Întrebări și răspunsuri selectate despre vitamina C - DGE

Actual

Puteți găsi mai multe rețete delicioase aici.

Știți deja cartea noastră de bucate și cardurile noastre de rețete?

Întrebări și răspunsuri selectate despre vitamina C.

Ce este vitamina C?
Pentru ce are nevoie organismul de vitamina C?
Există un deficit de vitamina C în această țară?
Care sunt valorile de referință pentru aportul de vitamina C.?
De ce este mai mare valoarea de referință pentru fumători?
Ce alimente sunt bogate în mod natural în vitamina C.?
Cum se poate atinge valoarea de referință pentru aportul de vitamina C?
Ce sfaturi există pentru o aprovizionare optimă cu vitamina C.?
Cât de mare este aportul de vitamina C în Germania?
Prea multă vitamina C poate fi dăunătoare?
Valorile de referință pentru vitamina C au fost revizuite în 2015 - ceea ce s-a schimbat?
Protejează aportul unui preparat de vitamina C împotriva răcelilor?

1. Ce este vitamina C?

Vitamina C este o vitamină solubilă în apă numită și acid ascorbic. Vitamina C se găsește în mod natural în principal în legume și fructe. Multe alimente procesate, cum ar fi carnea și cârnații, au adăugată vitamina C ca aditiv (antioxidanți, E300 la E304, E315 și E316) pentru a le păstra și a-și păstra culoarea originală. Alimentele îmbogățite cu vitamina C sunt, de asemenea, pe piață.

2. Pentru ce are nevoie organismul de vitamina C?

Vitamina C este implicată în multe procese metabolice. Este folosit, printre altele, pentru a construi țesut conjunctiv (colagen), oase și dinți. Vitamina C are un efect antioxidant, ceea ce înseamnă că interceptează compuși nocivi, cum ar fi radicalii liberi și speciile reactive de oxigen, protejând astfel celulele și moleculele din corp de daune. Îmbunătățește digestia fierului din alimentele vegetale și inhibă formarea nitrozaminelor cauzatoare de cancer.

3. Există un deficit de vitamina C în această țară?

În țările industrializate, deficiențele de vitamina C practic nu mai apar. Deficiențele clinice clasice de vitamina C sunt boala Moeller-Barlow la sugari și scorbutul la adulți (adesea descrisă anterior ca „boală marinară”). Formarea și creșterea oaselor la bebeluși și copii sunt perturbate. Simptomele sunt mai târziu în viață Vindecare slabă a rănilor, dureri articulare, infecții, tendințe de sângerare la nivelul pielii, mucoaselor, mușchilor și organelor interne, precum și pierderea dinților. Aceste tulburări apar doar la adulții cu o lipsă permanentă de aport de vitamina C. Prevenirea a 10 mg de vitamina C pe zi scorbut.

4. Care sunt valorile de referință pentru aportul de vitamina C.?

Valorile de referință (aportul recomandat) de vitamina C depind de vârstă și, încă din adolescență, de sex. Acestea sunt de 20 mg pe zi la sugari și copii cu vârsta sub 4 ani și cresc la 85 mg pe zi la copiii cu vârsta cuprinsă între 13 și 15 ani. Pentru bărbații cu vârsta cuprinsă între 15 și sub 19 ani, aportul recomandat este de 105 mg pe zi, pentru femei 90 mg pe zi. La adulți este de 110 mg pe zi pentru bărbați și 95 mg pe zi pentru femei. Femeile gravide și care alăptează au o nevoie crescută, astfel încât aportul recomandat este de 105 mg pe zi pentru femeile însărcinate și de 125 mg pentru femeile care alăptează. Un consum zilnic recomandat de 135 mg pentru femei și 155 mg pentru bărbați este administrat fumătorilor (a se vedea tabelul valorilor de referință pentru aportul de vitamina C).

5. De ce este valoarea de referință mai mare pentru fumători?

Fumătorii au pierderi metabolice mai mari și concentrații mai mici de vitamina C din sânge decât nefumătorii. Cifra de afaceri a vitaminei C este cu 40% mai mare decât cea a nefumătorilor. Pe baza acestui fapt, pentru fumători se administrează un aport recomandat de 135 mg pentru femei și 155 mg pentru bărbați pe zi.

6. Ce alimente sunt bogate în mod natural în vitamina C.?

Cele mai bune surse de vitamina C sunt legumele și fructele și produsele obținute din acestea, cum ar fi sucurile și piureurile. Exemple de alimente cu un conținut deosebit de ridicat de vitamina C sunt fructele de cătină (suc), ardeii dulci, coacăzele negre și pătrunjelul (> 100 mg/100 g). Datorită conținutului ridicat de vitamina C și a cantității consumate, citricele, cartofii, varza, spanacul și roșiile sunt importante pentru aprovizionarea cu vitamina C.

Conținutul de vitamina C dintr-un anumit aliment variază în funcție de momentul recoltării, transportului, durata și tipul de depozitare, precum și de pregătirea în bucătărie. La procesarea alimentelor, vitamina C se poate pierde datorită influenței oxigenului sau a temperaturilor ridicate sau datorită solubilității sale în apă.

7. Cum se poate atinge valoarea de referință pentru aportul de vitamina C?

Valorile de referință pentru aportul de vitamina C pot fi atinse cu ușurință prin dietă, inclusiv valorile de referință mai mari pentru fumători la 135 mg și 155 mg pe zi. Peste 155 mg de vitamină C sunt deja în

o jumătate de ardei gras roșu (75 g) și un pahar mic de suc de portocale (125 ml)

200 g cartofi fierți, 150 g spanac (aburit) și 1 portocală

150 g varză de Bruxelles (fierte), 1 măr și 2 roșii de dimensiuni medii.

