Pui confitat cu usturoi, lamaie si andive brasate in sirop; arțar
O delicatese sub forma unui fel de mâncare complet sau un fel de mâncare completă sub formă de delicat? Acestea sunt cotletele de pui pe care le prefer, cu usturoi și lămâie, bine caramelizate, însoțite de andive delicioase fierte în sirop de arțar, pe care chiar și cele mai reticente le adoră ... Așa cum ar spune Doudou: ai reuși să mă faci să înghit n orice!
La pui, am preferat întotdeauna albul. Dar asta nu înseamnă că îmi place uscat sau prea gătit. Deja într-un pui fript, este delicat, dacă nu a fost gătit corespunzător, începând cu coapsele, așezate așa „cu susul în jos”, pe stomac (pe supremele sale). Dar atunci, când gătești albul singur, fără piele, în cotlet, este aproape imposibil. Bineînțeles, calitatea puiului contează: cel puțin, trebuie să fie Label Rouge, crescut în aer liber, bine hrănit și frumos rotunjit și roz în tavă. Dar, de asemenea, există gătitul: nu prea mult, mai ales neacoperit (acest lucru se întărește și determină carnea să-și respingă toată apa), arsă apoi gătită la foc mic, dacă este posibil într-un mediu umed (deci cu bulion sau lichid), apoi bine caramelizat, astfel încât să-și păstreze tot pofta de mâncare ... De fapt, bine gătit, ce!
Pentru această rețetă, mă inspir dintr-o rețetă pe care am mâncat-o des în Italia, pui cu usturoi și lămâie, servit cu caproni și paste proaspete. Dar aici, fără paste ca garnitură pentru cotletele mele de pui, mai degrabă andive. Nu aș spune că mă trezesc în fiecare dimineață cu provocarea de a hrăni legumele Doudou, dar nu sunt departe de asta. Oricum, așa cum îmi place, ideea de a-l face să guste andive fără grimase mă împinge să mă depășească de fiecare dată. Și, din moment ce nu am un sentiment de sacrificiu de sine care să-i facă altceva special pentru el, prefer să se bucure de el. Dintr-o dată, andivele sunt o problemă mică. De obicei le găsește amare și apoase. Andivele fierte sunt o soluție bună, alături de gratinul de andive. Gătiți-le la foc mic în lămâie și puțină grăsime, astfel încât să se caramelizeze odată ce toată apa din vegetație s-a evaporat. Aici am adăugat și sirop de arțar. Cu lămâie, este un echilibru bun. În plus, gândiți-vă: când faceți o rețetă dulce și sărată, adăugați o mică notă de aciditate (lămâie, oțet, vin alb), acest lucru evită dezgustul sau prea mult.