Produse sezoniere ianuarie

Mâncare și nutriție

Luna ianuarie (c) Licență Amarit Opassetthakul CC BY-NC-ND 2.0

Pentru gourmet, ianuarie este o lună interesantă. Există o abundență de carne de la măcelari și păsări de curte foarte grase. Dacă veniți în sud-vest, veți vedea multe piețe de grăsime. Și mai există joc pentru cei interesați. Acum este momentul să vă încălziți feluri de mâncare la foc mic cum ar fi oală sau foc sau fierbinte, în măsura în care varză, morcovi, napi și prazul sunt prezente pe tarabe.

Fanii neobișnuitului își pot încerca păsările cu crosnes, cardoane sau de ce nu salsifică. Gurmanzii fini îi vor mânca „pe jumătate de doliu” la trufe, așa cum s-a descurcat atât de bine Mama Brazier la începutul secolului.

Marea de iarnă este irezistibil cu Stridiile, arici de mare, scoici, baruri, zgârieturi și atât de mulți alți pești de iarnă la vârful calității lor.

Salata lunii este aici mestecat pe care amatorii îi vor însoți Sfeclă. De asemenea, îmi place să-l combin cu bucăți mici deportocale și/sau Alune.

Este, de asemenea, un moment bun pentru a lasă-te ispitit de o fondu Savoyard. În afara timpului care i se acordă, paste fierte gătite ca Comté, Emmental, Beaufort și Abondance sunt excelente în acest moment. De asemenea, este adevărat branza albastra precum albastru de la Gex, albastru de la Causses sau Fourme d'Ambert. În schimb, evitați clasicii normandi cu o coajă înflorită (Camembert, Livarot sau Pont'Evêque), vor fi mult mai buni la sfârșitul primăverii.

Este livadă care este mai puțin generos la începutul anului. Începem să ne obosim cu mere și pere. Ne putem concentra întotdeauna pe fructe exotice precum ananas, Mango, banane. De ce să nu faci gemuri de portocale? Momentul este perfect.

Pe scurt, iată un rezumat al produselor de sezon. Pentru a face acest lucru, am folosit, desigur, nu foarte recent, dar excelent Almanahul du Gastronome.

Ca de obicei, făcând clic pe cuvintele în roz vă va duce la lista rețetelor care utilizează acest ingredient.

În grădina de legume:

Varză verde (c) licență arakotomavo CC BY-SA 2.0

Varză: Toate varzele sunt bune iarna, verzi, roșii, cret, alb, varză de Bruxelles, brocoli, varza foarte la modă varza etc. Sunt și mai bune după puțin îngheț. Este timpul pentru piure de varză (recomand această rețetă grozavă irlandeză de colcannon) și tocană.
Conopidă: O altă varză într-o formă grozavă! Acesta este un soi de iarnă, puțin mai mic decât cel de primăvară, dar și foarte bun. O ador în gratin. O mulțime de rețete pe blog.
Salata de miel: La fel ca în majoritatea salatelor, salata de miel se găsește tot anul. Dar este o legumă de iarnă prin excelență. pentru gustul perfect, este mai bine să o condimentați chiar înainte de a o consuma, deoarece se confitează foarte repede. Condimentul potrivit: ulei neutru și suc de lămâie sau câteva picături de oțet balsamic. Evitați muștarul, prea puternic pentru delicatețea sa.
Sfeclă: Încercați să-l găsiți mai degrabă crud decât gătit: aroma sa va fi incomparabilă atunci când este gătită acasă într-un cuptor mic, în folie de aluminiu, timp de câteva ore. De asemenea, îl puteți mânca crud, ras, într-o salată.
Legume uitate: Sunt din nou furori. De remarcat, în acest moment, în perioada lor de excelență, salsifierea, crosnes, deliciosul chervil tuberos, la fel de bine ca anghinare de la Ierusalim, această legumă delicată cu gust de anghinare.
Suc de fructe: Păstrate în depozite din noiembrie, sunt încă delicioase și ieftine. Pot face o supă de iarnă ideală. Alege-l pe cel care îți place: nucă, dovleac, spaghetti squash, dovleac etc.

Produsele care sosesc:

Fenicul: Vine de la prânz sau din Italia. Gust delicat de anason. Feliat crud, face o salată delicioasă de iarnă. Aburit sau fierte, poate însoți peștele sau friptura de porc, de exemplu.
Spanac: Este un spanac cu frunze mari care provine din Provence-Côté d´Azur și Picardia.
Salatele: cum ar fi salata verde, escarola, frunza buclată sau frunza de stejar.

În livadă:

Citrus (c) Shutterstock Marko Poplasen

Toate citricele: Acum este momentul să vă aprovizionați cu vitamina C și, prin urmare, să vă tonificați în timp ce mâncați lămâi, grapefruit, portocale și clementine.
Ananas: Iată un alt fruct tropical care este perfect. Preferați ananasul „avion” culese la maturitate (sunt mai scumpe, dar mult mai bune) decât ananasii „cu barca” culese cu câteva săptămâni înainte de maturitate. Căutați și micul ananas Victoria, deosebit de dulce și parfumat (preferatul meu).
Banane: Nu există într-adevăr sezon pentru banane acum că sunt păstrate după bunul plac, înainte de coacere, în depozite specializate. Dar îi iubim iarna și este sezonul bananelor pitice, cunoscute sub numele de frasinete, care au un gust foarte excepțional când sunt coapte.
Kumquat: Acest mic citric pe care îl mănânci chiar și pe piele este proaspăt doar din decembrie până în februarie. Se servește ca o garnitură pentru porc fript gătit într-un sos dulce și acru sau vânat. De asemenea, puteți strecura câteva în gemuri de portocale pentru a spori gustul.
Physalis: Mi se pare mai frumos decât bine, dar bine să încerc pentru a nu muri prost.