Produsele din soia trebuie să știți cu adevărat
Ajuns din Asia acum treizeci de ani, produsele din soia și-au găsit locul de mândrie pe farfuriile noastre, de la început la desert. Una din zece gospodării consumă acum băuturi vegetale, în special suc de soia. Vânzările de „iaurturi” din soia au crescut cu 14% într-un an, iar producătorii concurează în imaginația lor pentru a crea „fripturi” pe bază de plante. Un avantaj pentru mediu: o friptură de soia are jumătate din impactul schimbărilor climatice al unei fripturi de vită, conform evaluării de mediu Grennext.
• Beneficii nutriționale multiple
Dacă soia este populară, se întâmplă pentru că la fel ca alte leguminoase (linte, mazăre despicată)., conține proteine de o calitate echivalentă cu cele ale cărnii și peștelui. Este una dintre rarele surse vegetale de omega 3, acele grăsimi esențiale de care lipsesc majoritatea francezilor: un „iaurt” asigură până la 10% din aportul zilnic recomandat și un „friptură” 33%.
Producătorii de suc de soia (numit și lapte) promovează absența lactozei, acest zahăr specific din laptele de origine animală (vacă, capră, oaie) care poate provoca tulburări digestive. Ultimul atu: soia este bogată în fibre, ceea ce facilitează tranzitul și satisface. O friptură de soia oferă aproximativ 5g, sau 20% din aportul recomandat.
• În cantitate rezonabilă
Soia și derivații lor furnizează, de asemenea, izoflavone sau fitoestrogeni. „Acești compuși vegetali imită efectele estrogenului în organism, explică prof. Catherine Bennetau Pelissero, cercetător la Inserm și profesor de nutriție la Universitatea din Bordeaux. Lucrări recente arată că protejează împotriva cancerului de sân. Dar dacă se dezvoltă celule anormale, dacă sunt sensibili la estrogen, promovează multiplicarea lor. " Același lucru este valabil și pentru cancerul de prostată.
În 2005, Afssa a estimat că doza maximă este de 1 mg de fitoestrogeni pe kilogram de greutate pe zi, un standard care ar trebui revizuit în curând în jos (în Statele Unite este de 0,3 mg). Aceasta corespunde în medie consumului unui produs pe bază de soia într-o zi sau două: 15cl de suc sau 1 „iaurt” sau 1 „friptură” (care oferă aproximativ 30 mg).
În hipotiroidism, fitoestrogenii sunt contraindicați deoarece reduc eficacitatea tratamentului. Un sfat pentru a le limita concentrația: preparatele de casă, utilizate în mod tradițional în Asia. Într-adevăr, aruncând apa de înmuiere și gătit, până la 80% din fitoestrogeni pot fi eliminați deoarece izoflavonele se dizolvă în apă.