Pui cu prune din Iran de bucătarul șef Fiefhusener
ingrediente
| 1 ½ kg | Pulpe de pui sau „tigaie de pui” cu diferite părți |
| 3 linguri | Unt clarificat |
| 200 g | Prun (e) (Alu Bokharai), uscat iranian acru |
| 1 mic Poate/n | Pasta de tomate |
| 750 ml | apă |
| 3 | Ceapă (i), tăiată cubulețe |
| 2 ciupituri. | şofran |
| 1 lingurita | Amestec de condimente (Tabil) sau Harissa |
| 4 linguri | Ulei de măsline, extra virgin presat la rece |
| n. B. | Sare și piper, proaspăt măcinate |
| zahăr |
Valori nutriționale pe porție
proteină
Carbohidrați.
pregătire
Dacă pulpele de pui sunt formate dintr-un picior cu o bucată de sus, vă rugăm să le separați. Cu o "tigaie de pui", piesele individuale au de obicei dimensiunea potrivită. Vă rugăm să nu folosiți carne marinată.
Untul limpezit se face frumos și fierbinte într-o tigaie mare, acoperită, iar părțile de pui sunt mai întâi ascuțite pe piele până când sunt fierbinți și maronii aurii, apoi le fierbeți și pe spate, dar fără ca puiul să ardă. Acum puneți bucățile de pui într-o cratiță mare și puneți tigaia deoparte pentru o utilizare ulterioară (nu o spălați!). Adăugați prunele iraniene uscate fără înmuiere și jumătate din pasta de roșii. Sare și piper ușor și se umple cu apă. Cei 750 ml nu trebuie respectați cu strictețe, conținutul vasului trebuie să fie bine acoperit. Aduceți totul la fierbere viguros și apoi întoarceți-l înapoi la foc mic până când fierbe. Puneți capacul și fierbeți-l la foc mic 45 de minute. Din când în când pentru a verifica dacă temperatura este încă corectă.
Între timp, tăiați mărunt ceapa și tăiați-le în tigaia de pui în ulei de măsline la foc 3/4 până se rumenesc și puneți-le deoparte. Se toarnă 2 linguri de apă clocotită peste șofran și se lasă să se absoarbă timp de 15 minute.
După cele 45 de minute de gătit, ceapa, tabil sau harissa, șofranul înmuiat și pasta de roșii rămasă se adaugă puiului și prunelor în tigaie. Se amestecă ușor. Se condimentează cu sare (1-3 lingurițe, în funcție de gustul personal), mult piper proaspăt măcinat și un praf bun de zahăr. Fierbeți cu capacul încă 15 minute.
Oaspeții vor fi recunoscători dacă bucătarul menționează pietrele din prune!
O servesc cu pâine plată proaspăt coaptă, pe care o condimentez cu cardamom, chimen și piper Cayenne.