Produsele din ouă ne-au invadat dieta - observatorul alimentar

produsele

Produsele din ouă s-au răspândit în fiecare colț al dietei noastre. Din fericire, alergiile la ouă sunt destul de rare, cu excepția copiilor mici și nu foarte grave.

În medie, un francez consumă 230 de ouă pe persoană în fiecare an, dintre care aproape o sută (40%) sunt diseminate într-unul dintre nenumăratele produse din ouă de mâncare modernă. Industriile alimentare folosesc întregul ou, sau doar gălbenușul sau albul, pentru a face sosuri, paste, produse de patiserie, deserturi (mousse de ciocolată etc.), mezeluri etc. Albul este folosit chiar și la fabricarea berii și vinificației. Produsele din ouă sunt produse într-o varietate de forme: lichid, concentrat, congelat, pulbere.

Conservant natural

Catering, la rândul său, folosește produse din ouă gata de utilizare: ouă fierte tari (fără coajă), omlete gătite în prealabil sau albi deshidratați, cu zăpadă ... Folosim și anumiți constituenți ai oului. De exemplu lizozima, o moleculă extrasă din albușul de ou, dotată cu proprietăți anti-bacterian, care este folosit la fabricarea brânzeturilor presate gătite sau ca conservant natural în diferite preparate alimentare.