Pruna, regina noului an școlar

Reine claude, mirabelle prune, quetsche sau prune d'Ente, începem sezonul cu o privire de ansamblu asupra celor mai bune rețete de prune.

Manon Fleury

Chef, în fruntea Mermoz din ianuarie 2018 până în decembrie 2019.

noului

Licențiată la Școala Ferrandi, a început să gătească cu ucenicie la William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie) și a plecat la Marina în Noirmoutier (Alexandre Couillon) și în Statele Unite la Blue Hill la Stone Barns (Dan Barber).

La întoarcerea în Franța, a devenit sous-bucătar al restaurantului Semilla (Eric Trochon) timp de 2 ani, apoi a preluat frâiele Mermoz. Astăzi, se pregătește un nou proiect.

Rețetele sale:

Marie trece

Lingvist și semiolog, autor al cărții La Prune, publicată de edițiile Tohu Bohu. Prunul își are rădăcinile în Lorena, deci este firesc că Marie Treps, originară din această regiune, s-a cufundat în istoria sa. În această biografie gourmet și erudită, este interesată de toate prunele stelare și de celelalte: prune mirabelle, prune, grenadină sau Reine-claude. Între istorie și legendă, redescoperim acest fruct gustos care a inspirat mulți pictori și scriitori, de la Colette la Cendrars prin Erckman-Chatrian.

În această dimineață a gătit o plăcintă de prune excelentă pentru spectacol.

Raportul lui Léo Tescher

Léo Tescher l-a cunoscut pe Jérôme Capel, cultivator de prune în Cazes-Mondenard. Are 22 de hectare de pruni, dintre care 25% sunt etichetați organici. El cultivă mai multe soiuri de prune: