Prune, prune și co - BZfE
(BZfE) - În august, fructele de piatră din familia prunilor ne îmbogățesc oferta de fructe. Este o varietate veche și foarte bogată de fructe. Ingredientele sunt impresionante, în special betacarotenul și substanțele vegetale secundare. Diferite subspecii sau grupuri de soiuri se disting în funcție de aspectul lor exterior, celuloză și eliberarea pietrei. Cele mai importante din această țară sunt prunele, prunele, prunele mirabelle și Renekloden.
Prune sunt fructe rotunde, uneori ovale. Pielea fructului este albastru-violet, galben sau verde, uneori roșu. Carnea este deosebit de moale și suculentă, culoarea sa este verde sau galbenă. Prunele au o brazdă longitudinală pronunțată (cusătura de fuziune) și o piatră bulbică, care este puțin mai greu de slăbit. Fructele au cel mai bun gust proaspăt din mână, sunt mai puțin potrivite pentru prăjituri sau compoturi.
Prune (de asemenea, prune) sunt alungite-ovale cu capete ascuțite. De obicei nu au sau o brazdă longitudinală superficială. Majoritatea soiurilor sunt albastru-violet închis. Pulpa galben-verzuie are o consistență mai fermă decât prunele și piatra - ca și fructul - este alungită și plată. Se dizolvă bine din pulpă. Prunele sunt toppingul ideal pentru tort. Fructul este, de asemenea, popular ca compot, în sosuri picante sau ca umplutură pentru carne friptă. Strudelul de prune, găluștele, Buchteln și multe altele fac parte integrantă din bucătăria austro-ungară.
Prune Mirabelle sunt cei mai mici reprezentanți dintre prune. Sunt cam de mărimea unei vișine și sferice. Pielea dvs. pare transparentă, este de culoare galben deschis sau verde deschis. Carnea de la verde la galben portocaliu este fermă și - cu condiția să fie coaptă în mod corespunzător - foarte dulce. Piatra se dizolvă bine. Datorită cărnii ferme, prunele mirabelle sunt ideale pentru conservare, pentru compot sau ca topping de tort. Perioada de valabilitate este foarte limitată, de aceea este recomandabilă prelucrarea rapidă.
Renekloden (sau Reineclauden) sunt fructe de dimensiuni medii, rotunde, cu cusătură de burtă. Spectrul lor de culori variază de la verde la verde-galben, posibil cu un luciu roșu. Pulpa este de asemenea verzuie, fermă și foarte aromată; se desprinde mai mult sau mai puțin bine de piatră. Similar cu prunele mirabelle, bulgărele roșii trebuie consumate sau procesate rapid. Fructele sunt foarte gustoase când sunt consumate crude, în bucătărie pot fi folosite ca prunele, dar sunt potrivite și pentru coacere.
Prunele, prunele și altele asemenea sunt perfect coapte când pielea este fermă și cedează puțin sub o presiune ușoară a degetelor. Fructele sunt acoperite în mod natural de un strat albicios, ceros. Acestea sunt reziduuri de apă condensată evaporată care s-a depus pe fructe. Acest strat este, de asemenea, cunoscut sub numele de film de parfum sau îngheț. Protejează fructele de uscare - un fel de conservare biologică. Fructele trebuie spălate sau frecate bine înainte de consum sau prelucrare.