Proteină; proteină
Carnea, peștele, laptele și ouăle sunt principalii furnizori de proteine animale, dar există și o mulțime de acestea în multe plante, cum ar fi cerealele și leguminoasele. O cantitate insuficientă de aminoacizi esențiali poate Nu fii echilibrat de un exces al altora!
Proteine / albușuri
Proteinele sunt molecule mari formate din aminoacizi, de ex. Glicină, izoleucină și alte câteva. Acestea nu sunt doar elementele de bază ale celulelor noastre, ci își asumă și alte funcții (hormoni, enzime, etc.), niște ticăloși cu adevărat muncitori. Corpul nostru poate „asambla” multe dintre ele însuși, dar altele nu. Aceștia sunt numiți aminoacizi esențiali și trebuie să fie obținuți din alimente. Carnea, peștele, laptele (produsele), leguminoasele și nucile în special sunt surse valoroase de proteine. Trebuie asigurată o îngrijire adecvată, mai ales atunci când urmează o dietă și exerciții fizice. Societatea germană de nutriție recomandă 0,8 g per kg de greutate corporală pentru adulți și cu 10 până la 30% mai mult pentru adolescenți și femei însărcinate.
Valoarea biologică
Proteinele de diferite origini sunt compuse din aminoacizi diferiți (blocuri proteice) și sunt transformate mai mult sau mai puțin eficient în proteine proprii ale organismului de către organismul uman. Pur și simplu, cu cât este mai asemănătoare combinația de aminoacizi cu proteinele umane, cu atât mai bine poate fi utilizată. Canibalismul și gulașul maimuțelor nu sunt încă o alternativă pentru majoritatea umanității.
Valoarea de referință pentru valoarea biologică a fost stabilită la 100%, majoritatea produselor de origine animală, carne, lapte, ouă și produsele obținute din aceasta, au o valoare cuprinsă între 90 și 110. Faptul că proteinele vegetale ajung de obicei la valori între 50 și 90 nu ar trebui sunt supraevaluate deoarece alte componente ale dietei (vegetale) au un impact pozitiv mai mare asupra sănătății noastre.
Conținutul de proteine
Un om de 75 kg are o necesitate de proteine de aproximativ 60 g de proteine pure, următoarea prezentare generală arată cât de mult dintr-un aliment ar trebui să mănânce pentru a acoperi acest lucru.
| Alimente | Proteină% | cantitate |
| Produse de patiserie | 6 - 8% | 0,6 - 1 kg; |
| Pastele fierte | 4 - 5% | 0,9-1,1 kg |
| Cartofi | 2% | 3 kg |
| Fasole | 10-20% | 0,3-0,6 kg |
| legume | 2 - 4% | 1,5 - 3 kg |
| fructe | 0,1-0,5% | 12 - 60 kg |
| carne | 20-30% | 0,2-0,3 kg |
Prin combinarea inteligentă a proteinelor vegetale între ele și cu produse de origine animală, valoarea poate fi crescută semnificativ. Prin combinarea produselor de origine animală și vegetală precum laptele și ouăle cu cereale și leguminoase, se poate obține o valoare de peste 120. Oricine se gândește de acum înainte ca vegan, adică un vegetarian strict care nu consumă produse derivate de la animale, cum ar fi ouă și lapte, ar trebui să se informeze foarte atent despre subiect și să își alcătuiască cu atenție meniul.
Prăbușire
Alimentele bogate în apă și proteine se strică foarte repede. Acesta este motivul pentru care aceste produse trebuie depozitate foarte rece și consumate rapid. La urma urmei, disponibilitatea apei, a substanțelor nutritive (proteine) și a căldurii favorizează creșterea microbilor. Acest lucru este favorizat de capacitatea bună de tamponare a pH-ului alimentelor bogate în proteine, bacteriile și ciupercile, prin urmare, au mai mult timp să se înmulțească până când valoarea pH-ului a scăzut sau a crescut până acum și capacitatea lor de a se înmulți este limitată.
Acest efect este utilizat în mod special pentru aluatul natural și pentru produsele din lapte acru. Acolo, drojdiile și bacteriile se așează (sau se depun) care se simt confortabil într-un mediu acid și chiar le provoacă singure. Acest lucru suprimă alți germeni, efect care a fost folosit și în conservarea antică japoneză a peștelui (sushi).
În cazul peștelui proaspăt, există, de asemenea, faptul că acesta nu conține deloc țesut conjunctiv și, prin urmare, substanțele nutritive sunt practic accesibile liber pentru bacterii. Prin urmare, carnea și peștele nu mai pot fi consumate după data de expirare tipărită. Oricine a cumpărat prea mult din acesta poate opri ceasul înghețându-l. După dezghețare ușoară, acestea trebuie utilizate imediat și încălzite bine.
Deficitul de proteine
Proteinele își asumă funcții importante în organism, deficiența, în special a aminoacizilor esențiali, duce la tulburări funcționale pe termen lung și poate provoca daune grave sănătății. Printre altele, hormonii sunt importanți pentru ciclul de fertilitate al femeilor, enzimele reglează metabolismul și reînnoirea celulară, proteinele sunt importante și pentru sistemul imunitar,
Bolile cauzate de deficitul de proteine sunt foarte rare în țările dezvoltate. Un aport bun de proteine ar trebui să fie asigurat la adolescenți și femei gravide. Cu munca intensă și, de asemenea, cu sportivii, nu există necesități crescute de proteine și chiar și culturistii care își pot satisface nevoile cu o dietă mixtă normală. Chiar și gladiatorii romani și-au acoperit nevoile de carbohidrați și proteine, în principal din cereale și leguminoase.
Lipsa de proteine înseamnă că organismul descompune inițial masa musculară existentă și o folosește. Dacă există o insuficiență serioasă pe o perioadă lungă de timp, aceasta poate duce la căderea părului, retenția de apă (stomacul flămând), slăbiciune musculară, ficat gras și, la adolescenți și bebeluși nenăscuți din uter, la tulburări de creștere. O dietă variată, cu o mulțime de nuci și leguminoase, precum și carne ocazională, pește și animale marine este de obicei suficientă. Mai ales vegetarienii și cei care doresc să devină una trebuie să fie atenți la un raport echilibrat al tuturor nutrienților.