8. Ce sfaturi există pentru o aprovizionare optimă cu vitamina C.?

Sfaturile DGE pentru un aport optim de vitamina C sunt:

Consumați până la 5 porții de legume și fructe zilnic - în mod ideal, o porție cu fiecare masă („5 pe zi”).
Alimentele precum legumele și fructele ar trebui să fie spălate bine, dar doar pe scurt. Aburiti legumele doar scurt pentru a reduce la minim pierderile de vitamine.

9. Cât de mare este aportul de vitamina C în Germania?

Aportul recomandat este depășit sau atins aproximativ în Germania de toate grupele de vârstă.

Conform datelor Studiului Național de Consum II (NVS II, 2005-2006), aportul mediu de vitamina C la adulți cu vârste cuprinse între 15 și 80 de ani pentru bărbați și femei a fost puțin sub 100 mg pe zi. La bărbați, aportul mediu de vitamina C nu a diferit semnificativ între grupele de vârstă. La femei, un aport mai mare de vitamina C a fost observat la persoanele cu vârste cuprinse între 51 și 65 de ani, comparativ cu grupele de vârstă mai mici.

10. Prea multă vitamina C poate fi dăunătoare?

Ingerarea a aproximativ 1 g de vitamina C pe zi, pe lângă aportul alimentar, nu ar trebui să fie asociată cu efecte secundare dăunătoare. De la un aport de 3 g până la 4 g pe zi, pot apărea temporar afecțiuni gastro-intestinale, cum ar fi diareea.

Există unele grupuri de persoane care prezintă un risc crescut de efecte secundare dăunătoare din cauza consumului crescut de vitamina C. Aceasta include persoanele cu leziuni renale, persoanele cu predispoziție la pietre urinare sau la rinichi sau cu tulburări de utilizare a fierului alimentar (hemocromatoză, hemosideroză, talasemie majoră). Cu toate acestea, un aport de până la 1 g pe zi poate fi tolerat și pentru aceștia fără efecte secundare dăunătoare.

11. Valorile de referință pentru vitamina C au fost revizuite în 2015 - ceea ce s-a schimbat?

Derivarea revizuită a valorilor de referință pentru aportul de vitamina C s-a bazat pe procedura Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), care a publicat valorile de referință corespunzătoare în 2013. Ca urmare, valorile de referință pentru sugari, copii și adolescenți și le-au modificat ușor pe cele pentru adulți.

În trecut, conținutul de vitamina C al laptelui matern la sugari era folosit ca bază pentru obținerea valorii de referință. Cu toate acestea, conținutul de vitamina C al laptelui matern reflectă aportul de vitamina C al mamei, mai degrabă decât nevoile sugarului: se poate presupune că conținutul de vitamina C al laptelui matern în zilele noastre se datorează aprovizionării bune (de exemplu, prin intermediul alimente fortificate) este mai mare decât nevoile sugarului. Prin urmare, pe baza celui mai mic aport de vitamina C la sugari din Europa și SUA (23 mg/zi), care se pare că satisface nevoile sugarilor și este de trei ori mai mare decât cantitatea necesară pentru prevenirea scorbutului (7 mg pe zi), o valoare estimată de 20 mg vitamina C pe zi ca valoare de referință pentru sugarii din primul an de viață, în loc de 50 sau 55 mg anterioare pe zi.

De asemenea, valoarea de referință pentru aportul la Alăptarea nu a mai fost determinat pe baza eliberării de vitamina C cu laptele uman, deoarece se poate presupune că laptele uman conține „mult inutil” vitamina C, ca să spunem așa, datorită aportului mai mare de vitamina C din zilele noastre. Din acest motiv, abordarea anterioară și abordarea EFSA au fost deviate, iar valoarea de referință pentru femeile care alăptează a fost derivată pe baza noii valori de referință pentru sugari. Acum este de 125 mg în loc de 150 mg de vitamina C pe zi.

Pentru Copii și tineri necesarul de vitamina C este extrapolat de la necesarul de vitamina C pentru adulți, luând în considerare diferențele dintre greutățile de referință (adică calculate, aici cu referire la greutatea corporală), ceea ce duce la valori mai mici pentru aportul recomandat al diferitelor grupe de vârstă decât înainte.

Cerința medie de vitamina C a adulților sănătoși este considerată a fi cantitatea de vitamina C care compensează pierderea metabolică a vitaminei C și asigură un anumit conținut de vitamina C în sânge (concentrația de ascorbat în plasmă în post: 50 µmol/l). Aportul recomandat pentru bărbații cu vârsta de peste 19 ani este de 110 mg pe zi. Deoarece greutatea corporală este factorul decisiv pentru diferențele de gen în metabolismul vitaminei C, necesarul de vitamina C al femeilor este derivat din cerințele bărbaților și în raport cu greutatea corporală. Acest lucru are ca rezultat un aport mai mic recomandat de 95 mg pe zi pentru femei. Anterior, aportul recomandat pentru bărbați și femei adulți era de 100 mg/zi.

Femeile însărcinate începând cu a 4-a lună au o necesitate crescută de 10 mg comparativ cu femeile care nu sunt însărcinate, astfel încât valoarea de referință este în prezent de 105 mg/zi.

12. Protejează aportul unui preparat de vitamina C împotriva răcelilor?

Nu s-a dovedit științific că administrarea suplimentelor de vitamina C în doze mari (≥ 200 mg/zi) poate preveni sau vindeca răcelile în populația generală. Ca urmare, nu este nevoie de utilizarea de rutină a unui preparat. Poate fi justificat doar la persoanele care fac eforturi fizice grele sau într-un mediu rece; s-a constatat că prezintă un risc redus de a lua suplimente de vitamina C.