Proteine sub suspiciune - sfaturi de sănătate UGB
În țările industrializate, oamenii nu numai că mănâncă prea multe grăsimi, ci și prea multe proteine. Deși există dovezi că o dietă bogată în proteine este dăunătoare sănătății, s-au făcut puține cercetări asupra efectelor.
În medie, în Europa de Vest și SUA, se consumă de 1,5 până la 2 ori cantitatea recomandată de proteine cu alimente. Aproximativ două treimi din acestea provin din alimente de origine animală. Potrivit Societății Germane pentru Nutriție (DGE), încă nu există dovezi experimentale că o dietă bogată în proteine este dăunătoare. Dar acest lucru se datorează în principal faptului că influența aportului ridicat de proteine asupra oamenilor a fost investigată până acum doar în studii pe termen scurt. Din păcate, nu există studii corespunzătoare privind consecințele dietelor bogate în proteine pe termen lung. Observațiile asupra grupurilor mai mari de populație oferă totuși dovezi că o dietă bogată în proteine contribuie la dezvoltarea bolilor cronice. De aceea, „International Dietary Energy Consultative Group” a recomandat o valoare limită superioară pentru aportul de proteine de două grame pe kilogram de greutate corporală și zi din 1999. Aceasta înseamnă că o persoană care cântărește 70 de kilograme nu ar trebui să mănânce mai mult de 140 de grame de proteine pe zi. Societatea germană de nutriție a urmat, de asemenea, acest punct de vedere.
Există boli de depozitare a proteinelor?
În predarea actuală a științei nutriționale și a medicinei, se ia poziția că nu există depozite de proteine în organismul uman și, prin urmare, nu există boli de depozitare a proteinelor. Această dogmă a fost stabilită în știință în anii 1950 și 1960 și este păstrată și astăzi. Rezultatele unor studii atent realizate sunt de remarcat în acest context. Un bilanț pozitiv de azot a fost observat de mai multe ori într-o dietă bogată în proteine. Aceasta înseamnă că organismul a absorbit mai mult azot sub formă de proteine decât a dat din nou. Acest lucru contrazice punctul de vedere general susținut că proteina sau azotul nu pot fi stocate în organism. Este demn de remarcat faptul că până în prezent nu există în literatura de specialitate o critică justificată obiectiv și durabilă a conceptului lui Wendt.
Teoria lui Wendt face plauzibilă succesul terapiei
Succesele bine-documentate de vindecare cu postul și terapia cu alimente crude pentru diferite boli au o justificare foarte plauzibilă prin ipoteza bolilor de depozitare a proteinelor. Zeci de ani de experiență practică a multor medici cu remedii de post și mâncare crudă întăresc teoria lui Wendt. Conform criteriilor actuale de lucru științific, nu există dovezi pentru corectitudinea conceptului de boli de depozitare a proteinelor. Pentru a realiza acest lucru, ar fi necesar un studiu clinic controlat pe termen lung. Grosimea și permeabilitatea membranei bazale a persoanelor cu simptome de stocare anormală a proteinelor ar trebui măsurată înainte și după o dietă cu conținut scăzut de proteine sau un post. Modificarea grosimii sau permeabilității membranei ar putea fi determinată prin evaluarea microscopică a probelor din diferite țesuturi ale corpului.
Oase în pericol
Multe rezultate ale cercetărilor arată că un aport excesiv de proteine este responsabil pentru creșterea fragilității osoase (osteoporoză). O evaluare a 34 de studii a constatat o asociere clară între aportul de proteine animale și incidența fracturilor de șold. Oamenii de știință atribuie acest rezultat acidozei (acidozei) cauzată de prea multe proteine. Când proteinele sunt descompuse, se formează ioni de amoniu și sulfat (din grupurile amino sau sulf ale aminoacizilor). Pentru a neutraliza acești acizi, carbonații de calciu și citrații sunt eliberați din oase, ceea ce explică fragilitatea crescută a oaselor. Dublarea aportului de proteine crește concentrația de calciu în urină cu aproximativ 50%, menținând în același timp aportul de calciu și fosfor constant. Dacă mănânci prea multe proteine, crești aciditatea corpului tău și concentrația de calciu din urină. Cu toate acestea, proteinele nu sunt singurul nutrient important pentru sănătatea oaselor. Calciu, potasiu, fosfor, izoflavone, antioxidanți, sare, oxalat, fitat sau cofeină influențează, de asemenea, substanța osoasă.
