Berea fără alcool Noua dorință pentru prepararea berii fără un procent este enormă

Procese noi, arome noi

Potrivit Asociației fabricanților de bere, Germania este liderul mondial în fabricarea berilor fără alcool (simbol).

imagini imago/Gottfried Czepluch

TEXT
Până la Simon Nagel, dpa

„Ca înotul fără apă” sau „Ceva lipsește” sunt doar două păreri comune despre berea nealcoolică. Dacă întrebați mai îndeaproape, experiența majorității consumatorilor de bere cu substanța fără alcool este limitată - sau ultimul contact cu materialul a avut loc cu mult timp în urmă. Acesta este și cazul autorului acestor linii - până la un fel de experiență de trezire a gustului în vara anului 2019. O privire în rafturile de băuturi ale supermarketurilor bine aprovizionate relevă faptul că berea fără alcool a sărit din nișa sa cu multă forță de ceva timp. În plus față de puținele Pilsner din marile fabrici de bere și grâu, există acum o serie de noi tipuri de bere - inclusiv lager, ale, Altbier, iar scena berii artizanale descoperă berea fără un procent. Ce s-a întâmplat acolo?

Totul este o chestiune de tehnologie, spune prof. Martin Krottenthaler de la Universitatea de Științe Aplicate Weihenstephan-Triesdorf. În trecut, fermentarea berii fără alcool era de obicei oprită după o anumită perioadă de timp. Astăzi berea este lăsată să fermenteze și apoi alcoolul este îndepărtat din ea.

Bere fără alcool: arome noi datorită altor procese

În timp ce oprirea fermentației cu metoda de contact la rece asigură mult zahăr rezidual în bere, metodele mai scumpe precum osmoza inversă, dializa sau evaporarea în vid au un avantaj decisiv. „Gustul și aromele berii sunt păstrate”, spune Krottenthaler. Deci, la final, ai o bere „adevărată”, doar fără procente. Dar asta nu este tot.

„De câțiva ani, berea a fost, de asemenea, lăsată să fie saltată”, explică Krottenthaler, care predă fabricarea berii. Asta înseamnă: la hamei se adaugă alte hamei. De exemplu Cascade, Citra sau Dolden cu nume precum Hallertauer Tradition, Akoya sau Polaris. Așadar, puteți adăuga mai multe arome suplimentare, cum ar fi citrice, mentă, ananas sau floare de bătrân la bere după aceea. Krottenthaler: "Există adevărate bombe gustative în care nu poți nici măcar să gusti hameiul că lipsește alcoolul".

O tendință pe care o urmează și somelierul de bere și bloggerul Mareike Hasenbeck de la Aying lângă München. „Noile combinații de materii prime fac posibile arome complet diferite”, spune ea. Scena creativă a berii, în special în afara marilor fabrici de bere, produce acum beri uimitoare cu arome precum mango, ciocolată sau cafea.

Bere cu arome de ceai

Și chiar dincolo de legea purității, există, de exemplu, stouturi nealcoolice cu boabe de cafea sau soiuri neobișnuite, cum ar fi o grâu pale ale cu ceai gri Earl. „Există note ușoare de bergamotă acolo.” Hasenbeck îi place să servească o băutură anonimă nealcoolică la degustările de bere. „Când spun că este o bere nealcoolică, majoritatea oamenilor se destramă”, spune ea mereu.

Pe lângă procesul de contact la rece, osmoza inversă, dializa sau evaporarea în vid, există o altă modalitate de a produce bere cu puțin alcool: tipuri speciale de drojdie care mor din cauza unui conținut de alcool foarte scăzut. Potrivit lui Mareike Hasenbeck, astfel de soiuri sunt deosebit de populare printre producătorii de bere creativi. Sfatul ei pentru sceptici: „Doar încercați și nu respingeți berea fără alcool din start. Toată lumea își va găsi gustul acolo ".

Creștere cu un consum în general în scădere de bere

Tendința către bere fără alcool poate fi, de asemenea, determinată de cifre specifice. Între timp, berea fără bere a devenit un accesoriu pe piața berii din Germania. Conform calculelor Asociației Brewers ', se ajunge la 7,21 la sută - cota de piață, nu alcoolul, dacă micul joc de cuvinte este permis. Dacă adăugați bere de malț, este chiar 8,05 la sută - și tendința crește.

În câțiva ani, Asociația Germană a Brăutăților se așteaptă la o cotă de zece la sută bună. Germania este liderul mondial în fabricarea berii fără alcool. Și, mai mult, fără bere compensează scăderea vânzărilor de bere alcoolică, explică Asociația Brewers.

Limita psihologică 0,0 la sută

Pe lângă clasicele beri nealcoolice, există din ce în ce mai multe beri care se pot descurca deloc fără alcool. Explicație: O bere fără alcool poate conține maximum 0,5% alcool în volum. Cele 0,0% beri sunt cu adevărat lipsite de alcool. „Doar ai lăsat dezalcoolizarea să curgă până nu mai există alcool”, explică Martin Krottenthaler.

Profesorul numește diferența dintre zero-urile normale fără alcool și zero zero ca „prag psihologic”. „Calitatea berilor de 0,0 la sută nu este mai bună, dar poate este mai bună pentru conștiința dvs.” Poate exista o diferență de gust: „Berile dezalcoolizate sunt uscate când sunt băute”, spune el. Cu alte cuvinte: nu la fel de dulce ca unele non-bere cu fermentare oprită.

Bere fără alcool: mai puține calorii, fără mahmureală, fără restricții de conducere

Tehnologie modernă de fabricare a berii, noi procese, hamei, diferite drojdii - toate acestea explică probabil partea tehnică a gamei tot mai extinse de bere fără alcool. Dar de ce oamenii beau brusc mai mult din el? Martin Krottenthaler vede unul ca fiind cauza celuilalt, cu alte cuvinte: berea mai bună este mai bine beată. Și o schimbare de mentalitate.

„Acceptarea consumului de băuturi fără alcool în pub a crescut”, este observația sa. Iar reputația berii este acum mai bună, ceea ce înseamnă că iubitorii de bere sunt dispuși să cheltuiască bani pe ea. "Acest lucru face posibilă producerea de beri mai bune cu procese mai scumpe, cum ar fi osmoza inversă, dializa sau evaporarea în vid".

Susțineți jurnalismul constructiv

Criza coroanei creează și noi provocări economice enorme. Pentru a ajunge la cât mai mulți oameni posibil, am dori să păstrăm conținutul pe enorm-magazin.de accesibil în mod liber și să renunțăm la barierele de plată. Ajutați-ne cu contribuția dvs.!

Nutriția și fitnessul joacă, de asemenea, un rol, spune somelierul de bere Mareike Hasenbeck. O privire asupra etichetei oferă răspunsul simplu. Berea fără alcool are pur și simplu mult mai puține calorii decât varianta procentuală. „Și are avantajul că poți conduce o mașină și mai ai de băut ceva care să aibă un gust bun”.