Produse lactate și sănătate, dezbaterea trebuie să fie lipsită de pasiune!
Viaţă
Editorial: Produse lactate și sănătate: dezbaterea trebuie să fie lipsită de pasiune !
După ce au fost considerate de multă vreme drept alimente foarte benefice pentru sănătate și esențiale pentru un echilibru nutrițional bun, produsele lactate au fost de câțiva ani subiectul unor atacuri violente, adesea foarte mediatizate, din partea anumitor curenți de medicină alternativă care există vezi, în cel mai bun caz, o componentă inutilă a dietei noastre și, în cel mai rău caz, o „otravă” care ar fi responsabilă pentru toate afecțiunile, de la alergii la cancer, inclusiv angina și bronșita !
În acest context, în care pasiunea și ideologia predomină adesea asupra rațiunii și științei, acum câteva zile, un studiu suedez la scară largă, preluat pe scară largă și din păcate denaturat și simplificat de către mass-media, a confirmat ipoteza unei posibile legături între un consum ridicat de lapte la vârstnici și un risc crescut de fracturi și mortalitate.
Acest studiu, publicat în British Medical Journal, se bazează pe urmărirea a peste 60.000 de femei și 45.000 de bărbați. În această lucrare, cercetătorii de la Universitatea Uppsala au încrucișat cantitatea de lapte, iaurt și brânză consumată zilnic de aceste persoane cu evoluția stării lor de sănătate.
Rezultatele acestei cercetări arată că femeile care consumă cel puțin trei pahare mari de lapte pe zi prezintă un risc relativ de deces cu 90% mai mare și un risc cu 60% mai mare de fracturi de șold comparativ cu cele care beau mai puțin.un pahar pe zi. Pentru bărbați, se observă, de asemenea, o legătură statistică între o cantitate mare de lapte consumat și riscul de deces, dar este mult mai slabă decât la femei. Conform acestui studiu, transformarea de către intestin a lactozei (prezentă în lapte, dar nu în brânzeturi și iaurturi), în D-galactoză ar putea fi cauza acestui risc crescut, în special la femei.
Dar, la fel de des în acest tip de studiu epidemiologic, diavolul se află în detalii și mai mulți oameni de știință de renume au subliniat punctele slabe și prejudecățile metodologice ale acestei lucrări. Profesorul Bourre, membru al Academiei Naționale de Medicină și autor al cărții „Lapte: pericole reale și false”, subliniază, de exemplu, că această lucrare „este în contradicție cu aproximativ douăzeci de studii anterioare” și reamintește cu înțelepciune că „Consumul ridicat pe care se bazează concluziile acestui studiu corespunde mai mult de 830 g de lapte, sau de opt ori consumul mediu francez actual, care este de aproximativ 100 de grame pe zi ".
Acest om de știință subliniază, de asemenea, că acest studiu nu ia în considerare faptul că laptele, în țările nordice, este adesea suplimentat cu vitamina A. Cu toate acestea, s-a demonstrat că consumul excesiv al acestei vitamine poate fi asociat cu un risc. pentru unele tipuri de cancer.
Jean Ferrières, specialist în nutriție și epidemiologia bolilor cardiovasculare la Inserm, reamintește, la rândul său, că contextul acestui studiu nu poate fi transpus în situația franceză. „Această cercetare a acoperit, de fapt, perioada 1987-1990, pentru femei. Dar astăzi cine mai bea trei pahare de lapte pe zi? ", Subliniază acest cercetător care reamintește că, spre deosebire de multe credințe populare, consumul de lapte a scăzut cu 17% în Franța în ultimii 15 ani.
Pentru profesorul Bourre, bazarea pe acest studiu pentru a exclude laptele din dieta noastră zilnică nu este justificată și recomandă consumul zilnic a trei produse lactate. Acest om de știință subliniază că calciul poate fi într-adevăr găsit în alimente decât produsele lactate, dar ne reamintește că acestea pot acoperi cu greu mai mult de jumătate din nevoile noastre zilnice, deoarece este rar că prezintă atât un conținut de calciu, cât și o rată de biodisponibilitate calciu la fel de mare ca cel al produselor lactate.
