Pseudo alergii
Foto: Michael Ransburg - Fotolia.com
Prima privire la cumpărarea unui aliment este adesea cea mai bună dată înainte, deoarece la urma urmei, întreaga achiziție nu este consumată în aceeași zi. Pentru a conserva un aliment, industria folosește diverse metode. Sterilizarea, congelarea sau uscarea este la fel de obișnuită ca sărarea, vindecarea sau fumatul. De obicei, se adaugă și diverse substanțe chimice.
Adesea este vorba de aditivi chimici ale căror substanțe pot afecta bunăstarea: așa-numitele reacții pseudo-alergice pot duce spontan la mâncărimi ale pielii, urticarie, ochi apoși, răceală care curge și strănut, astm non-alergic sau umflarea palatului. Există o eliberare masivă de histamină, dar fără un fundal alergic - este exclusă o situație care pune viața în pericol.
Principalii declanșatori - Conservanți chimici
Se găsesc adesea în sosuri gata preparate, salate gata preparate, muștar, marțipan, gemuri, ca bază pentru limonade și, de asemenea, în preparate de fructe pentru iaurturi.
Conservanții chimici includ, de exemplu:
Acid sorbic (E 200),Acid propionic (E 280)Benzoați (E 210-219)
Persoanele cu intoleranță la aspirină reacționează adesea la conservantul acid benzoic și compușii săi cu plângeri.
Benzoații au proprietăți conservante și pot fi adăugați la salate gata preparate, marinate de pește și alimente murate, de exemplu. Benzoații și salicilații înrudiți (acidul salicilic) apar de asemenea în mod natural în alimente, de exemplu la afine, căpșuni, mure, afine, fructe uscate și în condimente precum anason, muștar, maghiran și balsam de lămâie. Simptome precum B. erupția de urzică și dermatita de contact sunt preferate pentru astmatici
- de obicei cauzată numai la doze mari.
Dioxid de sulf (SO2) și alți compuși ai sulfului (E 220–228)
Compușii de sulf au un efect germicid și împiedică fructele și legumele să se rumenească.
Caisele uscate sulfurate, de exemplu, sunt frumos portocalii, în timp ce cele nesulfurate sunt maronii. Când cumpărați fructe uscate, căutați nota „nu sulfurat”! SO2 și alți compuși ai sulfului se găsesc în cantități crescute, de exemplu, în fructe uscate, fructe confiate, cârnați, vin, oțet de vin, lămâi, cartofi uscați, suc de grapefruit, sucuri de fructe, gemuri, sosuri și suc de varză acră.
Chiar și după ce a consumat caise mai puțin sulfurate, poate apărea așa-numitul astm sulfitic, pe care cel mai adesea îl suferă astmul bronșic sub formă de iritații ale pielii sau dureri de cap.
Antioxidanți (cum ar fi hidroxitoluen butilat (E 321))
Acestea împiedică mâncarea să se rânceze, prelungesc termenul de valabilitate al băuturilor și, de asemenea, se asigură că fructele își păstrează culoarea și nu devin maronii.
Amelioratori de aromă
Intoleranța la glutamat - mai bine cunoscută sub numele de „Sindromul restaurantului din China” - este o formă de pseudoalergie.
Acid glutamic și sărurile sale (E 620-625) sunt folosite ca potențiatori de aromă în bucătăria asiatică, printre altele folosit pentru preparatele sărate (carne, legume). Consumul de vase care conțin glutamat poate duce la dureri de cap, senzație de strângere a feței, transpirații, dureri în piept sau amețeli la persoanele sensibile. Manifestările simptomelor sunt puternic dependente de doză.
Glutamatul poate fi găsit și în sosurile de soia și în multe produse gata preparate, cum ar fi conserve, supe uscate, sosuri de salată și amestecuri de condimente.
Coloranți (E 102, 104, 122, 129)
Coloranții azoici sintetici sunt deosebit de importanți aici ca declanșatori ai pseudo-alergiilor. Acestea includ tartrazină (E 102), galben chinolin (E 104), azorubină (E122) și noul colorant Allura roșu AC (E129).
În cadrul acestui grup, reacțiile sunt cele mai frecvente cu colorantul galben tartrazină. Persoanele sensibile la acidul acetilsalicilic (aspirina) (de exemplu urticarie) răspund deseori la tartrazină. Tartrazina este z. B. utilizate în cofetărie și produse de patiserie, băuturi, muștar, sosuri gata preparate, sosuri, iaurturi de fructe și produse de mezeluri.
Pigmentul natural roșu de cochinilă (carmin, E 120) poate avea, de asemenea, consecințe nedorite. Acest colorant este obținut de la insectele feminine uscate și este utilizat în principal pentru colorarea Campari. Deoarece extractul conține proteine, poate provoca chiar alergii reale.
Îndulcitori (zaharină (E 954), aspartam (E 951), ciclamat (E 952))
Se găsesc în produsele ușoare cu conținut scăzut de calorii, sunt compuși chimici a căror dulceață o depășește pe cea a zahărului de zece până la 100 de ori.
ASISTENTA MEDICALA
Medicul vă va întreba mai întâi despre obiceiurile dvs. alimentare; are sens să păstrați un jurnal nutrițional și, după ce ați eliminat alergia prin anumite teste, vă recomandăm o dietă fără aditivi.
Dacă simptomele nu apar în timpul dietei, este posibil să aveți de fapt o pseudoalergie la aditivii din alimentele gata preparate. Drept urmare, dieta este continuată cu scopul introducerii treptate a aditivilor interzisi și testarea astfel a toleranței lor individuale.
CE ESTE UN E-NUMĂR?
Aditivii trebuie să fie incluși întotdeauna în lista ingredientelor cu numele clasei și numele specific sau numărul E specific (conform standardului european)
declarat, adică fie „dioxid de sulf conservant”, fie „conservant E 220”.
Următorii termeni din lista ingredientelor indică prezența dioxidului de sulf și a sulfiților:
Arome de copt, bisulfit de calciu (E 227), sulfit de calciu (E 226), pectină lichidă, jeleuri, bisulfit de potasiu (E 228), metabisulfit de potasiu (E 224), făină de porumb, gem, melasă, hidrogen sulfit de sodiu (E 222), metabisulfit de sodiu (E 223), sulfit de sodiu (E 221), dioxid de sulf (E 220), fructe uscate, vin, oțet de vin, coajă de lămâie.
Dieta fără aditivi
Un exemplu de dietă de eliminare este dieta fără aditivi: Aceasta este prescrisă în cazul în care sunt suspectate reacții pseudoalergice la aditivii alimentari, de ex. B. în erupții cronice recurente de urzică sau chiar dacă nu a fost identificat un declanșator în timpul primei examinări. Acesta servește pe de o parte pentru a exclude posibilele declanșatoare (diagnostice), pe de altă parte pentru a sprijini terapia medicamentoasă. Această dietă se limitează la reducerea coloranților și a altor substanțe chimice alimentare, inclusiv salicilații din alimentele naturale.
Autor: Sursa: Cartea: Mănâncă sănătos și încă bolnav