Proteine ​​- Definiția antrenamentului pentru lexicul nutrițional la SAFS și BETA

Termeni pentru P

Proteine

Numele de proteină este derivat din cuvântul grecesc „proteno”, care înseamnă ceva de genul „Eu ocup primul loc”. Numele a fost ales atunci când s-a descoperit că multe procese din organism nu pot avea loc decât cu ajutorul proteinelor. În plus, proteinele, numite și proteine, sunt singura sursă de azot utilizabilă pentru oameni.

antrenamentului

Rolul proteinelor

Proteinele sunt, de asemenea, cunoscute sub denumirea de „elemente de bază ale vieții”, deoarece ocupă numeroase funcții în organismul uman. Proteinele, ca furnizor de azot, sunt responsabile de construirea și menținerea mușchilor și a organelor. În plus, ele acționează ca enzime, hormoni, proteine ​​structurale, de exemplu sub formă de colagen, elastină și keratină, ca proteine ​​de transport și ca factori de coagulare a sângelui. Celulele sistemului imunitar, așa-numiții anticorpi, sunt, de asemenea, alcătuite din proteine.

Comparativ cu grăsimile și carbohidrații, proteinele au o importanță secundară ca sursă de energie, dar la fel ca și carbohidrații, ele furnizează 4 kilocalorii pe gram. Ca furnizor de aminoacizi esențiali, proteinele alimentare au o importanță deosebită pentru oameni, deoarece nu le pot produce singure.

Structura proteinelor

În prezent sunt cunoscute aproximativ 1.000 de proteine ​​diferite. Toate diferă prin compoziția lor, dar structura lor este în mare măsură comparabilă. Toate proteinele constau din aminoacizi care sunt conectați între ei în ordine, număr și dispunere spațială diferite și determină astfel proprietățile proteinei. Pentru ca proteinele să devină biologic active, acestea trebuie să fie pliate astfel încât să fie dispuse într-o structură tridimensională.

Până în prezent, sunt cunoscuți în total 20 de aminoacizi diferiți, care sunt împărțiți în aminoacizii dispensabili și indispensabili. Organismul uman nu poate sintetiza aminoacizii esențiali în sine, motiv pentru care trebuie luați cu alimente pentru a menține echilibrul azotului din organism.

Digestia proteinelor

Digestia proteinelor începe în stomac. Sucul gastric acid asigură că proteinele își pierd structura spațială și se desfășoară. Acest proces este, de asemenea, cunoscut sub numele de denaturare și face ca suprafața proteinelor să fie mărită, astfel încât enzimele speciale să poată ataca și împărți mai ușor lanțul de aminoacizi. Enzimele din stomac și intestinul subțire descompun mai întâi lanțurile lungi în fragmente și apoi în aminoacizi individuali care pot trece prin peretele intestinal. Aminoacizii liberi sunt apoi transportați în ficat prin sânge, unde sunt metabolizați în continuare.

Calitatea proteinelor

Atât alimentele de origine animală, cât și cele vegetale furnizează proteine, dar calitatea proteinelor din alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, laptele sau ouăle, este adesea semnificativ mai mare decât cea din alimentele de origine vegetală.

Calitatea unei proteine ​​alimentare depinde de măsura în care organismul o poate folosi pentru a-și construi propria proteină. La rândul său, acest lucru depinde de concentrația de aminoacizi esențiali. Necesarul aminoacid, care se găsește în cea mai mică concentrație de proteine, limitează acumularea de proteine ​​endogene și, prin urmare, este cunoscut și ca aminoacid limitativ. Așa cum tâmplarul nu mai poate lucra când rămâne lipit, organismul nu mai poate produce proteine ​​dacă îi lipsește un anumit aminoacid. Aminoacidul limitativ determină astfel calitatea proteinei, care este exprimată și în termenul „valoare biologică”.

Valoarea biologică este o măsură a calității unei proteine ​​și indică câte grame de proteine ​​endogene pot fi acumulate din 100 de grame de proteine ​​dietetice. Valoarea biologică a proteinei din ouă de găină, care este dată ca 100, servește drept valoare de referință pentru calcularea valorii biologice a proteinelor diverselor alimente. Aceasta înseamnă că 100 de grame de proteine ​​din corp pot fi obținute din 100 de grame de proteine ​​din ou. Oul de găină asigură astfel toți aminoacizii esențiali pentru oameni în cantități suficiente și este o sursă optimă de proteine.

Valoarea biologică alimentară

  • Ou de pui 100
  • Carne de porc 85
  • Carne de vită 80
  • Păsări de curte 80
  • Lapte de vacă 72
  • Proteina din soia 81
  • Cartofi 76
  • Fasole 72
  • Porumb 72
  • Orez 66

După cum se poate vedea din tabel, proteinele vegetale au adesea o valoare biologică mai mică decât proteinele din produsele de origine animală. Cu toate acestea, necesarul de proteine ​​nu trebuie îndeplinit exclusiv din alimentele de origine animală, deoarece acestea sunt deseori bogate în grăsimi și colesterol. Mai degrabă, calitatea unui aliment poate fi îmbunătățită semnificativ printr-o combinație sensibilă de alimente de origine animală și vegetală sau, de asemenea, exclusiv alimente vegetale diferite, deoarece aminoacizii lipsă se pot completa astfel.

Combinații alimentare Valoare biologică

  • 36% ou întreg cu 64% cartofi 136
  • 75% lapte cu 25% făină de grâu 125
  • 76% ou întreg cu 24% lapte 119
  • 51% lapte cu 49% cartofi 114
  • 52% fasole cu 48% porumb 99

Consecințele aportului inadecvat de proteine

Dacă organismul primește prea puține proteine ​​cu alimente, proteina din mușchi este utilizată pentru a obține aminoacizi pentru construirea de noi celule ale corpului, enzime sau hormoni. Dacă există o insuficiență pe termen lung de proteine, proteina din organe este, de asemenea, atacată. Un aport inadecvat de proteine ​​apare mai ales atunci când disponibilitatea alimentelor este limitată sau când aportul alimentar este prea mic, așa cum se observă adesea în diete, anorexie sau boli cronice.

Planurile zilnice puse la dispoziție pentru dvs. sunt concepute în așa fel încât să furnizați cantități suficiente de proteine ​​valoroase și, astfel, riscul unei subalimentări poate fi în mare parte exclus. În plus, ar trebui să vă împiedicați să pierdeți cantități mari de mușchi în plus față de greutatea corporală, ceea ce este adesea observat la diete.

Consecințele aportului crescut de proteine

Un aport ridicat de proteine ​​poate duce la stres sever asupra ficatului și rinichilor, deoarece defalcarea proteinelor produce amoniac, care este dăunător organismului și, prin urmare, trebuie să fie descompus în uree în ficat. Ureea este apoi excretată prin rinichi. Evident, cu un aport crescut de proteine, crește și excreția de calciu valoros cu urină. Pentru a evita efectele nedorite ale aportului crescut de proteine, ar trebui Femeile în medie nu depășesc 120 de grame, Bărbații nu mai mult de 140 de grame Consumați proteine ​​pe zi.

Apropo: Puteți afla totul despre proteine ​​și multe altele în calea noastră de formare nutrițională sau în pachetele noastre de carieră.