Proteine din lapte - Pascal Nourtier Nutriționist Quimper, Brest, Paris
06.06.2019
Definiție:
Proteinele din lapte reprezintă familia proteinelor conținute în lapte. Conținutul de proteine din lapte este standardizat în medie la 3,2 g la 100 ml. Cazeinele (și derivații lor) sunt principalele și cele mai concentrate. Ele reprezintă mai mult de trei sferturi din proteinele din lapte. Acestea se găsesc în special în compoziția brânzeturilor. Există, de asemenea, lactalbumină, lactoglobuline și beta-lactoglobulină, care este una dintre cele mai alergene proteine din lapte. Calitatea nutrițională a acestor proteine este excelentă, motiv pentru care sunt recomandate în majoritatea civilizațiilor pentru hrănirea copiilor.
Alergie la proteinele din laptele de vacă
Alergia este cauzată de un deficit enzimatic care previne digestia proteinelor din laptele de vacă. Acest deficit enzimatic este definitiv. Este adesea genetic, iar riscul familiei este ridicat. Consumul de proteine din lapte nu este posibil. Aceste alergii sunt adesea detectate încă din primele zile de viață. În clasificarea alergiilor, este a patra. Alergiile la proteinele din laptele de vacă nu trebuie confundate cu intoleranța la lactoză. Acestea sunt două tulburări diferite care se îngrijesc nutrițional. În ambele cazuri, alimentele nu trebuie excluse fără sfatul medicului.