimic și nici nu conține alte substanțe decât zahărul. Când este uscat, acesta stă la baza diferitelor tipuri de zahăr din gospodărie, cum ar fi zahăr pudră, zahăr brun, zahăr de ceai, bomboane și multe altele.
Câte calorii are zahărul?
Zahărul este alcătuit din 100% carbohidrați și conține 400 de calorii la 100 g.
Zahărul este un îndulcitor pur și nu conține fibre, proteine, grăsimi, vitamine sau minerale și oligoelemente. De aceea se vorbește despre consumul de zahăr „Calorii goale”.
În ceea ce privește caloriile și valorile nutriționale, zahărul alb de masă, zahăr brun, zahărul din struguri, fructoză și zahărul din lapte sunt aproape identice. Acest lucru este prezentat în tabelul de mai jos cu diferite tipuri de zahăr:
Informații despre calorii zahăr
Prin urmare, nu există economii mari de calorii cu numeroasele tipuri de zahăr. Și cum se compară zahărul cu alți îndulcitori? Conform tabelului următor, mierea sau siropul de agave sunt de fapt ușor mai mici în calorii decât zahărul:
Indulcitori cu informații despre calorii
Practic individul Tipurile de zahăr sunt identice în ceea ce privește caloriile. Indiferent dacă este vorba de zahăr alb, zahăr brun, bomboane ușoare sau brune, zahăr brut brut, zahăr rafinat conservat, fructoză, zahăr granulat, zahăr de ceai, zahăr pudră etc. nu contează. Caloriile tuturor tipurilor de zahăr sunt în jur de 400 kcal la 100 g.
În câte calorii se află cofetăria bogată în zahăr?
De exemplu. gem în medie „numai” 266 calorii la 100 g. Cu cât este mai mare conținutul de fructe, cu atât sunt mai mici caloriile, răspândirea dulce-fructată este.
Cu toate acestea, arată diferit Nutella afară. Untul de alune dulci este format din zahăr, ulei vegetal, alune prăjite, cacao, lapte praf, lecitină din soia și vanilină.
Amestecul de zahăr + grăsime mărește puterea calorică la 100 g mândru 546 de calorii. De asemenea nuga apare datorită conținutului său de grăsime de aproximativ 30% 536 calorii.
marţipan - un amestec de migdale albite și decojite și zahăr - conține datorită migdalelor bogate în grăsimi 449 calorii la 100 g.
În cazul dulciurilor care conțin zahăr și care au un conținut ridicat de grăsimi, precum ciocolată, biscuiți, prăjituri, tarte, budincă, înghețată etc., puterea calorică este de obicei mai mare decât cele care conțin zahăr, dar sunt sărace în grăsimi, precum. Urși gumosi, bomboane, gumă de mestecat, jeleu, înghețată & Co.
Zahăr și calorii în băuturi
Nu este diferit cu băuturile. Pudră de băuturi care conține cacao conține 382 de calorii la 100 g. Pe porție cu 15 g pulbere și 150 ml lapte cu conținut scăzut de grăsimi obțineți cel puțin 129 de calorii. Apropo: Ușor decolorat, sau pudra de cacao neagră conține și 385 de calorii la 100 g - chiar dacă sună mai sănătos. Amestecul de zahăr și lapte gras oferă aici caloriile.
Dacă doriți să economisiți calorii, puteți folosi lapte cu conținut scăzut de grăsimi, pudră de cacao puternic dezoliată sau vă puteți pregăti cacao cu apă. Apropo de apă: băuturile cu zahăr fără grăsimi, precum limonadele și sucurile de fructe conțin de obicei mai puține calorii decât băuturile din lapte amestecat. Dar conținutul de zahăr nu trebuie subestimat.
A Pahar de cola (250 ml) are cel puțin 105 calorii și 9 cuburi de zahăr! Un pahar de suc de portocale oferă câteva vitamine, dar 108 calorii și 8 cuburi de zahăr. Dacă doriți să economisiți calorii pe băuturi, vă descurcați complet fără zahăr și grăsimi. Apă, ceai și cafea neîndulcite sunt reprezentanții cu cele mai mici calorii!
