Proteine ​​(proteine) pentru manechine - Cursul de dietă nr. 10

proteină, frecvent numit proteină, nu se găsesc numai în carne și nu sunt doar pentru sportivi! Confruntat cu toate prejudecățile legate de proteine, doctorul BonneBouffe te face să descoperi în acest mini-curs proteinele, importanța și rolul lor în organism!

proteine

Ce este un protide?

Un protide este una dintre cele trei macronutrienți (= nutrient care furnizează energie) esențiale pentru buna funcționare a corpului nostru, alături glucide și lipide.

În limbajul cotidian, avem adesea tendința de a vorbi despre „Proteine” prin abuz de limbaj. În realitate, există o diferență între cei doi termeni. Spre deosebire de proteine, proteină sunt, într-un fel, o „familie” de proteine, aminoacizi și peptide - în timp ce proteină sunt molecule care fac parte din familia proteinelor.

Unele definiții

Distingem în familia de proteine:

  • aminoacizi: care sunt molecule constitutiv de proteine.
  • peptide: molecule formate din mai mulți aminoacizi.
  • proteină, în cele din urmă, sunt un set de mai multe peptide, cu alte cuvinte, o secvență a unui număr mare de aminoacizi.

În diferitele noastre articole, vom vorbi despre proteine ​​în sensul general al termenului.

Rolul proteinelor

Proteinele sunt esențiale în funcționarea ființelor umane: ele sunt prezente în toate celulele din corpul nostru. Acestea sunt astfel componentele:

  • Părul, unghiile, pielea noastră (sub forma unei proteine ​​numite „cheratină”);
  • Țesuturile noastre musculare (sub formă de „miozină”, „actină”, „mioglobină” ...);
  • Celulele noastre roșii din sânge (sub formă de „globină”).

Prezent sub forme multiple, asigură ei diferite funcții în cadrul organizației noastre:

  • ei formează și menține structura componentelor corpului nostru (ex: oase, mușchi etc.).
  • ei participă la reînnoirea celulei: Aminoacizii care se găsesc în proteinele pe care le consumăm sunt absorbiți și apoi folosiți de organism pentru a înlocui celulele deteriorate sau ineficiente.
  • Datorită conținutului lor de azot, au ceea ce se numește a rol compensator: compensează pierderea noastră de urină (azot eliberat prin urină sau fecale) datorită azotului ingerat, conținut în dietă: în proteine ​​în acest caz (despre asta vom vorbi mai târziu).
  • Proteinele pot exercita funcții specifice ca protecția corpului nostru față de lumea exterioară (exemplu: păr, unghii, piele etc.) sau contractie musculara (caz de proteine ​​"contractile": actină și miozină).
  • Alte proteine ​​asigură funcții fiziologice precum digestie (cazul enzimelor), transmiterea de informații (caz de neurotransmițători), apărare imună (caz de imunoglobuline) etc.
  • De asemenea, proteinele au rol energetic. Într-adevăr, ele permit crearea de energie. Acest rolul este totuși secundar și apare doar în caz de post prelungit: corpul descompune proteinele pentru a furniza energie corpului nostru, totuși acest lucru are dezavantajul de a provoca irosirea mușchilor, scăderea tonusului muscular sau probleme chiar mai grave.