Produsul de degradare a cărnii roșii dăunează sănătății inimii PZ - Pharmazeutische Zeitung
| Christina Hohmann-Jeddi |
| 14.12.2018 14:50 |
Carnea roșie conține cantități mari de carnitină, care este descompusă de bacteriile intestinale în substanța aterogenă TMAO. Foto: Shutterstock/hlphoto
Echipa din jurul Zeneng Wang și Dr. Stanley Hazen de la Cleveland Clinic din Ohio arătase anterior că TMAO era legat de un risc crescut de boli cardiovasculare. Substanța este creată atunci când bacteriile speciale din intestine descompun substanțe precum colina, lecitina și carnitina conținute în carnea roșie. Pentru a investiga măsura în care consumul de carne roșie afectează nivelul sanguin al aminei, cercetătorii au efectuat un studiu de intervenție cu 113 participanți. Subiecții testați au trebuit să respecte o dietă cu o proporție ridicată de surse de carne roșie, păsări de curte și proteine vegetale timp de o lună, în conformitate cu planurile alimentare specificate. O fază de spălare a fost inserată între lunile de intervenție.
La sfârșitul diferitelor faze ale intervenției, cercetătorii au determinat nivelurile sanguine TMAO ale subiecților. Majoritatea dintre ei au avut niveluri crescute în dieta cărnii roșii. În medie, a fost de aproape trei ori mai mare decât valorile sanguine măsurate pe dieta de pasăre sau vegetariană. Pentru unii subiecți, diferența a fost un factor de zece. Acest lucru nu s-a datorat doar producției crescute de TMAO a bacteriilor, ci și scăderii excreției prin rinichi. După oprirea consumului ridicat de carne roșie, și nivelurile din sânge au scăzut din nou, relatează cercetătorii. Într-un studiu din 2013, nivelurile ridicate de sânge TMAO au fost asociate cu un risc crescut de 2,5 ori de evenimente cardiace majore (New England Journal of Medicine). În ce mod exact substanța crește riscul cardiovascular este încă neclar. Dar se suspectează că promovează ateroscleroza.
Într-un studiu suplimentar („Jurnalul de investigații clinice”), echipa lui Hazen a reușit să demonstreze că producția de TMAO depinde în mare măsură de compoziția microbiotei intestinale. Carnitina transformă acest lucru în TMAO în doi pași. Speciile bacteriene care efectuează al doilea pas au fost sărace în consumatorii de carne și aproape inexistente la vegetarieni și vegani. Din această cauză, microbiota persoanelor care nu mănâncă carne nu produce aproape niciun TMAO, relatează cercetătorii. O dietă pe bază de carne modelează microbiota intestinală în așa fel încât se produce mai mult TMAO. Același lucru poate fi realizat prin aportul cronic de carnitină: De exemplu, vegetarienii și veganii ar putea crește, de asemenea, producția de amină prin aportul pe termen lung de carnitină. Pentru a reduce nivelul sanguin al aminei, este logic să vă abțineți de la consumul de carne roșie și păsări de curte, care conțin și carnitină, deși în cantități mai mici.
Recent, grupul de lucru a prezentat un nou grup de ingrediente active în revista Nature care inhibă a doua etapă microbiană a sintezei TMAO. Ei inhibă enzima bacteriană Proteina C de utilizare a colinei (cutC), astfel încât să nu se mai producă TMAO.