Ce tipuri de zahăr există?
Zaharul este format din Carbohidrați, care, pe lângă grăsimi și proteine, sunt componentele esențiale ale dietei noastre.
Carbohidrații, la rândul lor, sunt compuși din substanțele de bază carbon, hidrogen și oxigen. Există doar diferențe în ceea ce privește acestea Structura moleculară.
Carbohidrații pot fi transformați în Monozaharide, dizaharide, oligozaharide și polizaharide subdivide.
Monozaharide
Monozaharidele sunt glucidele cele mai ușor de acumulat. Prin urmare, ele sunt, de asemenea, numite Zahar simplu desemnat. Cele mai importante monozaharide sunt glucoză (Glucoză) și Fructoză (Zahăr din fructe), de ex. apar în fructe, miere și dulciuri și Galactoza (Zahăr slab).
Asimilarea glucozei duce la o creștere rapidă a nivelului zahărului din sânge, ceea ce crește nivelul insulinei. Glucoza este transformată în glicogen în ficat - un depozit rapid de energie care poate descompune rapid glicogenul în glucoză, dacă este necesar. Excesul de glucoză sau glucoza neutilizată pentru producerea de energie va fi utilizat ulterior transformată în țesut adipos.
Dizaharide
Dizaharidele sunt cele mai frecvente oligozaharide, și anume una Legând două zaharuri simple. Toate dizaharidele au un gust dulce.
Cea mai importantă dizaharidă din punct de vedere economic este zahărul din trestie și sfeclă (zaharoză) sau al nostru Zahar de masa. Este compus din două molecule de monozaharide, și anume glucoză + fructoză. Alte zaharuri duble cunoscute sunt lactoza sau. Lactoză (Glucoză + galactoză) și maltoză Zahăr de malț (Glucoza + glucoza).
Oligozaharide
Oligozaharidele sunt formate din mai multe zaharuri molecule de zahăr cu lanț scurt. Acestea sunt alcătuite din lanțuri de trei până la 10 monozaharide identice sau diferite.
Sunt mai puțin dulci decât mono- și dizaharidele, dar au totuși unul gust dulce și sunt, prin urmare, numite zahăr în sens restrâns. Oligozaharidele includ în fasole, mazăre și linte.
Polizaharide
Polizaharidele sunt așa-numitele Polizaharide, adică Compuși din multe monozaharide. În comparație cu mono-, di- și oligozaharidele sunt polizaharide nu este solubil în apă.
Distincția dintre oligo- și polizaharide este fluidă. Cu toate acestea, în cazul oligozaharidelor, se presupun trei până la zece monozaharide legate, în timp ce durează polizaharidele până la câteva mii de monozaharide au care sunt legate de lanțuri ramificate și neramificate.
Cea mai importantă polizaharidă din nutriție este Putere, așa cum se găsește în cereale și cartofi. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că polizaharidele nu au gust dulce, dar sunt insipide.
Alte polizaharide includ. Celuloză (Componenta principală a pereților celulelor vegetale), Chitină, care apare în coji de insecte și ciuperci, precum și Glicogen (Depozitarea energiei în mușchi și ficat).
Nu tot zahărul este egal
Cu toate acestea, numai zaharurile simple pot fi absorbite în celulele corpului. Prin urmare, moleculele complexe de carbohidrați trebuie să fie mai întâi în gură, dar în principal în intestine, împărțite în componentele lor voi.
Acum ați putea presupune că nu contează dacă aveți amidon foarte molecular (cu lanț lung) sau la fel zahăr cu greutate moleculară mică (lanț scurt) consumat. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul. Deoarece lanțurile de carbohidrați sunt mai scurte, cu atât mai rapidă poate fi eliberată glucoza în tractul digestiv. Cu toate acestea, cu cât crește mai rapid nivelul zahărului din sânge.
