Risotto de secară Nu trebuie să fie întotdeauna orez
Risotto de secară: nu trebuie să fie întotdeauna orez
- Orezul este de fapt în nume.
- Dar „micul orez”, așa cum poate fi tradus risotto, funcționează și fără orez.
- De ce nu încerci un risotto cu secară.
Berlin. Risotto este făcut din orez? Nu neaparat. „Funcționează și cu secară”, asigură Alexander Brosin, bucătar-șef la restaurantul din Berlin „Data Kitchen”. De exemplu, cei care apreciază exclusiv produsele regionale pot modifica felul de orez cu cereale locale ca ingredient.
LA SUBIECT
- să mănânce și să bea
- Suedia
- tendinţă
Bucătărie suedeză - dar cu smântână, vă rog!
„Deoarece secara nu are proprietățile adezive ale orezului, trebuie să procedați diferit”, a spus Brosin la Berlin Food Week (până pe 27 octombrie), pentru care a creat un risotto de cereale cu somn. Bucătarul toastează mai întâi boabele într-o tigaie fără unt. „Asta dă arome frumoase prăjite”, spune Brosin. Apoi secara este turnată din tigaie într-o oală și acoperită cu apă peste noapte.
Untul și parmezanul fac risotto „pufos”
„A doua zi transpir șalot, amestec secară și turn într-un fond călduț, de exemplu un fond pentru păsări”, explică bucătarul. Dacă lichidul s-a fiert, toarnă întotdeauna niște stoc.
În cele din urmă, se adaugă unt și parmezan. Asta face ca risotto să fie cu adevărat cremos sau, mai bine spus, „gros”, așa cum îl numește Brosin.