Profiterole cu ciocolata si frisca de la chef Pentimo

are un gust aproape ca un italian, pentru 6 portii de desert

profiterole

ingrediente

1 ciupit (e) sare
130 ml apă
50 g unt
80 g Făină
2 m.-mare Ou (e)
200 g Ciocolată, albă sau neagră
300 ml cremă
100 ml lapte
1 lingură Pudră de cacao
2 linguri zahăr

Valori nutriționale pe porție

proteină
Carbohidrați.

pregătire

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.

Pentru pufurile de cremă, aduceți apa la fiert într-o cratiță și apoi amestecați untul până se topeste. Scoateți tigaia din foc și adăugați sarea și turnați toată făina în tigaie, amestecând rapid și constant. Așezați vasul cu amestecul înapoi pe aragazul fierbinte și amestecați până când aluatul s-a transformat într-o bilă (se formează o peliculă albă pe fundul vasului). Lăsați amestecul să se răcească în oală și adăugați ouăle bătute în aluatul călduț și amestecați pentru a forma un amestec omogen.
Strecurați choux-ul în grămezi de nuc (aprox. 12-14) pe o foaie de copt cu hârtie de copt sau tăiați cu 2 linguri. Aproximativ. Se coace într-un cuptor preîncălzit timp de 30 de minute. După aproximativ 10 minute, deschideți puțin cuptorul pentru a lăsa să scape umezeala. După timpul de coacere, deschideți puțin cuptorul și lăsați profiterolele să se răcească în cuptor.
Când există un tiraj, pufurile cremă se prăbușesc!

Umplere:
Bate smântâna cu zahărul până se rigidizează. Umpleți profiterolele reci cu crema îndulcită. Acest lucru funcționează cel mai bine cu o duză de conducte. În caz contrar, tăiați ceva pe partea inferioară, desfășurați cu grijă, adăugați crema și închideți din nou.
Îndoiți frisca rămasă în amestecul de ciocolată.

Masă de ciocolată:
Topeste ciocolata la un cazan. Încălziți 100 ml de smântână și lapte și amestecați cu cacao. Amestecați acest lichid cu ciocolata topită și asigurați-vă că nu există bulgări în ea. (Dacă laptele este prea rece, ciocolata topită se va solidifica din nou).
Lăsați amestecul să se răcească în frigider și bateți cu un mixer manual. Împingeți frisca rămasă din umplutură și îndulciți-o după gustul dumneavoastră.

Servire:
Așezați pufurile de cremă umplute într-un vas de copt și acoperiți cu masa de ciocolată sau înmuiați pufulele de cremă în masa de ciocolată și îngrămădiți-le pe o tavă ca o piramidă (masa de ciocolată este cimentul, ca să spunem așa) și în cele din urmă înclinați masa de ciocolată peste ea.

Bacsis:
Pufuletele crem pot fi înghețate super.