Produse lactate acidificate și stabilizarea proteinelor - Descărcare gratuită PDF

Produse lactate acidificate și stabilizare proteică

lactate

Cuprins PECTINĂ ÎN PRODUSE LACTATE 4 Produse lactate: sănătate și comoditate 4 Pectină în produse lactate 5 DE BAZĂ ȘI CONTEXT 6 Structura pectinei 6 Producția de pectină 8 Funcția pectinelor 8 PECTINE ÎN INDUSTRIA LACTATIVĂ 10 Scurte informații despre produse lactate provenite 10 MECANISME DE STABILIZARE în băuturi 11-suc de fructe parametri/băuturi 11-suc de fructe parametri/băuturi Producerea de băuturi din lapte acru 14 Evaluarea stabilității unei băuturi din lapte acru 16 Băuturi din zer 17 3 Produse din soia 18 Iaurt amestecat și amestecat 19 PREZENTARE GENERALĂ: PECTINE PENTRU PRODUSELE LACTATE 1 REȚETE

Conținut de calciu îmbogățit cu calciu: un conținut crescut în băutură Această doză este de tip pectină, produsele din băuturi din zer din rețetă sunt mai ușor de stabilizat cu pectine de mere, deoarece acestea sunt mai puțin reactive la calciu. necesită, de asemenea, o doză mai mare de pectină. Pectinele de mere pot fi avantajoase aici deoarece reacționează mai puțin la calciu decât pectinele citrice. Pentru a evita reacțiile dintre pectină și calciu, trebuie să depindă de sediment și de parametrii de fabricație. Dacă doza de pectină crește și mai mult, intră în joc și proprietățile stabilizatoare ale pectinei, precum și proprietățile de îngroșare, rezultând o vâscozitate. Varietatea băuturilor din zer a crescut semnificativ în ultimii ani. Produsele din zer au o imagine sănătoasă, sunt sărace în calorii și răcoritoare. Materiile prime pentru aceste băuturi provin din fabricarea brânzeturilor. Are loc o subproducție de creștere a băuturii îmbogățită cu calciu. În funcție de consum, zerul dulce (cu o valoare ph> 5,8 băuturi, pectina și calciul se adaugă separat. Concentrația instabilă de pectină stabilă în mod optim (SD) obiceiuri stabile de cher, acest lucru poate fi de dorit sau nedorit. Din producția de brânză cu cheag) și zer acru (cu un Valoarea pH-ului