Prof. David Jenkins Dieta GI pentru a rămâne sănătos
Un interviu cu tatăl indicelui glicemic (IG). Sfaturile ei pentru a rămâne subțire și sănătoasă.
PR-ul David Jenkins (Facultatea de Medicină, Universitatea din Toronto) este, împreună cu dr. Thomas Wolever, tatăl indicelui glicemic (IG). Ca atare, el este considerat unul dintre cercetătorii care a influențat cel mai mult modul în care mâncăm. IG este o valoare atașată alimentelor cu carbohidrați (pâine, paste, orez, cartofi etc.) care face posibilă alegerea celor care măresc cel mai puțin glicemia atunci când sunt consumate. Stabilirea IG a dat naștere unei diete (New GI Diet) care poate preveni și corecta diabetul, bolile cardiovasculare, supraponderalitatea și poate reduce riscul anumitor tipuri de cancer. În acest interviu, David Jenkins reflectează la descoperirea indicelui glicemic la începutul anilor 1980, care ar revoluționa știința nutriției. De asemenea, își dă sfatul cu privire la ceea ce ar putea fi o dietă ideală, atât pentru propria sănătate, cât și pentru cea a planetei.
LaNutrition.fr: Sunteți primul care ați lăsat deoparte vechile noțiuni de „zaharuri simple” și „zaharuri complexe” și le înlocuiți cu cea a indicelui glicemic. Când ți-a venit ideea de a măsura indicele glicemic al alimentelor în 1981, ți-ai imaginat beneficiile pentru sănătate ?
David Jenkins: Ne-am gândit că articolul nostru din 1981 va avea implicații importante, deoarece ideea a fost să găsim o modalitate eficientă de a echilibra diabetul prin dietă, în timp ce recurgerea la conceptele de zahăr simplu și complex nu a dat rezultate bune. Cu toate acestea, diabetul are consecințe asupra sănătății cardiovasculare, a rinichilor și a vederii. Ideea noastră a fost să luăm în considerare alimentele din punct de vedere fiziologic și nu doar din punct de vedere chimic.
Ați avut dificultăți în publicarea studiului în acel moment?
Ted Van Itallie, care a fost editorul American Journal of Clinical Nutrition, un tip foarte drăguț cunoscut pentru munca sa asupra obezității, a acceptat documentul pe care i l-am trimis, fără să-l revizuim și a făcut-o. A publicat! Niciodată, nici de atunci nu am experimentat același tratament. A doua surpriză este că nimeni nu ne-a cerut amprente, așa cum se întâmplă atunci când alți cercetători sau jurnaliști științifici sunt interesați. Acest articol a trecut complet neobservat pentru un an bun. A fost acceptat fără comentarii și fără critici, a fost postat și a fost ignorat.
Ce ai postat în continuare ?
Datele din postarea originală includeau o mulțime de studii, așa că am împărțit multe lucruri în primul articol și am început să arătăm că leguminoasele (fasole, mazăre și linte) sunt alimente cu IG scăzut; faptul că fibra de cereale nu face neapărat o diferență în ceea ce privește IG și că fibra de grâu integral are doar un impact redus asupra GI, ceea ce a venit din nou ca o surpriză, iar pastele sunt diferite de pâine. Cred că oamenii au început să se intereseze de fibre, paste sau fasole și cred că a existat un anumit interes general în acest sens. Dintre toate lucrările științifice pe care le-am scris și publicat, aceasta a fost cea care a generat cel mai puțin interes inițial, dar a avut cel mai mare succes în timp.