Proprietarii se plâng de birocrația din Darmstadt
Actualizat: 01/12/19 - 08:47 AM
Ingredientele alimentare critice trebuie enumerate în detaliu.
Regulamentul privind informațiile alimentare este obligatoriu în întreaga UE din decembrie 2014. Toate ingredientele alergenice din restaurante și snack baruri vor trebui enumerate în viitor - entuziasmul restauratorilor este limitat.
„Monștri birocratici”, „Cheltuieli administrative imense”, „superpopulist”: entuziasmul este limitat atunci când restauratorii din Darmstadt vorbesc despre o nouă realizare a Uniunii Europene. Este vorba despre așa-numitul Regulament privind informațiile alimentare, care a fost adoptat de Parlamentul European la sfârșitul anului 2011. Acesta este obligatoriu în întreaga UE începând cu 13 decembrie 2014.
Alergie la boala stilului de viață
De ce este? Despre alergii, o boală a civilizației din ce în ce mai răspândită. Mai precis: despre ingredientele alimentare care pot declanșa reacții alergice, așa-numiții alergeni. În viitor, acestea trebuie să fie listate pentru toate alimentele vândute - în scris și integral, pentru alimentele ambalate, precum și pentru preparatele preparate și servite deschis. Regulamentul enumeră 14 ingrediente care sunt responsabile de 90% din toate alergiile alimentare.
„Nu am otrăvit niciodată un client”, spune Karl Eisele, clătinând din cap la efortul suplimentar necesar operatorilor de restaurante. Restauratorul Darmstadt are, desigur, experiență cu oaspeții care suferă de intoleranță. „Lactoză, gluten, proteine - ne ocupăm de acestea în fiecare zi. Asta nu mai este o problemă. Ceva de genul acesta este deja menționat la efectuarea rezervării. "
„Eiseles Weinschmecker” din Dieburger Strasse și-a găsit propria cale în a face față noii reglementări, despre care operatorul speră că va rezista unei revizuiri a cabinetului veterinar: „Scriem în meniu: Vă rugăm să întrebați personalul nostru”, explică Eisele. Au ținut o listă de ingrediente pregătite pentru inspecție. Cu toate acestea, există un singur meniu în restaurant care listează toate ingredientele potențial alergenice pentru fiecare fel de mâncare. Dacă se dorește, un invitat poate alege din acest meniu și poate comanda. Până acum, spune Eisele, nimeni nu a întrebat despre asta.
„Braustüb’l” din gara principală procedează în mod similar. „Există o recomandare zilnică, meniul săptămânal cu meniul de prânz, meniurile pentru evenimente și multe altele”, explică directorul general Thilo Hanke. Informațiile despre ingrediente din meniul de bază, care este tipărit de două ori pe an, ar fi, prin urmare, incomplete. Prin urmare, lista se află într-un caiet separat, potrivit lui Hanke. "Nimeni nu a întrebat încă despre asta."
Sunteți deschis la inovație în restaurantul orangerie. „Nu există dreptul de a menține statu quo-ul”, spune angajatul Florian Müller. „Situația juridică se poate schimba, trebuie să profitați din plin de ea.” Müller nu are nicio problemă cu cerința de etichetare. Doar implementarea este dificilă în portocaliu, unde nu există un meniu tipărit. Veselele oferite sunt scrise în fiecare zi pe o tablă. „Am cumpărat un carnet frumos legat de piele”, spune Müller. Ingredientele ar fi introduse în el.
În aprilie începe sezonul 2015 pentru showmenii din Darmstadt. Apoi, devine grav odată cu punerea în aplicare a noului regulament privind informațiile alimentare, spune președintele asociației Bernd Salm. Subiectul alergenilor este important pentru spectatori. Cu toate acestea, operatorii standului se plâng de „lucrări suplimentare gigantice și costuri pentru noi la fața locului”.
În ceea ce privește ingredientele, Salm este relaxat. „Ingredientele și alergenii au fost deja precizați la noi”, spune el. Pe de altă parte, nu este clar modul în care mesele ambalate sunt manipulate acolo unde ingredientele trebuie să fie menționate pe ambalaj. „Acest lucru se aplică, de exemplu, inimilor cu floricele sau turtă dulce - trebuie să existe o litanie imensă pe spate.” (Rău)