Pseudograine precum amarantul, hrișca și quinoa bogate în nutrienți și fără gluten - nutriție -
Sunați-ne - suntem bucuroși să fim acolo pentru dvs.:
La fata locului
Găsiți drumul către cel mai apropiat centru de consiliere rapid și ușor.
întâlnire
Faceți o întâlnire personală la unul dintre centrele noastre de consiliere sau utilizați serviciul nostru de apel telefonic:
Autentificare
Vă rugăm să introduceți numele de utilizator și parola:
nutriție
16 octombrie 2018
Pseudograinele precum amarantul, hrișca și quinoa sunt bogate în nutrienți și fără gluten
Alternativele obțin puncte mai ales pentru compoziția lor nutritivă deosebit de favorabilă. Pentru numărul tot mai mare de persoane cu boală celiacă, pseudo-boabele fără gluten sunt un bun supliment la meniu.
Din punct de vedere botanic, amarantul, hrișca și quinoa nu sunt clasificate ca cereale, ci sunt clasificate ca cereale datorită ingredientelor și opțiunilor lor de prelucrare similare.
Pseudograine
Amarantul, hrișca și quinoa nu conțin gluten (parte a proteinei glutenice), deci pot fi folosite în dietă pentru boala celiacă. Făina obținută din aceasta este potrivită numai pentru coacere într-o măsură limitată, deoarece nu are proteina de gluten necesară pentru volumul de coacere. Când adăugați făină (20-30%) la făină de grâu sau de spelta, se pot obține rezultate bune la coacere cu majoritatea tipurilor de aluat.
Mai mult, acestea sunt adesea adăugate la amestecurile de muesli, se adaugă la tocănițe, cartofi prăjiți sau deserturi și sunt transformate în granule, gri și „maci de amarant”.
Nemuritoare
Amarantul aparține familiei cozii de vulpe și este una dintre cele mai vechi plante utile cunoscute de om. A fost deja folosit ca aliment de bază pentru incași și azteci și, prin urmare, este adesea denumit cereale inca.
Pe lângă carbohidrați sub formă de amidon, amarantul oferă acizi grași esențiali nesaturați valoroși, cum ar fi acidul linoleic și acidul alfa-linolenic. Conținutul ridicat de squalen este, de asemenea, interesant din punct de vedere nutrițional. Squalenul este un produs intermediar al sintezei colesterolului și contribuie la u. A. pentru a lega radicalii liberi care dăunează celulelor. Amarantul are un conținut ridicat de calciu, magneziu și fier. De asemenea, conține mulți aminoacizi esențiali, în special lizină.
Deoarece amarantul conține anumite tanini care pot inhiba disponibilitatea mineralelor, vitaminelor și proteinelor, nu este recomandat copiilor cu vârsta sub doi ani.
Hrişcă
Hrișca a fost cultivată inițial în Asia Centrală și face parte din familia knotweed. Forma semințelor amintește de fagul intern.
Este interesant conținutul ridicat de flavonoide, cum ar fi rutina, care au un efect antioxidant și, mai ales, protector asupra vaselor de sânge. Ingredientul fagopirină se găsește în varză și în coaja de hrișcă. Acest lucru are un efect fototoxic, ceea ce înseamnă că pielea devine mai sensibilă la lumina soarelui atunci când este consumată. Cu toate acestea, hrișca decojită disponibilă în comerț nu mai conține fagopirină. La fel ca amarantul, hrișca cu gust de nucă este bogată în aminoacizi esențiali lizină și triptofan, în minerale, vitamine B și vitamina E.
Quinoa
Quinoa, originară din America de Sud, aparține familiei goosefoot și este cunoscută și sub numele de quinoa. La fel ca amarantul, este unul dintre cele mai vechi alimente din lume.
Quinoa conține, de asemenea, aminoacizii esențiali lizină și acidul alfa-linolenic acid gras omega-3, precum și mineralele magneziu și fier în cantități considerabile. Potrivit Institutului de Cercetare pentru Nutriția Copilului, copiii cu vârsta sub doi ani nu ar trebui să consume quinoa, deoarece stratul de semințe conține saponine care irită membrana mucoasă intestinală și care sunt aproape îndepărtate prin spălare, dar urme ale acestora pot fi încă prezente.
Informații suplimentare despre subiectul intoleranței alimentare (gluten, fructoză, lactoză) sunt oferite de expoziția VSB „Când alimentele cauzează dureri de stomac - fructoză, lactoză și gluten”, cu materiale informative - disponibile la centrele noastre de consiliere. De asemenea, pot fi rezervate cursuri practice de gătit pe aceste subiecte.