Prosit Ce mici bule de șampanie dezvăluie - și ce nu - WELT
Sursa: Getty Images
Mult timp s-a crezut că perlele vinului spumant îi trădează calitatea. Dar studiile pe această temă oferă rezultate contradictorii. La urma urmei, bulele oferă informații despre o caracteristică importantă.
Într-un laborator american, dopurile plesc. Apare, o ceață fină se ridică din sticlă. Șampania strălucitoare curge în pahar. Toate acestea nu pentru că oamenii de știință primesc Premiul Nobel sau pur și simplu doresc să sărbătorească din greu, ci din motive pur științifice.
Au vrut să știe ce anume pop și perle acolo - și dacă bulele de furnicături spun ceva despre calitatea băuturii. Oamenii de știință din Austin, Texas și-au așezat astfel microfoanele subacvatice.
Cercetătorii au dorit să folosească furnicăturile moi ale bulelor pentru a determina prețul băuturii. Ideea lor: bule mari, puternice care se scot puternic, sunt mai susceptibile de a fi găsite în vinurile spumante ieftine, în timp ce o furnicătură fină este mai probabil să fie auzită în șampania scumpă.
Importanța mărimii veziculelor a fost mult timp supraestimată
Sursa: Getty Images
Oamenii de știință nu au măsurat izbucnirea bulelor de dioxid de carbon de la suprafață, ci mai degrabă zgomotul lor liniștit sub apă atunci când perlele se desprind de peretele de sticlă și se ridică.
"Din datele acustice am putut observa că bulele din șampania mai extravagantă sunt puțin mai mici, că dimensiunea lor variază mai puțin și au barbotat mai mult", a spus Kyle Spratt la o conferință a fizicienilor din New Orleans.
Măsurarea nu a fost foarte ușoară, deoarece bulele s-au așezat inițial și pe microfoane, astfel încât acusticienii au trebuit să se conformeze cu mini-microfoane pentru a minimiza acest efect.
Texanii au reușit de fapt să stabilească o relație între sunetul furnicăturii și prețul sticlei. Dar asta nu spune nimic despre aroma băuturii nobile, spun ei.
În cercetarea aromelor, cercetătorii din Franța, în special din regiunea Champagne, au condus calea de ani de zile - și au pus recent un ușor amortizor pe lunga teză predominantă conform căreia perlele drepte, mai fine și mai fine, promit întotdeauna o mai bună bucurie cu șampania.
Echipa condusă de Gérard Liger-Belair de la Universitatea din Reims a descoperit într-una dintre cercetările sale mai recente că bulele mai mari cu o medie de 3,4 milimetri cresc semnificativ eliberarea de aerosoli în aer deasupra sticlei.
La rândul său, această experiență de parfum beneficiază de aromă. „Rezultatul este remarcabil deoarece subminează credința populară că„ cu cât sunt mai mici bulele, cu atât este mai bună șampania ”, a spus Liger-Belair într-un interviu de ziar.
Cercetătorii de șampanie de la Reims au descoperit anterior că răcirea băuturii înseamnă că este transportat mai puțin alcool în fiecare bulă. Acest lucru ar beneficia, de asemenea, de plăcere, deoarece aromele mai delicate ale strugurilor nu ar fi apoi înecate de alcool, subliniază aceștia.
Cu cât este mai rece, cu atât mai puțin bang
În plus față de aromă, Liger-Belair și colegii săi au examinat deja cu atenție popul de plută: au înregistrat ceața de șampanie de obicei alb-gri cu camere de mare viteză. Depinde și de temperatură - și este mai rar și albăstrui în sticlele care nu au fost refrigerate. Și dacă sticla este răcită la 4 grade Celsius, dopul zboară cu mai puțină forță.
Conform studiilor francezilor, cel mai bun pahar pentru păstrarea plăcerii în creștere este flautul de șampanie. În el, perlele se ridicau mult mai încet decât în vasul de sticlă. Dacă flautul de șampanie este apoi umplut într-un unghi - ca un pahar de bere - cele mai multe bule sunt păstrate.
Cercetătorii din Austin au descoperit, de asemenea, că containerul joacă un rol în dezvoltarea bulelor. De asemenea, au testat șampania în cupe din spumă de plastic, deoarece sunt răspândite în SUA și au numit rezultatul „destul de diferit”.