Tăierea și depozitarea corectă a cepei - ghid - gătit - cunoștințe despre bunuri
Fie crude într-o salată sau prăjite cu feluri de mâncare consistente: ceapa este o parte indispensabilă a bucătăriei. Cu toate acestea, mulți le evită din cauza mirosului intens. Unele feluri de mâncare își obțin gustul tipic doar din ceapă. Aroma numeroaselor soiuri variază semnificativ: șalotii au un gust foarte fin, ceapa vegetală este ușor mai dulce și mai blândă decât ceapa de masă. Cât de fierbinte are gust o ceapă depinde de cantitatea de ulei esențial pe care o conține.
Nu prăjiți ceapa prea fierbinte
Multe tipuri de ceapă au un gust relativ fierbinte când sunt crude. La gătit, căldura intensă dispare și dulceața își ia propriile. La prăjire, zahărul și proteinele se reunesc pentru a crea o varietate de substanțe și arome prăjite. Cu toate acestea, ceapa arde ușor, deci ar trebui să fie prăjite doar la foc mic sau mediu. Când sunt aburi în puțină grăsime, dezvoltă o dulceață ușoară care poate fi completată cu vin sau oțet.
Tăiați ceapa cu un cuțit ascuțit
Ceapa crudă nu trebuie tăiată în niciun caz într-un tocator rapid - acest lucru le poate amări. Cel mai bine este să tăiați mărunt cu un cuțit ascuțit și subțire - sau să tăiați cantități mai mari cu un cuțit mare. Feliați ceapa pentru salate în fâșii fine. Puțină ulei de gătit în salată sau grăsime în quark și brânză înmoaie căldura cepei. În general, ceapa de primăvară este puțin mai blândă și, prin urmare, este potrivită pentru salate.
Tăiați ceapa: ceea ce protejează împotriva ochilor apoși?
Așa-numita alină din ceapă este responsabilă pentru ochii apoși la tăiere. La tăiere, acesta este transformat în alicină mirositoare, care face ochii apă. Ceapa se protejează de prădători, cum ar fi mușchiul. Dacă doriți să evitați lacrimile, puteți tăia ceapa sub apă curgătoare. Alte opțiuni includ prelucrarea cepei în timp ce stați și/sau lângă fereastra deschisă și nu vă țineți capul peste tăietură. De asemenea, ar trebui să fie util să puneți ceapa în congelator timp de aproximativ cinci până la zece minute înainte de ao utiliza.
Cumpărarea cepei: recunoașterea calității
Ceapa este disponibilă în magazine tot timpul anului, primăvara de obicei provin din străinătate. Atunci când sunt cumpărate, acestea trebuie să fie pline, ferme, uscate și lipsite de lăstari verzi. Nu ar trebui să cumpărați ceapă cu piele gaură sau ridată. Petele întunecate de sub piele indică putrezirea și mucegaiul. Căutați frunze verzi și puternice pe ceapa de primăvară.