De exemplu, rubarba conține aproximativ 350 mg de calciu pe cană, comparativ cu 300 mg pe cană de lapte. Dar, din moment ce biodisponibilitatea acestui calciu este de doar 8,5%, comparativ cu 31% pentru lapte, trebuie să mâncăm mai mult de 4 căni de rubarbă pentru ca organismul nostru să absoarbă la fel de mult calciu, consumând o singură cană de lapte.
În Franța, la Zilele Europene ale Societății Franceze de Cardiologie a fost prezentat un studiu amplu, numit MONA-LISA-NUT, care a implicat 3.078 de francezi de ambele sexe, cu vârste cuprinse între 35 și 64 de ani. Această lucrare arată că riscul de mortalitate cardiovasculară la zece ani este redus cu 30% la cei mai mari consumatori de produse lactate proaspete, comparativ cu cei mai mici. „Această reducere se datorează în principal unui nivel mai scăzut de colesterol LDL (colesterol rău)”, subliniază cardiologul Jean Ferrières, de la Inserm.
Aceste rezultate confirmă cele din studiul MONICA (Monitorizarea tendințelor și factorilor determinanți ai bolilor cardiovasculare), care a arătat, după cincisprezece ani de monitorizare a 976 de bărbați, că mortalitatea din toate cauzele a fost redusă cu 39% pentru consumatorii de lapte, 51% pentru iaurt și consumatorii de brânză de vaci și 39% pentru consumatorii de brânză.
Potrivit unui alt studiu recent condus de Johan Auwerx (EPFL din Lausanne) și publicat în 2013 în revista Cell Metabolism, laptele conține o vitamină, nicotinamidă ribozidă, care ar preveni creșterea excesivă în greutate, chiar și atunci când urmați o dietă foarte calorică. Cercetătorii de la Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne (Elveția) au descoperit într-adevăr că această componentă a laptelui stimulează o genă care acționează asupra metabolismului și longevității (vezi EPFL).
Această cercetare a permis în special să demonstreze pe șoarecii de laborator că animalele care consumă mult lapte au pierdut mai mult în greutate decât altele, cu același aport caloric. Șoarecii care fuseseră tratați cu o dietă lactată, de asemenea, au crescut eficiența musculară și păreau, spre deosebire de omologii lor lipsiți de lapte, protejați împotriva diabetului.
Aceste rezultate ar trebui comparate cu un alt studiu prezentat acum câteva săptămâni la Congresul anual al Asociației Europene a Diabetului din Austria. Aceste studii suedeze, regizate de Ulrika Ericson, s-au concentrat pe 27.000 de adulți urmăriți timp de 14 ani; au arătat că consumul a 8 porții de produse lactate pe zi ar reduce riscul de diabet 2 cu 23% (vezi Science Daily).
În ceea ce privește impactul consumului de produse lactate asupra cancerului, acesta a făcut obiectul unei conferințe europene foarte interesante la Paris, în iunie 2013. În cadrul acestor întâlniri, specialiști din diferite țări au fost de acord asupra faptului că, în starea actuală a științei noastre cunoștințe și dacă ne ținem de cantitățile recomandate, consumul de produse lactate reduce semnificativ riscurile de cancer colorectal și de vezică și nu crește riscul de cancer de sân. Pe de altă parte, se pare că riscul de cancer de prostată este ușor crescut (+ 12%) la bărbații care consumă foarte mult produse lactate.
Pentru a evalua legătura dintre aportul de calciu și vitamina D și riscul de cancer colorectal, cercetătorii de la Universitatea din Hawaii au efectuat un studiu care a implicat 85.903 bărbați și 105.108 femei, cu vârsta de 45 de ani și peste, recrutați între 1993 și 1996. Toți participanții au fost rugați să finalizeze un chestionar privind dieta lor. Până la sfârșitul anului 2001, 2.110 voluntari (1.138 bărbați și 972 femei) au dezvoltat cancer colorectal.