Produsele finite din coșul de mâner de 10 kilograme precum Maggi, Knorr, Nestlé și Unilever mor
Trebuie să fie rapid și ușor. Acest lucru nu se aplică doar multor consumatori finali care doresc să economisească timp cu pizza gata preparate, prăjituri congelate, supe pentru saci sau alte produse gata preparate. Confortul își găsește acum și drumul în bucătăriile restaurantelor și cantinelor. În special, sosurile, deserturile, sosurile și alte produse care sunt mai complexe de fabricat provin din ce în ce mai mult din fabricile Maggi, Knorr și Co.?
De regulă, oaspeții nu află dacă este luată în considerare supa de pui care este servită ca aperitiv produs finit simplu din cutie provine. Sau că sosul de gulaș dintr-o găleată de plastic de 13 kilograme cu etichetă „Remediere Maggi pentru pastă de gulaș” a fost cucerit. Oricine crede că poate scăpa de mesele gata preparate din propria bucătărie în weekend cu o „masă bună” în restaurant se înșală din ce în ce mai mult.Oaspetele este servit exact ceea ce nu a vrut să mănânce.
Produse terminate? Aceasta este acum regula în multe restaurante
Oricine ia masa într-un restaurant presupune că bucătarul-șef este în bucătărie ingrediente proaspete, poate congelate Oaspeții pot pregăti o masă sănătoasă. Nimeni nu merge la un restaurant care se așteaptă ca bucătăria să deschidă pur și simplu o pungă cu pudră instant de supă, să amestece conținutul cu apă și apoi să vândă rezultatul ca o creație a casei. Însă în multe restaurante, lucrul cu produse finite care sunt prelucrate doar minim este acum regula. Activitatea furnizorilor de așa-numitele Produse de confort, Un alt nume pentru produsele finite sau semifabricate (comoditate) pentru restaurante este în plină expansiune.
Iluzia unei bucătării bune, originale
Astfel, pe paginile de Internet relevante, publicitatea se efectuează cu viteza cu care un bucătar cu produsele finite sau semifabricate corespunzătoare oferă oaspeților iluzie poate evoca o bucătărie bună, originală.
Ce zici de un Mousse Nestlé, "tip vanilie", din unitatea de ambalare de 6 ori 1 kg? Este nevoie de câteva minute pentru a face: Se toarnă lapte rece și smântână într-un vas înalt pentru biciuire. Adăugați pudra de desert și amestecați până la omogenizare timp de 1/2 minut. Și apoi biciuiește cu o mașină de biciuit timp de aproximativ 5 minute la cel mai înalt nivel. Apoi se porționează și se păstrează la rece.
Frauda invitatului: „Carte d’or Bavarian Cream” din găleată de 10 kilograme
Și ce este în pulbere? Exact ingredientele din care provinem noi Pulbere de mousse din supermarket știți: zahăr, grăsimi vegetale hidrogenate, sirop de glucoză, emulgatori, agenți de îngroșare, arome etc. Oricine așteaptă o mousse făcută din gălbenuș de ou proaspăt cu zahăr, smântână și multă artă culinară nu este o opțiune.
Sau știi „Carte d’or Bavarian Cream” din coșul de mânere de 10 kilograme de la Unilever Food Solution? Producătorul (cunoscut pentru mărci precum Knorr, Pfanni, Rama etc.) promovează „specialitatea” după cum urmează: „Produs de bază ideal cu o aromă rotunjită de cremă de vanilie. (.) Galbenul cremos arată ca crema bavareză preparată clasic. "
Da, aspectul și senzația este prioritatea maximă, de asemenea, pentru alte produse de confort (așa cum veți citi într-o clipă). Ingredientele par a fi mai puțin importante. Pentru că în spatele „gustului rotunjit de cremă de vanilie” se află o pudră care este doar foarte îndepărtată de ingrediente Cremă bavareză reaminti.
Lista conținutului pulberii Unilever: zahăr, gelatină, sirop de glucoză, grăsime vegetală hidrogenată, amidon modificat, proteine din lapte, gumă de îngroșare xantan, amidon, curcuma, aromă și lactoză. Vanilia, deși se presupune că dă aromă, nu apare în listă. „Aroma” este probabil responsabilă pentru aceasta.
Oaspeții restaurantului sunt înșelați în mod deliberat: găluște de pâine rulată manual de la mașină
În general, este crearea de iluzii - s-ar putea spune și: înșelăciunea deliberată a oaspeților - un principiu de afaceri care a fost între timp încercat și testat de multe ori. Există, de exemplu, „găluștile de pâine imperiale” de la Knorr pentru comerțul cu catering. Și ce citiți sub avantajele produsului cu care bunurile sunt oferite spre vânzare? Citat: „găluște de pâine rulată manual - de aceea arată„ de casă ”(formă neregulată)”.
