Pui cu scorțișoară de la bucătarul-șef hliersch

ingrediente

1	Pui, tânăr
2	Ceapă (ceapă), curățată
20	Garoafa (substantiv)
sare
2 linguri	Dragă, lichidă
2 linguri	Muștar, mai fierbinte
2 linguri	Oțet balsamic
ceva	Stoc de păsări de curatat
5 linguri	Zahar, maro
½ pahar	stoc de pasăre
½ pahar	Stoc de vițel
½ pahar	Vin, alb
½ pahar	Oțet balsamic
ceva	scorţişoară
50 g	Unt, rece
1 lingurita	Scorțișoară măcinată
1 lingurita	piper roșu
1 lingurita	Pudra de boia
Cuisoare, pământ
Ardei, negru

pregătire

Înmuiați oala romană timp de 10 minute.
Untă ceapa cu cuișoare. Frecați puiul spălat și uscat în interior și în exterior cu scorțișoară pudră, piper Cayenne, sare și boia. Umpleți cu ceapa.
Se amestecă împreună miere, muștar și 1 linguriță de scorțișoară, piper Cayenne și boia praf, 2 linguri de aceto balsamico și puțină sare. Periați puiul cu el și puneți-l în Römertopf.

Se introduce în cuptorul rece, se pune cuptorul la 220 ° C și se prăjește 65 de minute cu capacul închis. Apoi scoateți capacul și lăsați-l să devină crocant timp de aproximativ jumătate de oră la aceeași căldură, ocazional deglând cu brută de pasăre.

Pentru sos, caramelizați zahărul într-o tigaie. Adăugați bulionul de pasăre, bulionul de vițel, vinul alb și oțetul balsamic și lăsați să se reducă.
Condimentează după gust cu scorțișoară, praf de cuișoare și piper negru.
Asamblați la final cu untul rece.

---