Produse din orez cu mucegai roșu
Ce este orezul de drojdie roșie sau orezul de mucegai roșu?
Orezul de drojdie roșie (RYR) este produs atunci când orezul obișnuit este fermentat cu tulpini de mucegai din genul Monascus. Fermentarea creează culoarea roșie tipică pe de o parte și substanțe eficiente, cum ar fi monacolina K, pe de altă parte, care pot influența nivelul colesterolului din sânge. Formarea Monacolin K este influențată de factori precum temperatura, valoarea pH-ului și conținutul de azot. Datorită acestor numeroase influențe, conținutul de monacolină din produsul final poate varia foarte mult.
Orezul de mucegai roșu este utilizat în Asia pentru colorarea, aromatizarea și conservarea alimentelor, dar și pentru a favoriza digestia și circulația sângelui. Cu toate acestea, în Europa, orezul de mucegai roșu este utilizat în principal ca supliment alimentar cu o doză recomandată de 10 mg/zi.
În 2012, în Regulamentul (UE) nr. 432/2012, mențiunea de sănătate „Monacolin K din orez roșu din mucegai contribuie la menținerea nivelului normal de colesterol din sânge” a fost aprobată pentru orezul roșu al mucegaiului la nivel european.
Condițiile pentru utilizarea revendicării sunt: „Mențiunea poate fi utilizată numai pentru alimentele al căror consum garantează un aport zilnic de 10 mg monacolin K din orez roșu de mucegai. Pentru ca reclamația să fie permisă, consumatorii trebuie informați că efectul pozitiv se obține cu un aport zilnic de 10 mg Monacolin K din preparate de orez roșu. "
Orezul roșu de mucegai nu trebuie confundat cu orezul roșu din Camargue în Franța sau orezul roșu filipinez de munte, care nu conține monacolin. Colorarea orezului roșu francez afectează numai stratul exterior al bobului de orez. Cu toate acestea, în cazul orezului roșu filipinez de munte, bobul orezului este roșu.
Asumați riscuri pentru sănătate din orezul roșu al mucegaiului?
Monacolin K conținut în orezul de mucegai roșu este identic din punct de vedere chimic cu ingredientul medicamentos aprobat lovastatină, care este utilizat pentru a trata nivelurile ridicate de colesterol din sânge. Lovastatina este utilizată la începutul tratamentului la o doză de 10-20 mg/zi și, dacă este necesar, până la 80 mg/zi a crescut. Scăderea nivelului de colesterol este dependentă de doză.
Spre deosebire de produsele farmaceutice, conținutul ingredientelor din suplimentele alimentare poate fluctua, de exemplu datorită diferitelor rețete sau metode de fabricație. În studiile de capsule de orez cu mucegai roșu z. B. Au fost măsurate concentrațiile în intervalul 0,1-10 mg/600 mg capsulă Monacolin K. În cazul orezului roșu de mucegai, s-a demonstrat deja că o doză de 3 mg monacolin K/zi scade colesterolul.
Chiar și cu o doză atât de mică (3 mg/zi) și aportul scurt (2 săptămâni până la un an) de monacolin K din orez roșu de mucegai, pot apărea efecte secundare precum crampe musculare, slăbirea mușchilor (miopatie) și, în câteva cazuri, dizolvarea mușchilor scheletici (rabdomioliză). fi stabilit. De asemenea, au fost raportate efecte negative asupra tractului gastrointestinal, a pielii și a sistemului nervos. Aceste reacții adverse sunt identice cu posibilele reacții adverse ale ingredientului activ lovastatină.
Evaluarea actuală a Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și reglementarea orezului roșu de mucegai
Siguranța utilizării monacolinei K în suplimentele alimentare a fost evaluată recent la nivel european de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) în numele Comisiei Europene. Această evaluare arată că, conform criteriilor legislației alimentare, nu a fost posibil să se determine un aport zilnic sigur de monacolin K în suplimentele alimentare.
Grupul EFSA a concluzionat, de asemenea, că ingestia de monacolin K din orezul roșu al mucegaiului prin suplimente alimentare poate duce la o doză terapeutică comparabilă de lovastatină. Pe baza informațiilor disponibile cu privire la orezul de mucegai roșu și efectele sale adverse la om, EFSA a ajuns la concluzia că există îngrijorări considerabile de siguranță atunci când se iau 10 mg/zi de monacolin în orez roșu de mucegai ca supliment alimentar. Au fost luate în considerare și studiile de caz în care au existat reacții adverse severe la o doză de 3 mg monacolin K/zi orez roșu de mucegai.
Informații pentru operatorii din sectorul alimentar
Operatorii din sectorul alimentar sunt responsabili pentru siguranța produselor lor. Chiar dacă a fost aprobată o mențiune de sănătate pentru orezul de mucegai roșu în Regulamentul (UE) nr. 432/2012, este responsabilitatea antreprenorului să ia în considerare constatările științifice și evaluările în curs de desfășurare pentru a asigura siguranța produselor sale.
Recomandări pentru consumatori
Deoarece EFSA nu a putut obține o cantitate de consum sigură pentru monacolin K în evaluarea sa, AGES recomandă, în numele Ministerului Federal pentru Afaceri Sociale, Sănătate, Îngrijire și Protecția Consumatorilor, până la o decizie la nivelul Uniunii Europene, suplimentele alimentare care conțin monacolin numai în consultare cu medicul/farmacistul. a consuma.