Proteina de mazăre devine competitivă

Grupul Roquette a dezvoltat un lanț de producție a amidonului din mazăre. De asemenea, extrage o proteină vegetală, care ar trebui să facă apel la sectorul agroalimentar.

Redacție L'USINE NOUVELLE

8 februarie 2007 \ 16:24

Redacție L'USINE NOUVELLE

proteina

Cu noul său ingredient, Nutralys, grupul Roquette realizează un lucru tehnic și economic: promovarea unui sector de proteine ​​din amidon și mazăre. Dacă grupul este un maestru trecut în arta extragerii amidonului din cartofi, porumb și grâu, industria mazării i-a dat greu.

Această plantă conține doar 50% amidon pentru 25% proteine ​​(restul este alcătuit din fibre, minerale și grăsimi). O rată mult mai mică decât cea a porumbului (aproape 75%). Și chiar dacă amidonul de mazăre are proprietăți interesante de formare a filmului pentru industria hârtiei sau farmacie, extracția acestuia necesită, pentru a se asigura echilibrul economic al acestui sector, o bună valorificare a proteinei. Prin urmare, grupul din nord a lucrat timp de aproape patru ani înainte de a prezenta Nutralys.

Procesul de producție este inițial relativ simplu. După curățare, mazărea galbenă, care este aceeași varietate ca mazărea despicată, dar cumpărată într-un stadiu mai avansat de maturitate, este zdrobită și separată de cojile lor. Materia primă este apoi transformată în făină. Fazele de separare și decantare, care izolează amidonul de proteină și fibre, se bazează pe tehnologii relativ convenționale pentru producerea amidonului. Apoi vine flocularea, un proces adaptat tratamentului cartofilor, care constă în scăderea pH-ului soluției în care proteina este scăldată folosind un acid, pentru a determina coagularea proteinei. „Aluatul pe care îl recuperăm conține apoi o proteină foarte pură”, explică Bruno Géhin, șeful produselor gătite, gustărilor și cărnii din divizia de produse alimentare a grupului, responsabil cu proiectul Nutralys.