Proprietățile vindecătoare ale tarhonului
Tarhonul (Artemisia dracunculus), care este înrudit cu mușca și pelinul comun, aparține familiei de floarea-soarelui (Asteraceae). Originea sa nu este clar stabilită; se crede că provine din Siberia, America de Nord și China. De la începutul Evului Mediu, arabii și-au condimentat și felurile de mâncare cu tarhon.
Probabil că originea termenului „tarhon” se află într-un cuvânt împrumutat din limba greacă, aici drakon înseamnă „dragon” sau „șarpe”. Denumirea botanică a tarhonului sub forma latinului „dracunculus” (micul dragon) indică acest lucru. Se pare că tarhonul a fost asociat cu dragoni datorită portaltoiului său încurcat.
Utilizarea tarhonului
Atâta timp cât mugurii florali sunt încă închiși, ramurile superioare ale tarhonului sunt tăiate și agățate pentru a se usca. Tarhonul va fi astăzi folosit în principal ca condiment.
În medicina convențională nu mai este utilizat în scopuri terapeutice. Acest lucru se datorează ingredientului estragol, despre care se crede că este Mutagen și cancerigen este. Prin urmare, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a emis un avertisment în acest sens în 2002. În medicina populară, totuși, tarhonul este încă folosit.
Tarhon: ingrediente active
Ingredientul estragol, împreună cu anetolul, este responsabil pentru gustul inconfundabil, asemănător cu anasonul din tarhon. În total, tarhonul german și francez conțin trei procente uleiuri esențiale, pe lângă terpenele menționate deja, cum ar fi ocimen și terpineol. În plus, următoarele ingrediente active sunt prezente și în tarhon:
- Derivați ai acidului cinamic
- Phellandras
- Pinene
- Camphene
- Eugenol
- Tei
În schimb, tarhonul rus conține doar 1% uleiuri esențiale. Estragolul este complet absent aici, dar apar sabinene și elemicin, precum și derivați de ocimen și eugenol.
Flavonoidele precum quercetina sau patuletina sunt responsabile pentru gustul acid al tarhonului.
Proprietățile vindecătoare ale tarhonului
În medicina populară, taronul se spune că are un efect de vindecare asupra digestiei. Deoarece conține multe substanțe amare care stimulează producția de suc gastric, ajută la întărirea digestiei. De aceea este util pentru o mare varietate de probleme digestive, cum ar fi flatulența sau tulburările intestinale. Condimentul are, de asemenea, un efect ameliorator asupra crampelor stomacale, deoarece tarhonul are un efect antispastic.
În plus, uleiurile esențiale de tarhon au un efect de încălzire și stimulează circulația sângelui atunci când sunt aplicate local. Împreună cu alte uleiuri, tarhonul poate oferi, de asemenea, ameliorare pentru durerile reumatice.
În plus, conform superstiției medievale, mușcăturile de șarpe ar trebui vindecate și cu tarhon. Cu toate acestea, această teorie nu a fost confirmată. Numele germane pentru tarhon, cum ar fi planta de șarpe, încă amintesc de această funcție.
Tarhonul ca plantă culinară
Lăstarii tineri de tarhon pot fi folosiți cu ușurință pentru aromarea oțetului și muștarului. În plus, sunt potrivite și pentru condimentarea felurilor de pasăre, cartofi și paste, orez, pește gătit și castraveți murați. Cunoscutul oțet de tarhon este folosit în salate.
Tarhonul este, de asemenea, esențial pentru rafinarea multor sosuri. În bucătăria franceză, de exemplu, rafinează gustul sosului Bérnaise, al sosului olandez și al vinaigrettei.
Cultivarea tarhonului
În grădină, tarhonul rezistent iubește un loc însorit până parțial umbrit, în solul bogat în humus, umed. Tarhonul rus poate fi însămânțat în aprilie, tarhonul german este propagat de alergătorii de rădăcină. Frunzele înguste și alungite cresc pe tulpinile ramificate. În iulie, inflorescențele în formă de paniculă apar cu capete de flori mici, verzi-galbene.
Gust și miros planta amintește de anason, fenicul și ombelă dulce sau lemn dulce. Tarhonul rus, pe de altă parte, este aproape inodor și are un gust ușor amar. Din păcate, tarhonul rus este singurul soi care poate fi propagat prin semințe, motiv pentru care este preferat în pepiniere.
Mai multe articole
Actualizat: 13.06.2016 - Autor: Anke Dorl