Zaharuri simple și duble cu lanț scurt, ca în Zahăr de uz casnic și struguri apare, lăsați nivelul zahărului din sânge, de ex. cresc mai repede decât carbohidrații complecși. Carbohidrații cu lanț lung trebuie mai întâi împărțiți în componentele lor. Cu toate acestea, zahărul produs în timpul digestiei alimentelor cu amidon împreună cu fibrele (de exemplu, fructele) este absorbit mai lent și procesat în metabolism decât zahărul de uz casnic și cel din struguri.
Glicemia nu este expusă la fluctuații puternice. Nu îți vine atât de repede senzație reînnoită de foame, ca și în cazul consumului de zaharuri simple. Prin urmare, aportul de carbohidrați ar trebui să fie în principal din polizaharide alimente (bogate în amidon și fibre).
Avantaj: acestea nu numai că alimentează corpul cu energie, ci și cu ea nutrienți esențiali, precum vitamine, minerale, oligoelemente, substanțe vegetale secundare și fibre.
Pentru zaharuri (mono- și dizaharide) a consum moderat recomandat. Conțin carbohidrați izolați, care sunt în primul rând doar energie, de obicei dar nu aduceți vitamine și minerale.
Zaharul nu este rau
Chiar dacă zahărul nu este unul dintre alimentele de top din punct de vedere nutrițional și nu are cu nimic alte avantaje decât energia rapidă și caloriile, nu ar trebui demonizat.
Zaharurile sunt carbohidrați și, prin urmare, unul sursă importantă de energie în dietă. Zaharul are, de asemenea, numeroase funcții. Pe lângă gustul dulce, contribuie și la culoarea și textura vaselor și servește ca conservant natural (de exemplu, în gemuri). De asemenea, zahărul poate crește capacitatea de a reacționa și de a îmbunătăți concentrarea și coordonarea.
Zaharul sau glucidele te ingrasa? zahăr poate duce la obezitate, deoarece conține energie. Cei care consumă prea mult zahăr sau calorii decât consumă vor crește în mod inevitabil în greutate. Dar asta nu se datorează în primul rând zahărului.
Zahărul în sine nu te îngrașă decât alte alimente și conține doar pe gram jumătate de calorii ca grăsimile. Mult mai important la evaluarea zahărului este că Compoziția dietei zilnice totale.
Bilanțul energetic, Deci, echilibrul dintre consumul de energie și consumul de energie trebuie să fie corect. În plus față de o dietă echilibrată, alți factori precum predispoziția genetică, lipsa exercițiilor fizice, precum și factorii psihosociali și sociodemografici joacă, de asemenea, un rol în excesul de greutate.
Zaharul nu este rau. Cine în dieta sa multă mâncare de calitate cu un conținut ridicat de nutrienți esențiali poate compensa cu ușurință consumul de alimente individuale, mai puțin valoroase, cum ar fi zahărul.
Devine problematic doar atunci când necesarul zilnic de energie este acoperit în principal de alimente cu o densitate redusă de nutrienți. Aici, un consum ridicat de zahăr poate crește rapid Malnutriție și obezitate a conduce.
Așa cum este recomandat de OMS, consumul de zahăr alimentar adăugat (inclusiv zahăr în miere, sirop și suc de fructe) ar trebui 10% din aportul zilnic de energie nu depășește.
Așa cum se întâmplă atât de des în cazul zahărului: Totul este în amestec! Prea mult din toate este de obicei nesănătos. Toate obiceiurile alimentare trebuie să fie corecte. Cei care mănâncă sănătos și fac exerciții fizice suficiente se pot bucura și de dulciuri cu conștiința curată!
Mai multe materiale de lectură
Despre Alicia
Sunt Alicia, 33 de ani și locuiesc în Hamburg. În timpul studiilor mele în psihologia afacerilor, am început să mă ocup de nutriție pe baze științifice. Pe blogul meu împărtășesc informații detaliate despre nutriție, dietă, sănătate și pierderea în greutate. Astăzi sunt, de asemenea, un sportiv de forță pasionat și pledez pentru un stil de viață sănătos.