Proteinele de origine vegetală sau animală au un impact asupra sănătății - Observatorul de prevenire
PE SCURT
- Proteinele pe bază de plante îndeplinesc toate nevoile de aminoacizi dacă aveți grijă să vă modificați dieta și să includeți plante bogate în proteine, cum ar fi cerealele integrale, leguminoasele și semințele uleioase.
- Consumul excesiv de aminoacizi de sulf, care se găsesc în cantități mai mari în proteinele animale, a fost asociat cu un risc mai mare de boli cardiometabolice.
- La modelele animale, o dietă limitată în aminoacizi care conțin sulf are ca efect întârzierea procesului de îmbătrânire, inhibarea apariției bolilor și tulburărilor asociate îmbătrânirii și creșterea speranței de viață.
Proteinele sunt macromolecule esențiale care se găsesc în toate celulele vii, în microorganisme, precum și în plante și animale. Indiferent de originea și funcția lor, proteinele sunt lanțuri liniare de aminoacizi legați prin legături peptidice și a căror secvență este codificată de o genă specifică (ADN). Proteinele au o mare varietate de funcții și se găsesc în celulele și organele animalelor sub formă de proteine structurale (de exemplu: colagen, cheratină) și proteine cu activitate biologică: enzime, proteine contractile (de exemplu: miozină în mușchi), hormoni ( de exemplu: insulină, hormon de creștere), proteine de apărare (de exemplu: imunoglobuline, fibrinogen), proteine de transport (de exemplu: hemoglobină, lipoproteine) etc.
Din punct de vedere nutrițional, parametrii importanți ai aportului de proteine din dietă sunt cantitatea și calitatea, în special în ceea ce privește compoziția relativă de aminoacizi a proteinelor de origine vegetală sau animală. Din cei 20 de aminoacizi, se spune că 8 sunt „esențiali” sau esențiali, deoarece nu pot fi sintetizați de corpul nostru și, prin urmare, trebuie să provină din alimente. Acestea sunt lizina, metionina, fenilalanina, triptofanul, treonina, valina, leucina și izoleucina. Proteinele ingerate în timpul mesei sunt „tăiate” în peptide în stomac, apoi în aminoacizi liberi în timpul trecerii lor prin intestin și acești acizi animați liberi și nu proteinele sunt absorbite în intestin.
Are originea proteinelor din alimente, plante sau animale, are un impact asupra sănătății? Este o întrebare interesantă care este încă dezbătută. Două întrebări ne-au atras atenția:
1) O dietă vegetariană satisface toate nevoile de energie și aminoacizi? și
2) De ce sunt proteinele vegetale mai bune pentru tine decât proteinele animale? ?
Valoarea nutritivă a proteinelor vegetale
Vegetarienii primesc suficientă proteină? În țările dezvoltate, proteinele vegetale din diferite plante sunt utilizate în amestecuri, în special în preparatele vegetariene, iar cantitatea de proteine consumată depășește alocația nutrițională recomandată. Conform datelor din studiul EPIC-Oxford realizat pe 58.056 de europeni, toate tipurile de diete oferă mai multe proteine decât doza recomandată (ADR; 0,83 g/kg greutate corporală/zi pentru adulți) și necesarul mediu estimat (BME; 0,66 g/kg/zi) (vezi Figura 1 de mai jos). Chiar și dieta vegană cu un aport zilnic mediu de 0,99 g de proteine pe kg de greutate corporală poate îndeplini, în majoritatea cazurilor, cerințele de proteine. Cu toate acestea, experții au estimat că un procent mic de vegani ar putea să nu primească suficiente proteine. Trebuie remarcat faptul că copiii, adolescenții și vârstnicii au o nevoie mai mare de proteine pentru a sprijini creșterea la tineri și pentru a compensa pierderea poftei de mâncare la vârstnici.