Nu-ți vine să crezi și să-ți freci ochii de uimire: vor exista Proprietari de restaurante și bucătari a sugerat cât de subtile și probabil foarte eficiente metode ar putea fi folosite pentru a invita oaspetele. El crede că mănâncă găluște de pâine proaspăt făcută - și primește a încălzit bunurile industriale superior.
Lacună în lege: nu este necesar să menționăm aditivi pe meniuri
Cu toate acestea, cel mai important punct din tot acest teatru de iluzii este întrebarea ce înțelege, de exemplu, Nestlé prin „avantajele produsului” (desigur, întotdeauna din punctul de vedere al gastronomiei). De exemplu, scrie sos holandez, pe care bucătarii le pot pune în cămară sub formă de recipiente de 12 x 1 litru: „Nu este necesar să etichetați aditivi pe meniuri.” Aditivii din piureul de cartofi „Pürell” sunt de asemenea selectați astfel încât să poată fi găsiți pe meniuri nu trebuie menționat.
Prin urmare, este vorba de produse fără defecte și defecte? Lista ingredientelor arată că pulberea de cartof este o substanță cu aditivii „obișnuiți” ai unui produs finit: lactoză, proteine din lapte, emulgator, stabilizator, aromă etc. Este, de asemenea, promovată cu „stabilitatea la încălzire foarte bună de peste 4 ore la 80 ° C fără modificări calitative ".
Reduceți timpul de lucru și costurile cu produsele finite
Un bucătar poate fi fericit pentru că este la timp de lucru economisit și costuri reduse crede. Cu toate acestea, Pürell nu trebuie să se apropie de gustul și digestibilitatea piureului de cartofi direct din cartofii proaspeți. Doar cei care cunosc piure de cartofi nu diferă de cel din pungă (și acum există un număr înspăimântător) se vor simți ca acasă Gustul produsului din fabrică poate nu mai deranjez mai departe.
Întrebare interesantă din punct de vedere legal: Cât de departe poate ajunge frauda la oaspete?
Pentru a rămâne cu piureul de cartofi: un oaspete nu ar trebui să se aștepte la unul Fel de mâncare proaspăt cu cartofi va fi produs? Abia atunci trebuie să fie bucătarul cartofi adevarati dacă este menționat în mod specific în meniu? Și ce zici de sosul olandez? Dacă nu mergi la un restaurant să mănânci sparanghel doar pentru că tu un sos „adevărat” holandez - realizat de un bucătar profesionist - vrei să te bucuri? Acestea sunt întrebări foarte interesante (și din punct de vedere juridic).
Organizația pentru protecția consumatorilor, foodwatch, consideră că produsele finite neetichetate sunt utilizate în comerțul cu catering „Înșelăciunea brută a consumatorilor”. Deoarece „în timp ce vă aflați în supermarket, o privire asupra listei de ingrediente le oferă consumatorilor o impresie asupra ingredientelor, în restaurante, în multe cazuri, nici măcar nu aflați ce arome și aditivi sunt în alimente”, spune „foodwatch”.
Recomandarea Unilever: „Alegeți nume fanteziste”
Folosit în bucătăriile restaurantelor și hanurilor Viteză și eficiență din ce în ce mai important - care din păcate este suficient de des cu un calitatea în scădere a mâncării oferite. Utilizarea produselor finite cu aditivi de toate tipurile (stabilizatori, arome și alți aditivi artificiali) care în mod normal nu aparțin unei mese preparate convențional este în creștere. Unilever Food Solutions, de exemplu, face un pas mai departe: compania produce nu numai produse finite pentru industria de catering, ci oferă și bucătari sfaturi despre cum să le folosească. Pregătiți alimentele mai eficient poate sa.
Una dintre prioritățile principale este simplificarea producției de alimente. De exemplu, se oferă sfaturi despre modul în care bucătarii pot folosi produse gata preparate „Reduceți la jumătate numărul de ingrediente” poate reduce. Între timp, sunt utilizate și așa-numitele sisteme modulare cu unele fonduri de bază și lianți coordonați, de ex. B. din Nestlé. Atingerea personală a bucătarului se limitează apoi la adăugarea câtorva ierburi, condimente și poate niște legume tocate.
Marketing de iluzii: „Alegeți nume fanteziste”
Furnizorii acordă, de asemenea, o mare importanță prezentării rezultatelor din bucătărie. Sugestia Unilever către personalul restaurantului: alegeți „una interesantă Descrierea felului de mâncare din meniu, alegând nume neobișnuite și menționând anumite ingrediente care sunt considerate de înaltă calitate. "
(Publicat în feminin & fit, numărul 4/2011)