Există acum câteva indicații că o defalcare a substanței osoase este legată de expunerea excesivă la acid. Sărurile organice de potasiu (citrați, malați, gluconați) conținute în fructe și legume duc la formarea de bicarbonat de potasiu alcalin în timpul metabolismului lor, care neutralizează acizii. Aportul suficient de alimente alcaline precum fructele și legumele contracarează aciditatea proteinelor animale și previne astfel dezvoltarea osteoporozei.
Prea multe proteine provoacă o presiune asupra rinichilor
Dieta bogată în proteine obișnuită în țările industrializate are ca rezultat o creștere continuă a fluxului sanguin către rinichi. Aceasta înseamnă că proteinele din plasma sanguină nu mai sunt filtrate în mod adecvat și cele mai fine vase din rinichi (glomerul) sunt deteriorate. Ca urmare a aportului crescut de proteine - așa cum s-a descris deja mai sus - se produce mai mult amoniu în metabolism, care trebuie excretat de rinichi. Acest lucru crește semnificativ riscul de calculi renali. Deoarece corpul eliberează ioni de calciu din oase pentru a tampona acidul. Din acestea se pot forma pietre de oxalat de calciu sau fosfat de calciu. În același timp, concentrația de acid citric scade. Aceasta înseamnă că se pierde un important mecanism de protecție împotriva calculilor renali. Acidul citric formează complexe ușor solubile cu ioni de calciu, pe care organismul le excretă cu urina.
Proteinele afectează inima și circulația
Studiile epidemiologice pe grupuri de populație mai mari indică faptul că proteinele animale sunt implicate în dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Proteina vegetală, pe de altă parte, are un efect de scădere a colesterolului și protejează împotriva bolilor cardiovasculare. Acest lucru este probabil cel puțin parțial datorat fibrelor, fitoestrogenilor și altor polifenoli coexistenți din alimentele vegetale. Proteinele par să aibă un efect de scădere asupra tensiunii arteriale. Cel puțin unele studii transversale sugerează că. Cu toate acestea, studiile de intervenție cu pacienții nu au putut confirma această relație. De asemenea, nu este clar dacă legumele, animalele sau proteinele sunt în general responsabile pentru acest efect. Proteinele pot crește cantitatea de sodiu excretată în urină, ceea ce scade tensiunea arterială. De asemenea, este de conceput că aminoacizii individuali influențează neurotransmițători sau hormoni care sunt implicați în controlul tensiunii arteriale.
Unele studii populaționale sugerează că un aport mai mare de proteine animale crește riscul de cancer al anumitor organe. Cu toate acestea, deoarece aportul ridicat de proteine este aproape întotdeauna asociat cu un consum crescut de grăsimi în țările industrializate, este dificil să se evalueze dacă proteinele alimentare au un efect independent asupra dezvoltării cancerului. Aproximativ 12,5 grame de proteine ajung zilnic în intestinul gros sub formă de peptide nedigerate și aminoacizi cu o dietă normală, unde sunt descompuse de bacterii. Aceasta produce fenoli toxici, indoli, amine și amoniac. Eliberarea crescută de amoniac determină creșterea pH-ului în colon, care este considerat un factor de risc pentru cancerul de colon.
Există încă multe cercetări de făcut
Sursa: Semler, E.: UGB-Forum 3/2003, pp. 122-124